糧食安全是食品安全的基礎
，糧食的質量安全問題也日益得到了人們的關注。HACCP體係主要是防止糧食由於化學、物理和生物汙染導致食源性疾病，同時也防止糧食陳化（由於惡劣的儲藏條件和過長的儲藏時間導致的儲糧品質劣變過程）導致的危害。為此有必要在糧食倉儲行業引入HACCP體係，在總結過去的研究成果的基礎上
，立足我國自身的相關標準、法規

，借鑒國內外其他行業經驗，從糧食收糧
、運輸到儲藏
、出倉進行全程質量控製。

3.1  我國糧食儲藏缺乏質量控製體係

3.1.1  收糧和運輸時存在安全隱患

收糧是指倉儲企業從農戶手中購買糧食的過程。在收糧時實際存在著諸多可能危害食品安全的因素
，如真菌毒素汙染
、化學殘留
、重金屬殘留等等。被真菌感染的糧食，輕則變色變味而不能食用
，重則致使人、畜食用後產生各種中毒症狀，甚至導致癌變，危害人、chudeshengminganquan。shouhuoyuyunshufangshibudangyerongyidaozhizuowubeigezhongzhenjunjinran。lingyifangmian，liangshishengchangqijianshiyongdegezhonghuaxuenongyaozaochengdecanliu，yijiturangwurandaozhidezhongjinshuwurandengwentiyedadajiazhongleshouliangshicunzaideanquanfengxian。

由於欠缺重視與調查以及必要的檢測條件，目前我國尚未將真菌毒素、化學殘留及重金屬汙染等項目列入收糧時的檢測範圍，一般收糧時主要隻考察水分、雜質等
；而糧食在運輸過程更是缺乏質量控製，因此總體而言，我國糧食倉儲行業在收糧和糧食運輸時的質量監控手段非常有限。

3.1.2  儲藏時條件複雜不易掌握

我國地域廣闊，各地儲糧生態環境不同
，由於不同的儲藏方法，在糧堆生態係統中，溫度、濕度、氣體成分
、雜質
、昆蟲、微生物等非生物與生物因素對糧食的生理、生sheng化hua變bian化hua和he糧liang食shi的de品pin質zhi有you著zhe不bu同tong的de影ying響xiang。所suo以yi需xu要yao根gen據ju影ying響xiang糧liang食shi的de各ge生sheng態tai因yin素su的de變bian化hua情qing況kuang來lai進jin行xing糧liang食shi質zhi量liang控kong製zhi。如ru何he充chong分fen利li用yong不bu同tong儲chu糧liang生sheng態tai區qu域yu的de自zi然ran氣qi候hou條tiao件jian，合he理li進jin行xing糧liang食shi倉cang儲chu設she施shi、裝備及技術、質量控製的優化管理，減少損耗、減少化學汙染、降低成本、實現綠色儲糧的目標，已經成為糧食儲藏工作的首要任務。因此在儲藏環節中，應當針對不同糧種、不bu同tong品pin質zhi的de糧liang食shi分fen等deng儲chu藏zang，並bing通tong過guo對dui糧liang堆dui中zhong各ge生sheng態tai因yin子zi的de評ping價jia，結jie合he對dui糧liang食shi品pin質zhi的de分fen析xi，來lai確que定ding糧liang堆dui的de安an全quan狀zhuang況kuang
，采cai取qu相xiang應ying的de儲chu藏zang措cuo施shi。但dan這zhe一yi過guo程cheng比bi較jiao複fu雜za，需xu要yao考kao慮lv的de因yin素su很hen多duo，普pu通tong糧liang庫ku保bao管guan員yuan往wang往wang難nan以yi全quan麵mian理li解jie和he掌zhang握wo，另ling一yi方fang麵mian成cheng本ben較jiao高gao也ye成cheng為wei了le限xian製zhi因yin素su。因yin此ci
，如ru何he利li用yong現xian有you的de資zi源yuan條tiao件jian
，在zai可ke操cao作zuo的de範fan圍wei內nei進jin行xing技ji術shu與yu設she備bei改gai造zao
，建jian立li起qi自zi己ji的de質zhi量liang控kong製zhi體ti係xi
，以yi最zui少shao的de成cheng本ben來lai保bao障zhang糧liang食shi質zhi量liang安an全quan，將jiang危wei害hai水shui平ping降jiang至zhi最zui低di，就jiu成cheng了le擺bai在zai糧liang食shi倉cang儲chu行xing業ye眼yan前qian的de重zhong要yao考kao驗yan。

