石斑魚養殖曾因其利潤空間大而成為熱門品種，但養殖技術要求較高，餌料
、管理與病害防治都是養殖成功與否的關鍵。本文著重闡述石斑魚養殖模式和養成技術，力求為廣大從業者提供理論基礎和生產幫助。

 

    石斑魚學名Epinephelus drummondhayi，硬骨魚綱，鱸形目(Peciformes)，鱸亞目（Percoidei）,鮨科(Serranidae)，石斑魚亞科（Epinephelinae）,石斑魚屬(Epinephelus)類的統稱。廣泛分布於熱帶和亞熱帶溫水海域，喜歡在珊瑚或岩礁間生活。肉食性凶猛

，成魚不集群，屬於典型暖水性近海礁棲魚類。

 

    魚類在舌尖上的中國美食文化與西方不同，“生猛海鮮”的de潛qian意yi識shi根gen深shen蒂di固gu，深shen加jia工gong製zhi品pin反fan而er少shao有you問wen津jin。石shi斑ban魚yu肉rou質zhi細xi嫩nen，味wei道dao鮮xian美mei，適shi於yu活huo體ti運yun輸shu和he暫zan養yang，是shi名ming貴gui的de海hai水shui經jing濟ji魚yu類lei。躋ji身shen高gao檔dang水shui產chan品pin主zhu流liu迎ying合he了le人ren們men的de消xiao費fei心xin理li，石shi斑ban魚yu飲yin譽yu亞ya洲zhou乃nai至zhi世shi界jie
，價jia格ge不bu菲fei列lie港gang澳ao四si大da名ming魚yu之zhi首shou
，奉feng為wei上shang等deng佳jia肴yao。

 

    石斑魚不僅口感好
，還營養豐富。據分析，每百克幹品含蛋白質15.2g
，脂肪3.3g，碳水化合物0.7g，膳食纖維0.06g；銅91mg
，硫胺素85mg，鈉78.7mg
，膽固醇26mg
，核黃素18.5mg，鐵2.5mg，鉀1.6mg

，磷1.6mg，煙酸1.2mg
，鋅0.97mg
，鈣0.2mg
，鎂0.14mg；視黃醇當量232μg


，硒48.8μg，維生素A 0.8μg
，胡蘿卜素0.05μg。石斑魚具有健脾、yiqidegongxiao
，qiyupijiaozhideyingyangchengfen
，duizengqiangshangpizuzhidewanzhengshengchanghecujinjiaoyuanxibaodehechengyouzhongyaozuoyong

，beichengweimeironghufuzhiyu，youqishihefunvchanhoushiyong。

 

    石斑魚的種類較多，全世界已記錄的有100多種
，我國已記錄的有10屬67種。從浙江到海南、北部灣直至南沙群島的海域均有分布。全球90%以上石斑魚產量來自亞洲，目前僅亞洲有石斑魚類的養殖。全國石斑魚的產量大約28萬噸，市場需求在40萬噸左右
，經濟效益高達500億元。

 

    石斑魚養殖曾因其利潤空間大而成為熱門品種
，但養殖技術要求較高，餌料、管理與病害防治都是養殖成功與否的關鍵。本文著重闡述石斑魚養殖模式和養成技術，力求為廣大從業者提供理論基礎和生產幫助。

 

    一
、養殖模式

 

    石斑魚養殖模式主要有網箱養殖、池塘養殖和工廠化養殖三種。

 

    1、網箱養殖

 

    網箱養殖放養密度大，便於管理，生產效益也較高，是一種集約化的養殖方式，在石斑魚養殖中占據主要地位。

 

    根據規格和設置位置，網箱養殖又分近岸網箱養殖和深水網箱養殖。

 

    近jin岸an網wang箱xiang養yang殖zhi由you於yu盲mang目mu無wu序xu擴kuo大da規gui模mo，造zao成cheng汙wu染ran較jiao大da，病bing害hai頻pin發fa
，加jia上shang水shui質zhi不bu可ke控kong，病bing蟲chong害hai防fang治zhi效xiao果guo欠qian佳jia，養yang殖zhi效xiao益yi和he數shu量liang都dou在zai逐zhu年nian下xia滑hua。

 

    深shen水shui網wang箱xiang設she置zhi於yu離li岸an較jiao遠yuan的de海hai區qu，水shui交jiao換huan能neng力li強qiang

