合理采摘涉及的麵廣，技術內容很多

，但歸納起來
，主要的技術環節是留葉采、標準采和適時采三項。

    1．留葉采

    yaoduocaicha，jiubixuzaicaidetongshi，zaishuguanshangliuyouyidingshuliangdeyezi，tadezhongyaoyiyi，yiruqiansuoshu。tadeneirongbaokuoliuyeshiqi，liuyeshuliangheliuyefangfasangefangmian。

    （1）liuyeshiqichashunayigejijieliuyeweihao，zheshiyuchashubenshenshengyuzhuangkuangheqihoutiaojianmiqiexiangguande。zongheyiwangdeyouguanshiyanyanjiubiaoming，liuyeduidangjihexiajichanliangyouyidingyingxiang
，duigejichanliangcaiyoucujinzuoyong。yinci，chunchaliuyeyouliyuqiujizengchan
，qiujiliuyeyouliyuchunxiacha
，youqishixiachadezengchan。zheshiyinweiliuyededangji，bujinyinliuyeerjianshaolechanliang，erqieliuxialexinyezaishengchangchengshudingxingzhiqian，tadexiaohaozongshidayujileide，jinguanyemianjizengjiale，ershijikeyongyuxinshaomengfadeyingyangwuzhiquexiangduijianshaole，yinerduixiajichadechanliangyechanshengleyidingdeyingxiang。genjuwosuozaihangzhoudiquliuyeshiqishiyancedingjieguobiaoshi
，zailiuyiyecaideqingkuangxia，longjingquntizhongfuzhuangchashu，xiajiliuyeyaobichunjiheqiujiliuyezengchan5%左右，但從產量的相地增長率來分析，秋季留葉似乎更為有利。

    鳩坑種茶園上進行的采剪結合技術試驗結果也表明
，留葉時期以夏秋茶為好。

    夏xia季ji或huo早zao秋qiu留liu葉ye有you利li於yu全quan年nian增zeng產chan，這zhe個ge時shi期qi，我wo國guo大da部bu分fen茶cha區qu氣qi溫wen高gao，留liu葉ye後hou葉ye片pian成cheng熟shu快kuai，生sheng理li機ji能neng也ye最zui活huo躍yue，光guang合he作zuo用yong強qiang度du大da，積ji累lei的de有you機ji物wu質zhi多duo

，可ke為wei翌yi年nian春chun茶cha的de增zeng產chan奠dian定ding豐feng富fu的de物wu質zhi基ji礎chu。

    具(ju)體(ti)在(zai)什(shen)麼(me)時(shi)候(hou)留(liu)葉(ye)為(wei)好(hao)
，還(hai)應(ying)視(shi)各(ge)地(di)的(de)氣(qi)候(hou)條(tiao)件(jian)和(he)茶(cha)樹(shu)生(sheng)育(yu)狀(zhuang)況(kuang)而(er)定(ding)。我(wo)國(guo)大(da)部(bu)分(fen)茶(cha)區(qu)，春(chun)季(ji)氣(qi)溫(wen)溫(wen)和(he)

，雨(yu)量(liang)充(chong)沛(pei)，光(guang)照(zhao)適(shi)當(dang)
，並(bing)有(you)根(gen)部(bu)貯(zhu)藏(zang)物(wu)質(zhi)的(de)大(da)量(liang)供(gong)應(ying)，新(xin)梢(shao)發(fa)得(de)多(duo)，持(chi)嫩(nen)性(xing)強(qiang)，能(neng)采(cai)較(jiao)多(duo)的(de)優(you)質(zhi)茶(cha)葉(ye)，以(yi)采(cai)為(wei)主(zhu)的(de)成(cheng)齡(ling)茶(cha)樹(shu)
，要(yao)多(duo)采(cai)葉(ye)少(shao)留(liu)葉(ye)，一(yi)般(ban)在(zai)春(chun)茶(cha)後(hou)期(qi)
，夏(xia)季(ji)或(huo)早(zao)秋(qiu)留(liu)葉(ye)。而(er)以(yi)培(pei)養(yang)樹(shu)冠(guan)為(wei)主(zhu)的(de)幼(you)齡(ling)茶(cha)樹(shu)和(he)更(geng)新(xin)複(fu)壯(zhuang)茶(cha)村(cun)，則(ze)應(ying)以(yi)春(chun)季(ji)多(duo)留(liu)葉(ye)為(wei)好(hao)，因(yin)為(wei)旺(wang)盛(sheng)生(sheng)長(chang)的(de)春(chun)梢(shao)，更(geng)有(you)利(li)於(yu)樹(shu)冠(guan)的(de)培(pei)養(yang)。並(bing)視(shi)春(chun)季(ji)留(liu)葉(ye)狀(zhuang)況(kuang)，再(zai)在(zai)夏(xia)季(ji)適(shi)當(dang)留(liu)葉(ye)，以(yi)補(bu)春(chun)季(ji)留(liu)葉(ye)的(de)不(bu)足(zu)。