3.2  糧食是我國人民的主糧
，也是食品加工的重要原料，其儲藏質量安全是食物營養鏈安全必不可少的一環

liangshishiwoguorenmindezhushi，yeshiwoguoshipinjiagonghesiliaoxingyedezhongyaoyuanliao。yinci

，quebaoliangshizhilianganquan，duiyuwoguoshipinanquanjuyoujuzuqingzhongdeyiyi。weilezhenzhengshixian“從田間到餐桌”的全程質量監控，就必須確保食品在各個環節的質量安全，包括田間生產、收獲、運輸
、儲藏、加jia工gong和he零ling售shou，每mei個ge環huan節jie的de操cao作zuo都dou直zhi接jie影ying響xiang食shi品pin在zai下xia一yi環huan節jie的de質zhi量liang安an全quan和he相xiang應ying操cao作zuo，科ke學xue合he理li的de運yun作zuo程cheng序xu可ke以yi為wei下xia一yi環huan節jie減jian少shao操cao作zuo步bu驟zhou，最zui大da限xian度du的de節jie省sheng時shi間jian和he資zi源yuan。由you於yu糧liang食shi在zai儲chu藏zang過guo程cheng容rong易yi可ke能neng危wei害hai質zhi量liang安an全quan的de因yin素su較jiao多duo
，如ru蟲chong害hai
、黴變、陳化
，因此糧食在儲藏環節的質量監控不容忽視，在我國糧食倉儲行業應用HACCP體係來進行危害分析和質量監控也更是勢在必行。

3.3 HACCP逐漸成為國際食品市場準入的通行證，也是糧食倉儲企業確保糧食儲藏質量保障手段

要確保糧食在儲藏過程中的質量安全
，有必要對糧食儲藏過程中的危害分析與質量控製進行研究。最簡單有效的方法，就是引入HACCP體係。

例如

，美國食品藥品管理局的統計數據表明，在水產加工企業中，實施HACCP體係的企業比沒實施的企業食品汙染的概率降低了20%到60%。

我國國家質檢總局於2002年5月，規定大米
、小麥、食用油

、醬油、食(shi)醋(cu)等(deng)五(wu)類(lei)食(shi)品(pin)必(bi)須(xu)實(shi)行(xing)質(zhi)量(liang)安(an)全(quan)市(shi)場(chang)準(zhun)入(ru)製(zhi)度(du)，要(yao)求(qiu)食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)加(jia)工(gong)企(qi)業(ye)必(bi)須(xu)確(que)保(bao)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)和(he)安(an)全(quan)的(de)必(bi)備(bei)條(tiao)件(jian)，取(qu)得(de)食(shi)品(pin)質(zhi)量(liang)安(an)全(quan)許(xu)可(ke)證(zheng)後(hou)，方(fang)可(ke)進(jin)行(xing)生(sheng)產(chan)加(jia)工(gong)食(shi)品(pin)。其(qi)中(zhong)已(yi)獲(huo)得(de)出(chu)入(ru)檢(jian)疫(yi)機(ji)構(gou)衛(wei)生(sheng)注(zhu)冊(ce)的(de)企(qi)業(ye)
，或(huo)者(zhe)獲(huo)得(de)HACCP認ren證zheng的de企qi業ye

，在zai申shen辦ban許xu可ke證zheng時shi可ke以yi簡jian化hua或huo免mian於yu工gong廠chang生sheng產chan必bi備bei條tiao件jian的de審shen查zha。糧liang食shi倉cang庫ku的de糧liang食shi有you一yi部bu分fen供gong作zuo食shi品pin原yuan料liao，部bu分fen供gong作zuo飼si料liao。原yuan料liao優you劣lie直zhi接jie關guan係xi食shi品pin質zhi量liang。目mu前qian麵mian粉fen廠chang、油廠
、飼料行業、水產品、飲料和糧食加工行業的HACCPpingguyijingkaishi，erzailiangshichuzangxitonghaimeiyoukaizhanzhefangmiandegongzuo

，chuzangguochengzhongdepingguruguozhihou，jianghuiyingxiangqizhengtituijin。yinci，yanjiuliangshichuzangguochengzhongpubianshiyongdeHACCP體係勢在必行。

所以有必要根據已有的經驗，結合國內外先進的研究成果，針對不同生態環境條件、倉房設施，設計出簡單易學、容易操作、運行穩定
、全麵可靠的HACCP的管理程序，並通過示範培訓，引導工作人員掌握科學儲糧和方法，提高儲糧企業管理水平
，確保儲糧質量安全。