紅薯是無性繁殖營養體，沒有明顯的成熟標準和收獲期
，但收獲得早晚，對紅薯的產量
、留種、貯藏、加工利用和輪作換茬都有影響。收獲過早，會顯著降低紅薯的產量；收獲過晚，紅薯常受低溫冷害的影響，不耐貯藏，切幹率下降。

因此，紅薯必須適時收獲。

紅薯的收獲適期，應根據氣候條件
、安全貯藏時間和下茬作物的安排等確定。地溫在18℃左右，紅薯重量增加很少； 地溫在15℃左右

，紅薯停止膨大；地溫長時間在9℃以下，就會發生冷害。因此，一般在地溫18℃時就開始收刨紅薯，在枯霜前收刨完畢。切幹用的春紅薯或騰茬種冬小麥的一般在寒露前收刨；留種用的夏紅薯在霜降前收刨
；貯藏食用的紅薯稍晚一些收刨，但在枯霜前一定要收完。

土tu壤rang過guo幹gan或huo過guo濕shi，對dui紅hong薯shu收shou獲huo均jun不bu利li。過guo幹gan


，土tu壤rang含han水shui量liang減jian少shao，地di溫wen變bian化hua大da

，紅hong薯shu易yi受shou冷leng害hai，且qie不bu易yi收shou刨pao。過guo濕shi，土tu壤rang含han水shui量liang過guo多duo，紅hong薯shu不bu僅jin不bu易yi收shou刨pao，而er且qie含han水shui量liang大da，收shou獲huo後hou不bu耐nai貯zhu藏zang。土tu壤rang過guo濕shi時shi應ying先xian割ge去qu紅hong薯shu莖jing蔓man，曬shai幾ji天tian，待dai土tu壤rang稍shao幹gan再zai收shou刨pao。

留種用的夏紅薯，宜在晴天上午收刨，在田間曬一曬
，當天下午入窖
，不要在地裏過夜，以免遭受冷害。

紅薯收刨後，可在地裏進行選薯，去掉病、殘及水漬的薯塊，並按不同用途和品種分別貯藏。從收刨到貯藏過程中，要盡量減少翻倒次數，並要注意輕拿
、輕放、輕裝、輕運，以免碰傷薯皮。