，水shui質zhi較jiao好hao病bing害hai少shao。但dan深shen水shui網wang箱xiang養yang殖zhi規gui模mo大da，投tou資zi門men檻kan很hen高gao
，目mu前qian宜yi養yang品pin種zhong不bu多duo，石shi斑ban魚yu仍reng處chu試shi養yang階jie段duan
，很hen多duo相xiang關guan配pei套tao技ji術shu尚shang未wei成cheng熟shu，有you待dai進jin一yi步bu探tan索suo。

 

     2
、池塘養殖

 

    chitangyangzhiyindibuhanyoudaliangdeweishengwufenjiexiaohua，shuitidezijingnenglijiaoqiang，duibingchonghaifangzhideyongyaoxiaoguoyouyuwangxiangyangzhi，danchitangfangyangmiduchanliangjiaodi。2000年後南方沿海很多蝦塘被改建養殖經濟效益更高的石斑魚
，是目前石斑魚主要的養殖模式。

 

    3、工廠化養殖

 

    gongchanghuayangzhiyixiandaigaokejishebeijixianjindegongyijishuweiyituo，yunyongshengtaixueyuanlihehuanjingtiaojianjiankongshouduanweiyangzhiyuleichuangzaolianghaodeshengtaihuanjing，jiyikaogezhongsheshizhuangbeijiqixiangguanjishu，renweidimoniziranshengtaihuanjing，shenzhichuangjianyouyuyangzhiyuleiqiyuanqixididechaoziranshengtaishuihuanjingdeyangzhijishu。shipinanquanwentiyichengweiguojiaguanzhudejiaodian，gongchanghuayangzhiquebaoshibanyujiankang，bushouyaocanwuran，anjihuadingshidingliangmanzushichang，shiyiguyuleizhuanjialeijilinyuanshichangdaodegongyehuayangzhizhongzuijuyoufazhanqianjingdeyangzhimoshi。

 

    二
、養成技術

 

    1、養殖設施

 

    （1）網箱養殖

 

    網箱由箱體、框架、浮體
、沉子
、網衣和固定裝置等組成，為浮動式結構。網衣用聚乙烯線編結，無節光滑
，不傷魚體；網目的規格，以魚體的大小來確定
，一般在10-60mm；網箱的形狀較多采用正方行或長方形，規格有2.5×2.5×2.5m
、3×3×3m、5×5×5m、10×10×8m等；框架與浮子也合稱浮架，框架用木材
、毛竹、鋼管、塑料等材料做成
；浮體用塑料桶、泡沫塑料或木板等作浮子及框架固定網箱，網箱4個底角外邊掛5-10kg石塊或沙袋作沉子

，使網箱在水中充分展開
，根據海水流向及風浪大小進行排列，最好呈“品”字形。

 

    （2）池塘養殖

 

    可利用對蝦高位池或在中
、上潮帶挖地建池而成，麵積2-10畝，水深1.5-2.0m。底質以沙質、沙泥質為好，硬泥底或水泥底次之。海水要無汙染，透明度高，進排水方便。魚池經暴曬清淤後
，施放生石灰50kg/畝
，並在池底鋪設亂石或投放有穿孔的廢舊輪胎、瓦塊水筒等，用來營造石斑魚喜鑽洞的習性。平均每1畝設置一台水車式或葉輪式增氧機，以便促進上下水體交換及造成水流。

 

    （3）工廠化養殖

 

    基本單元養魚車間用混凝土
、水泥磚瓦砌成
，屋頂為鋼架結構覆蓋玻璃鋼瓦或帆布並遮光
，主要配備進排水
、充氣、調溫、控光、配電設施等。魚池為方形抹角或圓形
、橢圓形水泥池

，麵積40-60 m2，平均池深1m左右。池底向中心傾斜5%，排pai水shui口kou設she置zhi於yu池chi底di部bu中zhong央yang。周zhou邊bian進jin水shui，中zhong間jian排pai水shui，排pai水shui口kou末mo端duan設she閥fa門men及ji活huo動dong搖yao臂bi器qi控kong製zhi水shui位wei。養yang殖zhi用yong水shui為wei自zi然ran海hai水shui或huo地di下xia海hai水shui，水shui質zhi條tiao件jian要yao求qiu：水溫20-28℃，鹽度15-30‰，pH值7.8-8.3
，DO≥5mg／L

，NH4+≤0.2mg/L。

 

    2
、養殖密度

 

