HACCP是一種質量保證體係，是一種預防性策略，是一種簡便、易行、合理、有效的食品安全保證係統
，為實行食品安全管理提供了實際內容和程序。其具體特點如下：

    1．HACCP體係不是一個孤立的體係，而是建立在企業良好的食品衛生管理傳統的基礎上的管理體係。如GMP
、職工培訓、設備維護保養、產品標識、批次管理等都是HACCP體係實施的基礎。如果企業的衛生條件很差，那麼便不適應實施HACCP管理體係，而首選需要企業建立良好的衛生管理規範。

    2．HACCP體係是預防性的食品安全控製體係
，要對所有潛在的生物的
、物理的

、化學的危害進行分析
，確定預防措施，防止危害發生。

    3．HACCP體係是根據不同食品加工過程來確定的，要反映出某一種食品從原材料到成品、從加工場到加工設施、從加工人員到消費者方式等到各方麵的特性，其原則是具體問題具體分析，實事求是。

    4．HACCP體係強調關鍵控製點的控製，在對所有潛在的生物的、物理的、化(hua)學(xue)的(de)危(wei)害(hai)進(jin)行(xing)分(fen)析(xi)的(de)基(ji)礎(chu)上(shang)來(lai)確(que)定(ding)哪(na)些(xie)是(shi)顯(xian)著(zhu)危(wei)害(hai)，找(zhao)出(chu)關(guan)鍵(jian)控(kong)製(zhi)點(dian)，在(zai)食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)中(zhong)將(jiang)精(jing)力(li)集(ji)中(zhong)在(zai)解(jie)決(jue)關(guan)鍵(jian)問(wen)題(ti)上(shang)，而(er)不(bu)是(shi)麵(mian)麵(mian)俱(ju)到(dao)。

    5．HACCPtixishiyigejiyukexuefenxijianlidetixi
，xuyaoqiangyoulidejishuzhichi，dangranyekeyixunzhaowaiyuan，xishouheliyongtarendekexueyanjiuchengguo，danzuizhongyaodehaishiqiyegenjuzishenqingkuangsuozuodeshiyanheshujufenxi。

    6．HACCP體係並不是沒有風險
，隻是能減少或者降低食品安全中的風險。作為食品生產企業，光有HACCP體係是不夠的，還要有具備相關的檢驗、衛生管理等手段來配合共同控製食品生產安全。

    7．HACCP體係不是一種僵硬的、一成不變的、理論教條的

、一勞永逸的模式，而是與實際工作密切相關的發展變化和不斷完善的體係．

    8．HACCP體係是一個應進行實踐-----認識-----再實踐-----再認識的過程

，而不是搞形式主義，走過場。企業在製定HACCP體係計劃後，要積極推行，認真實施，不斷對其有效性進行驗證，在實踐中加以完善和提高。