通常加工豆沙餡多以富含澱粉的小豆或薯類為原料

，而富含蛋白質和脂肪的大豆則未被作為加工豆沙餡的原料。

    大豆含蛋白質36%-40%
、脂肪16%-24%、糖類（棉子糖、木聚糖）24%。多被作為豆醬、醬油
、豆油
、豆豉
、豆腐
、豆(dou)乳(ru)的(de)原(yuan)料(liao)。有(you)人(ren)曾(zeng)在(zai)大(da)豆(dou)粉(fen)中(zhong)添(tian)加(jia)砂(sha)糖(tang)


，加(jia)熱(re)攪(jiao)拌(ban)
，試(shi)製(zhi)豆(dou)餡(xian)
，但(dan)製(zhi)品(pin)呈(cheng)糊(hu)狀(zhuang)，粘(zhan)度(du)高(gao)
，而(er)且(qie)有(you)豆(dou)腥(xing)味(wei)
，因(yin)此(ci)，不(bu)適(shi)合(he)作(zuo)為(wei)豆(dou)餡(xian)點(dian)心(xin)的(de)原(yuan)料(liao)。

    本發明的目的是以廉價的大豆為原料
，工業化生產高品質豆餡。

    本發明方法是將大豆放在水中浸漬後瀝水

，蒸煮後瀝水，接著水煮，脫皮
，擂碎，流水濾餡，脫水後製成豆餡。

    蒸(zheng)煮(zhu)時(shi)不(bu)加(jia)水(shui)，而(er)是(shi)向(xiang)被(bei)浸(jin)漬(zi)的(de)大(da)豆(dou)吹(chui)入(ru)加(jia)壓(ya)蒸(zheng)汽(qi)進(jin)行(xing)蒸(zheng)製(zhi)。水(shui)煮(zhu)工(gong)序(xu)是(shi)將(jiang)蒸(zheng)煮(zhu)後(hou)的(de)大(da)豆(dou)放(fang)在(zai)沸(fei)水(shui)中(zhong)加(jia)壓(ya)加(jia)熱(re)。本(ben)發(fa)明(ming)的(de)特(te)點(dian)在(zai)於(yu)將(jiang)浸(jin)漬(zi)大(da)豆(dou)蒸(zheng)煮(zhu)後(hou)水(shui)煮(zhu)。

    蒸煮溫度為100-125攝氏度，水煮溫度也是100-125攝氏度。兩次加熱都具有重要意義。

    zaidadoulizhonghanyoudanbaizhizuchengdedanbaiti
，danbaitibeiyoudanbaizhigouchengdemosuobaofu。ruguozaidanbaitibeidanbaimobaofuzhuangtaixiaxilvshao，zenengdedaosongsandedousha。danshi，yicizhengzhuhuoshuizhu
，youyudanbaimoweichengshouchongfenderebianxingeryipolie。yinci，shuixilvshashidebudaokougansongsandedousha，zhinengdedaokouganfazhandedouxian。erbenfamingshizaizhengzhuzhihoujiezheshuizhu，shibaofudanbaitidedanbaimochongfenrebianxingerbiandeqiangren
，zheyang
，zaishuixilvshashikebaochidanbaimodewanzheng，dedaosongsandedoushaxian。

    本發明先將大豆放在水中浸漬。浸漬時間為4-15h，例如
，在25攝氏度中浸漬7h。浸漬後的大豆重為原重的2-2.5倍。使用的大豆原料包括含脂大豆
、脫脂大豆
、大豆粉及碎大豆等。

    將浸漬大豆瀝水後蒸煮。工業上的蒸煮條件為100-125攝氏度、3-15min。蒸煮後再用100-125攝氏度水煮30min-2h。

    將水煮後大豆用漿粕機脫皮，然後將去皮大豆磨碎，並用濾布

、金屬篩或笊籬等工具，流水過濾。通過流水過濾
，可去除豆腥味，並能防止糊化。

    流水過濾後脫水，得到豆沙餡。脫水處理可采用布袋擠壓法或壓榨機壓榨法。

    用上述方法製得的豆沙餡，鬆散不發粘，色澤潔白。以廉價的大豆為原料加工豆沙餡，成本隻有小豆餡的1/2-1/3，經濟效益明顯。這種豆沙餡可作為各種點心的餡芯原料。