    （2）liuyeshuliangchashuzainianzhouqizhong，liuyeguoduoguoshao，doushibushiyide。daliangdeyanjiushujuzhengshi，duoliuye

，suikeshichashushuguanchangdegaodaguangkuo，danyedaozhilechapengyubi，yepianshangxiazhongdie，tebieshizhongxiacengyezideguangheqiangdudadaxueruo
，fenzhishao，fayaxi，chaguoduo
，yinerjingjichanliangfanjiaodi。fanzhi，ruliuyeguoshao，jinguanzaiduanqineikecushizaofaya，duofaya，huodejiaogaodechanliang

，danyouyutonghuamianjixiao，guanghechanwushao

，shichashuchengjiezhuangtai，dishangbuhedixiabushengchangpinghengzaodaopohuai，shenglijinengzhujianshuaitui，genxihezhiganbuduankusihesuoxiao
，chanliangjijuxiajiang，chashuweilaoxianshuai。

    茶樹留葉的多少，一般以葉麵積指數來衡量。據六十年代研究結果

，壯齡茶樹適宜的葉麵積指數為3-4，而老年茶村在3左右，產量較高。開采不久的青年茶樹
，茶葉產量有隨葉麵積增加而增加的趨勢。據杭州茶葉試驗場1978年的測定，杭州地區的高產茶園，葉麵積指數也多在3左右。

    茶樹葉麵積指數的測定方法比較麻煩，在生產實踐上不易掌握，群眾的經驗
，留葉數量一般以“不露骨”為適度，即以樹冠的葉子相互密接，見不到枝幹為適量。

    （3）留葉方法茶樹留葉方法有分批留和集中留兩種。分批留葉是按茶樹新梢萌發先後和生育狀況，在每個正常新梢上留下一、二(er)片(pian)真(zhen)葉(ye)，這(zhe)種(zhong)留(liu)葉(ye)方(fang)法(fa)，全(quan)年(nian)采(cai)期(qi)長(chang)，產(chan)量(liang)分(fen)配(pei)平(ping)穩(wen)，但(dan)采(cai)摘(zhai)技(ji)術(shu)性(xing)強(qiang)
，不(bu)易(yi)掌(zhang)握(wo)
，采(cai)摘(zhai)工(gong)效(xiao)也(ye)較(jiao)低(di)。集(ji)中(zhong)留(liu)葉(ye)多(duo)在(zai)夏(xia)茶(cha)或(huo)秋(qiu)茶(cha)後(hou)期(qi)集(ji)中(zhong)留(liu)養(yang)一(yi)批(pi)茶(cha)葉(ye)在(zai)樹(shu)上(shang)，這(zhe)種(zhong)留(liu)葉(ye)方(fang)法(fa)，簡(jian)單(dan)易(yi)行(xing)，采(cai)摘(zhai)工(gong)效(xiao)高(gao)
，但(dan)全(quan)年(nian)采(cai)期(qi)較(jiao)短(duan)，產(chan)量(liang)相(xiang)對(dui)比(bi)較(jiao)集(ji)中(zhong)。

    上述兩種留葉方法都是可行的，一般青年茶樹以分批留葉為好，壯年茶樹則可采用集中留葉的方法。

    2、標準采

    茶樹新梢在生育過程中，隨著不斷的展葉和成熟
，重量逐漸增加
，而茶多酚、咖啡堿
、氨基酸
、兒(er)茶(cha)素(su)等(deng)一(yi)此(ci)有(you)效(xiao)物(wu)質(zhi)卻(que)相(xiang)對(dui)地(di)減(jian)少(shao)，因(yin)此(ci)
，製(zhi)定(ding)一(yi)個(ge)適(shi)宜(yi)的(de)采(cai)摘(zhai)標(biao)準(zhun)
，按(an)一(yi)定(ding)的(de)標(biao)準(zhun)采(cai)摘(zhai)新(xin)梢(shao)
，是(shi)既(ji)保(bao)證(zheng)質(zhi)量(liang)