    石斑魚在養殖期間可進行分級飼養管理
，放養密度隨其生長由高至低
，保持網箱養殖10kg/m3
，池塘養殖1000-2000kg/畝，工廠化養殖25-50kg/m3。

 

    3
、投喂方法

 

    （1）餌料選擇

 

    shibanyushuroushixingyulei
，zhuyaoweixiandujiaogaodexiaozayu，yiketoupeihesiliao。zuijiatouerfangshishiyumiaoqixianweidongwuerliao，zhujianxunhuapeihesiliao。youguimodeyangzhichangkezizhiruankeliquanjialiao，qishikouxinghao


，anshijixuqiupeibiyingyangyaowudenggengjunheng，tigaosiliaoliyonglv。

 

    （2）投喂技術

 

    ①石斑魚不吃沉底的食物，水溫25℃消化速度約20-24h。一般視石斑魚的攝食狀態決定投飼量，搶食凶多投，搶食差少投或不投。

 

    ②每(mei)次(ci)投(tou)喂(wei)時(shi)分(fen)批(pi)緩(huan)慢(man)遍(bian)撒(sa)，等(deng)搶(qiang)食(shi)完(wan)前(qian)批(pi)飼(si)料(liao)後(hou)再(zai)喂(wei)下(xia)一(yi)批(pi)，直(zhi)至(zhi)喂(wei)飽(bao)不(bu)搶(qiang)食(shi)為(wei)止(zhi)，決(jue)不(bu)可(ke)將(jiang)飼(si)料(liao)一(yi)次(ci)傾(qing)倒(dao)入(ru)水(shui)體(ti)造(zao)成(cheng)浪(lang)費(fei)和(he)汙(wu)染(ran)環(huan)境(jing)。

 

    ③投餌要講究定點、定時及定量原則
，池塘養成還應搭設飼料台，以提高利用率和便於清理殘料，保持水質良好。

 

    4、日常管理

 

    （1）網箱養殖

 

    suizheyudeshengchangxufenxiangshumiao
，kongzhimidu。jishigenghuanbutongwangmuguigedewangxiang，caozuoyuanzeshiwangyanjiadadanbutaoyu
，baochixiangneideshuizhixinxianchangtong，jianshaoyubingfasheng。

 

    每周至少定期檢查1次，主要看網箱有無漏洞或破損。在台風季節來臨
，采取不定期檢查網箱框架的牢固程度，加固鐵錨和纜繩，發現問題及時解決。

 

    （2）池塘養殖

 

    石斑魚對環境條件的變化很敏感
，養殖的適宜水溫20-33℃
，適宜的鹽度範圍較廣15‰-35‰，pH值7.8-8.5
，DO≥5mg／L，要求日變化幅度不宜過大。最好10d左右大換水1次
，1-2個月倒池清池1次。若放養密度大

，水交換差，容易發生缺氧浮頭，應及時采取機械抽水或增氧。其次要經常巡塘，觀測檢查魚的生長攝食、活動體色等情況
，發現問題及時處理。池塘水質以鮮綠
、黃綠或黃褐色為好
，15-20d使用一次EM生物活性細菌，降解進入水體中的殘餌糞便等，減少有機耗氧
，穩定pH值和水色
，增氧機一般每天在晴朗的下午14:00啟動
，進行水體交換。

 

    （3）工廠化養殖

 

    根據魚苗生長逐漸加大水交換量：全長10-20cm，日流水6個量程
；全長 20-30cm
，日流水8個量程；全長30cm以上，日流水10個量程。

 

    每次投喂完拔起池外排汙立管，池底積存的殘餌、糞便等汙物隨迅速下降的水位和高速旋轉的水流排出池外，同時清刷池壁、充氣管和氣石上粘著的汙物。

 

    隨著苗種的生長，小規格期15-20d倒池分選一次，大規格期則25-30d。分苗倒池前停食一天，使魚處於空腹狀態，操作應謹慎，避免魚體受傷。

 

    5

、疾病防治

 

    同其它海水魚類相似，石斑魚常見病分為病毒、細菌和寄生蟲三大類。

 

    （1）病毒病

 

    主要症狀：病魚腹部腫大厭食，上浮於水麵螺旋狀或旋轉遊動
，或腹部朝上漂浮難於下沉。目前尚無有效治療藥物

，主要靠全麵綜合預防。

 

