危害分析和關鍵控製點（HACCP）、良好生產規範（GMP）等國際食品安全認證體係在我國的運用
        1、危害分析和關鍵控製點在我國的發展概況及其應用前景
        我國水產界較早關注和引進危害分析和關鍵控製點（HACCP）這一質量控製體係。1996年農業部結合水產品出口貿易形勢頒布了凍蝦等五項水產品行業標準，並進行較大的規模的HACCP培訓活動。目前國內約有500多家水產品出口企業獲得商檢危害分析和關鍵控製點（HACCP）認證。2002年12月中國認證機構國家認可委員會正式啟動對HACCP體係認證機構的認可試點工作，開始受理HACCP認可試點申請。
        我國自20世紀80年代貫徹ISO9000係列標準和推行全麵質量管理以來，積累了大量的人力資源和經驗。十幾年來，無公害食品行動計劃、綠(lv)色(se)食(shi)品(pin)和(he)有(you)機(ji)食(shi)品(pin)等(deng)項(xiang)目(mu)的(de)實(shi)施(shi)也(ye)取(qu)得(de)一(yi)定(ding)的(de)成(cheng)績(ji)。這(zhe)些(xie)都(dou)為(wei)在(zai)我(wo)國(guo)推(tui)廣(guang)危(wei)害(hai)分(fen)析(xi)和(he)關(guan)鍵(jian)控(kong)製(zhi)點(dian)提(ti)供(gong)了(le)有(you)利(li)條(tiao)件(jian)。目(mu)前(qian)，雖(sui)然(ran)危(wei)害(hai)分(fen)析(xi)和(he)關(guan)鍵(jian)控(kong)製(zhi)點(dian)（HACCP）在我國還未得到廣泛的應用，大部分企業並不了解如何應用，但從總體上看，推廣這一體係的環境已基本形成。
        然而，要推廣HACCP體係


，需要重視其自身存在的缺陷和我國的具體國情。例如
，HACCP體係自身設計缺陷

、食品企業實施這一體係中遇到的困難、政府部門的有效管理和文化習俗、飲食習慣等其他方麵的障礙。
        危(wei)害(hai)分(fen)析(xi)和(he)關(guan)鍵(jian)控(kong)製(zhi)點(dian)體(ti)係(xi)固(gu)然(ran)能(neng)帶(dai)來(lai)巨(ju)大(da)收(shou)益(yi)，但(dan)其(qi)實(shi)施(shi)需(xu)要(yao)付(fu)出(chu)相(xiang)當(dang)高(gao)的(de)成(cheng)本(ben)，這(zhe)一(yi)點(dian)值(zhi)得(de)注(zhu)意(yi)。我(wo)國(guo)是(shi)個(ge)發(fa)展(zhan)中(zhong)的(de)農(nong)業(ye)大(da)國(guo)
，而(er)且(qie)多(duo)數(shu)食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)加(jia)工(gong)企(qi)業(ye)是(shi)中(zhong)小(xiao)型(xing)企(qi)業(ye)。小(xiao)規(gui)模(mo)的(de)農(nong)戶(hu)和(he)生(sheng)產(chan)經(jing)營(ying)企(qi)業(ye)，管(guan)理(li)基(ji)礎(chu)差(cha)
，技(ji)術(shu)水(shui)平(ping)低(di)，根(gen)本(ben)無(wu)力(li)承(cheng)受(shou)實(shi)施(shi)HACCP認(ren)證(zheng)的(de)高(gao)成(cheng)本(ben)，嚴(yan)重(zhong)製(zhi)約(yue)了(le)危(wei)害(hai)分(fen)析(xi)和(he)關(guan)鍵(jian)控(kong)製(zhi)點(dian)體(ti)係(xi)的(de)推(tui)廣(guang)。同(tong)時(shi)
，目(mu)前(qian)我(wo)國(guo)食(shi)品(pin)監(jian)管(guan)體(ti)製(zhi)尚(shang)未(wei)理(li)順(shun)，標(biao)準(zhun)體(ti)係(xi)不(bu)盡(jin)完(wan)善(shan)，食(shi)品(pin)檢(jian)測(ce)技(ji)術(shu)和(he)手(shou)段(duan)尚(shang)有(you)差(cha)距(ju)，這(zhe)些(xie)都(dou)決(jue)定(ding)了(le)在(zai)我(wo)國(guo)推(tui)廣(guang)危(wei)害(hai)分(fen)析(xi)和(he)關(guan)鍵(jian)控(kong)製(zhi)點(dian)體(ti)係(xi)是(shi)一(yi)個(ge)長(chang)期(qi)的(de)循(xun)序(xu)漸(jian)進(jin)的(de)過(guo)程(cheng)。
        2、食品良好生產規範（GMP）在我國的應用和發展
        我國食品企業質量管理規範的製定開始於八十年代中期。從1988年開始，我國先後頒布了17個食品企業衛生規範

，重點對廠房、設備
、設施和企業自身衛生管理等方麵提出衛生要求，以促進我國食品衛生狀況的改善
，預防和控製各種有害因素對食品的汙染。
        1998年，衛生部頒布了《保健食品良好生產規範》和《膨化食品良好生產規範》，這是我國首批頒布的食品GMP強製性標準。同以往的“衛生規範”相xiang比bi，最zui突tu出chu的de特te點dian是shi增zeng加jia了le品pin質zhi管guan理li的de內nei容rong
，對dui企qi業ye人ren員yuan素su質zhi及ji資zi格ge也ye提ti出chu了le具ju體ti要yao求qiu，對dui工gong廠chang硬ying件jian和he生sheng產chan過guo程cheng管guan理li及ji自zi身shen衛wei生sheng管guan理li的de要yao求qiu更geng加jia具ju體ti、全麵、嚴格。近期
，衛生部將組織製定了乳製品、熟肉製品、飲料、蜜餞及益生菌類保健食品等企業的GMP
，並擬陸續發布實施。