，又(you)保(bao)證(zheng)產(chan)量(liang)的(de)一(yi)個(ge)十(shi)分(fen)重(zhong)要(yao)的(de)技(ji)術(shu)環(huan)節(jie)。

    （1）標準采的主要依據製定適宜的采摘標準，其主要的依據是茶樹新梢的生化組成和茶類對鮮葉的嫩度要求。

    根據研究結果，茶樹新梢在生長發育過程中
，各種組成成分的含量變化，具有明顯的規律性。茶多酚、水浸出物、氨基氮、兒茶素等與茶葉品質有密切關係的生化物質，一般是隨著新梢生育的老化而下降的，其含量高峰的出現

，總是在新梢生育至一芽三、四葉以內

，因此，從生化成分來分析，俟新梢長到一芽三
、四葉時，采摘一芽二、三葉是適宜的。

    我wo國guo茶cha類lei繁fan多duo
，由you於yu各ge類lei茶cha的de品pin質zhi風feng格ge不bu同tong，因yin此ci
，對dui鮮xian葉ye原yuan料liao的de嫩nen度du要yao求qiu差cha異yi較jiao大da。一yi般ban說shuo，名ming茶cha對dui鮮xian葉ye的de嫩nen度du要yao求qiu較jiao高gao，普pu通tong內nei外wai銷xiao紅hong
、綠茶的嫩度要求適中，而邊銷茶的嫩度要求較低。

    我國各地名茶很多
，真是琳琅滿目，豐富多彩，都有其特殊的風格
，如西湖龍井
、洞庭碧螺春、君山銀針、黃山毛峰、信陽毛尖、淩樂白毛茶等，對鮮葉原料嫩度要求高，一般當茶芽風萌發或新梢長到一
、二葉初展時，采芽尖或一芽一、二葉，因此，產量低
、花工大
、季節性強。高級名茶隻在春季前期采摘。

    普通的內、外銷紅
、綠茶，如炒青、烘青、工夫紅茶、紅碎茶等，是我國的大宗茶類，對鮮葉原料嫩度要求適中，一般采一芽二

、三葉和幼嫩的對夾二、三葉
，全年采摘批次多，采期長。

    邊銷茶，如黑茶、老青茶等
，是我國傳統的和特有的茶類
，對鮮葉原料的嫩度要求不高，一般要求到新梢快成熟或成熟時
，采一芽四
、五葉和對夾四、五葉，或割下從基部一
、二片新葉以上的半木質化新梢
，全年隻能采割二、三批。

    （2）標準采的掌握方法掌握采摘標準
，實際就是掌握新梢的采摘嫩度。測定芽葉的嫩度，有目測法、量度法、huaxuefenxifadeng
，danjiandanyixingdeshimucefa，jigenjuyayedaxiao
，zhanyeduoshao
，yayesezehexingtaidengshengtaizhengzhuanglaipanduanxinshaodenendu。yibanxinshaodeshengtaizhengzhuangyuxinshaodenendushimiqiexiangguande。liruxinshaoyiyechuzhan
，yachangyuye，shitejilongjingchadeyayetezheng。xinshaozhanyeer、三片，葉色黃綠，近芽的第一片葉麵卷或背卷，是高級紅、綠茶的芽葉特征。新梢形成對夾葉
，葉色轉青，近基部一、二個新葉已接近成熟定型，是烏龍茶開采的嫩度特征等等。

    3、適時采

    適時采即是根據留葉采的原理和標準采的嫩度要求，及時分批地把芽葉采下來。因此，適時采是實現合理采茶的一個重要環節。

    適時采的中心內容是開采期、采摘周期和封園期的掌握。

    （1）kaicaiqishizhimeijichacaizhaidiyipiyayederiqi。zhangwoshiyidekaicaiqi，bulunduizengjiachanliang

，tigaopinzhihebaoyangshushi，doushishifenzhongyaode，tebieshichuncha，gengweizhongyao。woguoguangdachaqu，chunjiqihouwenhe，yuliangchongpei
，chashumengfaliqiang，xinshaoshengchangwangsheng，gaofengqimingxian，rukaicaiqizhangwobudang，youyushoutianqi
、勞力等條件的限製，往往造成顧此失彼、養大采老，不僅使茶葉品質低劣，而且會影響樹勢和全年茶葉的增產。

