HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)是“危害分析和關鍵控製點”的de英ying文wen縮suo寫xie
，是shi用yong於yu對dui某mou一yi特te定ding食shi品pin生sheng產chan過guo程cheng進jin行xing鑒jian別bie評ping價jia和he控kong製zhi的de一yi種zhong係xi統tong方fang法fa
，是shi適shi用yong於yu食shi品pin行xing業ye的de認ren證zheng。它ta是shi食shi品pin生sheng產chan過guo程cheng中zhong通tong過guo對dui關guan鍵jian控kong製zhi點dian控kong製zhi有you效xiao的de預yu防fang措cuo施shi手shou段duan
，使shi危wei害hai因yin素su降jiang到dao最zui小xiao程cheng度du。它ta應ying用yong於yu從cong食shi物wu產chan出chu直zhi至zhi消xiao費fei的de整zheng個ge流liu通tong過guo程cheng中zhong。該gai方fang法fa通tong過guo預yu計ji哪na些xie環huan節jie最zui可ke能neng出chu現xian問wen題ti，或huo一yi旦dan出chu現xian問wen題ti對dui人ren危wei害hai較jiao大da，來lai建jian立li防fang止zhi這zhe些xie問wen題ti出chu現xian的de有you效xiao措cuo施shi以yi保bao證zheng食shi品pin的de安an全quan。即ji通tong過guo對dui食shi品pin全quan過guo程cheng的de各ge個ge環huan節jie進jin行xing危wei害hai分fen析xi
，找zhao出chu關guan鍵jian控kong製zhi點dian（CCP），並bing采cai取qu必bi要yao的de驗yan證zheng措cuo施shi
，使shi產chan品pin達da到dao預yu期qi的de要yao求qiu。目mu前qian，我wo國guo出chu口kou食shi品pin麵mian臨lin著zhe越yue來lai越yue嚴yan格ge的de標biao準zhun和he法fa規gui限xian製zhi。這zhe就jiu要yao求qiu各ge企qi業ye建jian立li一yi套tao完wan整zheng的de管guan理li體ti係xi與yu之zhi相xiang適shi應ying。

    HACCP體ti係xi是shi一yi種zhong建jian立li在zai良liang好hao操cao作zuo規gui範fan和he衛wei生sheng標biao準zhun操cao作zuo規gui程cheng基ji礎chu之zhi上shang的de控kong製zhi危wei害hai的de預yu防fang性xing體ti係xi，它ta的de主zhu要yao控kong製zhi目mu標biao是shi食shi品pin的de安an全quan性xing

，因yin此ci它ta與yu其qi他ta的de質zhi量liang管guan理li體ti係xi相xiang比bi，可ke以yi將jiang主zhu要yao精jing力li放fang在zai影ying響xiang產chan品pin安an全quan的de關guan鍵jian加jia工gong點dian上shang，而er不bu是shi將jiang每mei一yi個ge步bu驟zhou都dou放fang上shang很hen多duo的de精jing力li，這zhe樣yang在zai預yu防fang方fang麵mian顯xian得de更geng為wei有you效xiao。

    HACCP要確保食品在生產
、加工、製造
、準備和食用等過程中的安全，在危害識別、評價和控製方麵是一種科學、helihexitongdelifa。shibieshipinshengchanguochengzhongkenengfashengdehuanjiebingcaiqushidangdekongzhicuoshifangzhiweihaidefasheng，tongguoduijiagongguochengdemeiyibujinxingjianshihekongzhi
，congerjiangdiweihaifashengdegailv。

    傳統的食品安全控製流程一般建立在“集中”觀察最終產品的檢驗、測試等方麵，通過“望
、聞、切”的方法去尋找潛在的危害，而不是采取預防的方式，因此存在一定的局限性。

    舉例來說
，在規定的時間內完成食品加工工作、靠直覺去預測潛在的食品安全問題，在最終產品檢驗方麵代價高昂。為獲得有意義的、有代表性的信息，在搜集和分析足夠的樣品方麵存在較大的難度。HACCP必須建立在食品安全項目的基礎上才能使它運行。由於HACCP建立在許多操作規範上，於是形成了一個比較完整的質量保證體係，HACCP作為最有效的食源疾患的控製體係已被國家或社會所接受。

    近年來

，隨著全世界人們對食品安全衛生的日益關注
，食品工業和其消費者已經成為企業申請HACCP體係認證的主要推動力。世界範圍內食物中毒事件的顯著增加激發了經濟秩序和食品衛生意識的提高，在美國
、歐洲
、英國
、澳大利亞和加拿大等國家
，越來越多的法規和消費者要求將HACCP體係的要求變為市場的準入要求。一些組織
，例如美國國家科學院
、國家微生物食品標準顧問委員會等，一致認為HACCP是保障食品安全最有效的管理體係。

    麵對加入WTO
，我國的食品行業麵臨著質量管理和安全衛生控製方麵與國際慣例和進口國法規要求接軌的迫切形勢，推行HACCP控製，加強食品安全衛生體係的管理已成了食品企業尤其是出口食品企業迎接WTO挑戰、打破進口國技術壁壘、實現食品安全控製技術進步的當務之急。

    雖然HACCP體係不是零風險體係，由於它能顯著地減少食品安全危害的風險
，其控製方法已為全世界所認可，HACCP體係驗證和認證有助於樹立公眾對食品安全的信心