小麥是世界性的主食。我國小麥產量僅次於稻穀，主要產區在長城以南，長江以北的黃淮平原，包括河南、山東、河北、山西南部、陝西關中和江蘇

、安徽的北部。 
　　　　
    1．小麥的貯藏特性
　　　　
    （1）後熟期較長小麥的後熟期比較明顯，新收獲的小麥，需要經過幾個星期甚至2～3個月才能完成後熟期。小麥的後熟作用，主要表現為呼吸能力強。新麥入庫後，由於生理代謝旺盛，常易導致糧堆發汗、升溫
，如不及時檢查發現和采取措施
，就會造成糧麵結露黴爛。
　　　　
    （2）nairexingqiangxiaomaiyoujiaogaodenairexingneng，qidanbaizhihehuximeijuyoujiaogaodekangrexing，xiaomaijingguoyidingdegaowen，bujinbuhuisangshishengmingli
，erqienenggaishanpinzhi。liyongxiaomainairexingdetedian，caiquremibirukubaozang，keyishachong
、防黴。
　　　　
    （3）xishixingqiangxiaomaidezhongpibo，hanyoudaliangdeqinshuiwuzhi
，rongyixishoukongqizhongdeshuifen
，zaixiangtongdexiangduishiduzhong
，xiaomaidepinghengshuifenshizhonggaoyudaogu。xiaomaidexishixingnengyouyinpinzhongbutongeryi，hongpixiaomaipicengjiaohou
，xishijiaoman；白皮小麥皮層較薄，吸濕性較強
；軟質小麥吸濕能力強於硬質小麥。
　　　　
    （4）huxiqiangduruotongguohoushuqidexiaomaihuxizuoyongweiruo，biqitaheguleiliangshidoudi，hongpimaibibaipimaidehuxiqiangdugengdi。yinci，xiaomaiyoujiaohaodenaizhuxing，zhengchangtiaojianxiazhuzang2～5年仍能保持良好的品質。
　　　　
    （5）易感染害蟲由於小麥無外殼保護，皮層較薄
，且新麥入庫正值高溫季節，適合害蟲繁殖危害。危害小麥的害蟲，主要是玉米象、麥蛾、印度穀螟、大穀盜等。
　　　　
    2．小麥的貯藏方法
　　　　
    （1）熱密閉貯藏法  熱密閉貯藏小麥
，可以防蟲
、防黴，促進小麥的後熟作用
，提高發芽率。具體方法是：利用夏季高溫曝曬小麥
，注意掌握遲出早收，薄攤勤翻的原則，在麥溫達到42℃以上，最好是50～52℃
，保持2小時，然後迅速入庫堆放，平整糧麵後

，用曬熱的席子
、草簾等覆蓋糧麵

，密閉門窗保溫。做好熱密閉貯藏工作

，其一是要求小麥含水量降到10％～12％
，其二要求有足夠的溫度和密閉時間，入庫後糧溫在46℃左右，密閉7～10天；糧溫在40℃左右，則需密閉2～3周。
　　　　
    （2）低溫貯藏法   diwenzhuzangshixiaomaianquanzhuzangdejibentujing。xiaomaisuinaiwenxingqiang

，danzaigaowenxiachixuzhuzang，huijiangdiqipinzhi。erdiwenzhuzang，zekebaochipinzhijifayalv。jubaodao，xiaomaizaidiwen、低氧條件下貯藏16年，品質變化甚微，並能製成良好的麵包。利用冬季低溫，進行自然通風、機(ji)械(xie)通(tong)風(feng)降(jiang)溫(wen)，然(ran)後(hou)趁(chen)冷(leng)密(mi)閉(bi)，對(dui)消(xiao)滅(mie)越(yue)冬(dong)害(hai)蟲(chong)
，延(yan)緩(huan)外(wai)界(jie)高(gao)溫(wen)影(ying)響(xiang)
，效(xiao)果(guo)良(liang)好(hao)。另(ling)外(wai)

，利(li)用(yong)地(di)下(xia)倉(cang)貯(zhu)藏(zang)小(xiao)麥(mai)
，也(ye)能(neng)延(yan)緩(huan)小(xiao)麥(mai)品(pin)質(zhi)劣(lie)變(bian)。
　　　　
    （3）自然缺氧貯藏 目mu前qian國guo內nei外wai使shi用yong最zui廣guang泛fan的de方fang法fa還hai是shi自zi然ran缺que氧yang貯zhu藏zang。對dui於yu新xin入ru庫ku的de小xiao麥mai，由you於yu後hou熟shu作zuo用yong的de影ying響xiang
，小xiao麥mai生sheng理li活huo動dong旺wang盛sheng
，呼hu吸xi強qiang度du大da，極ji有you利li於yu糧liang堆dui自zi然ran降jiang氧yang。實shi踐jian證zheng明ming，隻zhi要yao密mi閉bi工gong作zuo做zuo得de好hao，小xiao麥mai經jing過guo20～30天的自然缺氧
，氧氣濃度可降到1.8％～3.5％
，可ke達da到dao防fang蟲chong。防fang黴mei的de目mu的de。如ru果guo是shi隔ge年nian陳chen麥mai，其qi後hou熟shu作zuo用yong早zao已yi完wan成cheng，而er且qie進jin入ru深shen休xiu眠mian狀zhuang態tai，呼hu吸xi強qiang度du很hen弱ruo，不bu宜yi進jin行xing自zi然ran缺que氧yang，這zhe時shi可ke采cai取qu微wei生sheng物wu輔fu助zhu降jiang氧yang或huo向xiang麥mai堆dui中zhong充chong二er氧yang化hua碳tan
、氮氣等方法而達到氣調的要求。