    開采期的掌握，應根據新梢生育狀況，留葉要求和采摘標準而定。各地的經驗是
，開采期宜早不宜遲
，以略早為好。一般紅
、綠茶區，采用手工分批采摘的，春季當茶蓬上有10-15%的新梢達到采摘標準、夏秋季有10%左右的新梢達到采摘標準時

，就要開采。

    （2）caizhaizhouqicaizhaizhouqishizhicaipizhijiandejiangeqi。zhangwoshiyidecaizhaizhouqi
，shibaozhengchayepinzhi
，kongzhicaichagaofenghecujinchayabuduanmengfa，congerhuodechayegaochanyouzhideyigeyouxiaocuoshi。

    采摘周期的掌握

，也應根據茶樹新梢的生育狀況、采摘標準和采摘方法而定。一般紅、綠茶
，用手工采摘的，春茶的采摘周期3-5天為宜，夏、秋茶以5-7天為宜。采摘嫩度要求高
、新梢生長旺盛的
，采摘周期宜短，春茶前期采摘高級名茶或高檔紅
、綠茶的采摘周期應縮短2-3天。現有的采茶機沒有選擇性
，很難進行分批采摘，一般每季茶隻采1-2批，因此
，采摘周期較長，春茶為10-20天，夏、秋茶為20-30天。

    （3）封(feng)園(yuan)期(qi)是(shi)指(zhi)秋(qiu)季(ji)停(ting)止(zhi)采(cai)茶(cha)的(de)日(ri)期(qi)。封(feng)園(yuan)期(qi)的(de)遲(chi)早(zao)，對(dui)茶(cha)葉(ye)產(chan)量(liang)和(he)茶(cha)樹(shu)長(chang)勢(shi)密(mi)切(qie)相(xiang)關(guan)。一(yi)般(ban)說(shuo)
，封(feng)園(yuan)期(qi)遲(chi)
，有(you)利(li)當(dang)年(nian)增(zeng)產(chan)，但(dan)不(bu)利(li)於(yu)培(pei)養(yang)樹(shu)勢(shi)和(he)安(an)全(quan)越(yue)冬(dong)，會(hui)影(ying)響(xiang)翌(yi)年(nian)的(de)增(zeng)產(chan)，反(fan)之(zhi)

，如(ru)封(feng)園(yuan)期(qi)早(zao)，對(dui)當(dang)年(nian)秋(qiu)茶(cha)產(chan)量(liang)有(you)一(yi)定(ding)影(ying)響(xiang)，但(dan)有(you)利(li)於(yu)培(pei)養(yang)樹(shu)勢(shi)和(he)翌(yi)年(nian)茶(cha)葉(ye)增(zeng)產(chan)。

    封園期的遲早，應視環境條件和茶樹長勢而定。冬季氣候溫暖，培肥水平高
，樹勢旺盛，春
、夏季已留養適量新葉的
，原則上可用到最後一輪新梢為止。冬季氣溫低
，易遭凍害，培肥水平低，茶樹長勢弱

，以及春、夏(xia)季(ji)留(liu)葉(ye)不(bu)足(zu)的(de)，則(ze)應(ying)提(ti)早(zao)封(feng)園(yuan)。我(wo)國(guo)南(nan)部(bu)茶(cha)區(qu)
，一(yi)般(ban)可(ke)采(cai)到(dao)霜(shuang)降(jiang)到(dao)立(li)冬(dong)。地(di)處(chu)熱(re)帶(dai)的(de)海(hai)南(nan)茶(cha)區(qu)，甚(shen)至(zhi)全(quan)年(nian)可(ke)采(cai)茶(cha)，無(wu)所(suo)謂(wei)封(feng)園(yuan)期(qi)。長(chang)江(jiang)中(zhong)下(xia)遊(you)廣(guang)大(da)茶(cha)區(qu)，可(ke)采(cai)至(zhi)寒(han)露(lu)到(dao)霜(shuang)降(jiang)。北(bei)部(bu)茶(cha)區(qu)可(ke)采(cai)至(zhi)白(bai)露(lu)到(dao)秋(qiu)分(fen)。