食品企業在執行HACCP食品安全管理體係係統時，必須要進行HACCP體係的驗證，在HACCP驗(yan)證(zheng)過(guo)程(cheng)中(zhong)，對(dui)於(yu)微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)危(wei)害(hai)分(fen)析(xi)

，企(qi)業(ye)必(bi)須(xu)利(li)用(yong)自(zi)己(ji)的(de)實(shi)驗(yan)室(shi)進(jin)行(xing)必(bi)須(xu)的(de)驗(yan)證(zheng)，同(tong)時(shi)相(xiang)關(guan)關(guan)鍵(jian)控(kong)製(zhi)點(dian)的(de)驗(yan)證(zheng)也(ye)必(bi)須(xu)借(jie)助(zhu)於(yu)微(wei)生(sheng)物(wu)檢(jian)測(ce)的(de)結(jie)果(guo)進(jin)行(xing)分(fen)析(xi)與(yu)評(ping)估(gu)。微生物檢測在HACCP體係運行過程中的應用主要有：原輔材料微生物檢測。HACCP在生產過程運行時的微生物檢測，成品出廠微生物檢測，實施追溯和召回時實施的微生物檢測。可以微生物檢測技術是實施HACCP食品安全管理體係的一個有力的、必(bi)不(bu)可(ke)少(shao)的(de)工(gong)具(ju)。體(ti)係(xi)驗(yan)證(zheng)及(ji)風(feng)險(xian)評(ping)估(gu)時(shi)需(xu)要(yao)利(li)用(yong)微(wei)生(sheng)物(wu)檢(jian)測(ce)技(ji)術(shu)，危(wei)害(hai)程(cheng)度(du)評(ping)估(gu)時(shi)需(xu)要(yao)利(li)用(yong)微(wei)生(sheng)物(wu)檢(jian)測(ce)技(ji)術(shu)，清(qing)洗(xi)消(xiao)毒(du)效(xiao)果(guo)驗(yan)證(zheng)時(shi)需(xu)要(yao)利(li)用(yong)微(wei)生(sheng)物(wu)檢(jian)測(ce)技(ji)術(shu)。？通(tong)過(guo)微(wei)生(sheng)物(wu)檢(jian)測(ce)的(de)數(shu)據(ju)，可(ke)以(yi)有(you)效(xiao)地(di)分(fen)析(xi)當(dang)生(sheng)產(chan)不(bu)能(neng)得(de)到(dao)有(you)效(xiao)控(kong)製(zhi)或(huo)預(yu)防(fang)措(cuo)施(shi)未(wei)能(neng)有(you)效(xiao)降(jiang)低(di)細(xi)菌(jun)水(shui)平(ping)的(de)時(shi)候(hou)，公(gong)司(si)能(neng)夠(gou)識(shi)別(bie)危(wei)害(hai)及(ji)危(wei)害(hai)的(de)根(gen)源(yuan)。從(cong)而(er)更(geng)好(hao)地(di)預(yu)防(fang)食(shi)品(pin)危(wei)害(hai)的(de)發(fa)生(sheng)
，而(er)單(dan)純(chun)的(de)最(zui)終(zhong)產(chan)品(pin)測(ce)試(shi)效(xiao)果(guo)就(jiu)差(cha)得(de)多(duo)了(le)。例(li)如(ru)，對(dui)於(yu)生(sheng)肉(rou)和(he)家(jia)禽(qin)的(de)細(xi)菌(jun)含(han)量(liang)水(shui)平(ping)，就(jiu)沒(mei)有(you)充(chong)分(fen)的(de)數(shu)據(ju)用(yong)來(lai)判(pan)斷(duan)什(shen)麼(me)情(qing)況(kuang)是(shi)可(ke)接(jie)受(shou)"的。因而，最終產品測試結果不能提供有用的數據，更不用說趨勢分析，除了能證明當時的細菌的含量之外
，它不能解決

、識別並消除食品汙染問題。