    預防措施：①實行嚴格檢疫，選擇健康

、無病毒的苗種養成
；②使用無汙染、不帶病毒的水源
；③控製合理的放養密度；④加強投喂管理，提高餌料質量，在餌料中添加藥物和維生素增加魚的免疫力；⑤防止二次感染，治療並發症

；⑥對發病的魚徹底銷毀。

 

    A.神經壞死病毒（NNV）

 

    流行情況：多發生於石斑魚苗種培育和標粗階段
，大魚的發病率和死亡率相對較低。

 

    主要症狀：huanbingyuchuqiwumingxianzhengzhuang，zhujianfanyingchidunhuolicha
，yanshiliqun。suizhebingqingfazhan，fubupengdaliangbaibingchaoshangfuyushuimian
，luoxuanhuoqingxieyouyong。huanbinghouqi，bingyunaozuzhihongzhong
，ganzang
、脾髒、腎髒腫大充血，3-5d後死亡，死亡率達90%以上，NNV屬於急性死亡。

 

    致病原理：NNV導致的神經壞死病主要使中樞神經係統嚴重受損，特別是腦和視網膜出現嚴重的壞死
、空泡化。

 

    B.虹彩病毒病（iridovirus）

 

    流行情況：多發生於石斑魚養成階段高溫期（水溫＞25℃），很少急性發作。但一經爆發，死亡率可達60%。

 

    主要症狀：鰓呈紫紅出血狀，解剖可見脾髒腫大3-10倍以上，呈紫黑、烏黑或朱紅；部分病魚黑身伏底，活力差。

 

    致病原理：虹彩病毒有5個屬，其中危害石斑魚的有淋巴囊腫病毒屬(Lymphocystivirus)、腫大病毒屬(Megalocytivirus)和蛙病毒屬(Ranavirus)。通過壓片鏡檢看鰓絲
，用內髒特別是頭腎或脾髒印片染色，也可以發現明顯的肥大細胞。

 

    （2）細菌病

 

    主要症狀：由副溶血弧菌和溶藻弧菌等引起
，病魚體色變黑鱗片脫落；遊動緩慢或獨遊
，不攝食眼睛混濁發白；體表肌肉及肛門紅腫潰瘍，鰭的基部充血潰爛，有的伴隨腸炎症狀。

 

    治療方法：①用1ppm高錳酸鉀藥浴10min；②用2-3ppm二氧化氯浸洗3-5min；③慶大黴素或新黴素0.5‰-1‰添加飼料製成藥餌，連續投喂3-5d；④用複方新諾明2‰製作藥餌
，連續投喂5-7d。

 

    A.細菌病——凸眼病

 

    流行情況：網箱養殖魚類較少發生，室內工廠化發病率較高。

 

    主要症狀：眼球凸出充血
、潰爛白濁，鰓蓋、軟(ruan)條(tiao)骨(gu)間(jian)皮(pi)膜(mo)充(chong)血(xue)發(fa)紅(hong)，上(shang)下(xia)顎(e)充(chong)血(xue)等(deng)。受(shou)外(wai)界(jie)強(qiang)烈(lie)的(de)機(ji)械(xie)摩(mo)擦(ca)後(hou)，也(ye)會(hui)使(shi)眼(yan)球(qiu)白(bai)濁(zhuo)，甚(shen)至(zhi)眼(yan)球(qiu)的(de)一(yi)側(ce)或(huo)兩(liang)側(ce)脫(tuo)落(luo)
，生(sheng)產(chan)中(zhong)倒(dao)池(chi)或(huo)運(yun)輸(shu)過(guo)程(cheng)要(yao)尤(you)為(wei)注(zhu)意(yi)規(gui)範(fan)操(cao)作(zuo)。

 

    B.細菌病——皮膚潰爛病

 

    流行情況：發生在高溫季節。

 

    主要症狀：不攝食活力下降，體表皮膚、魚鰭出現潰瘍，病灶充血濁白
，鱗片、表皮腐脫露出肌肉，體表10%的損傷能導致80%的死亡。

 

    致病細菌：殺鮭氣單胞菌
、鰻弧菌、哈維氏弧菌

、河流弧菌等。

 

    C.細菌病——腹水病

 

    xijunneibuganran，shishibanyuzuichangfashengdejibing
，youyuqisheshixixingxiongmeng，yangzhiguochengzhongyibantouweixiaozayu，dangyuliaobuxinxianshi，yinqixiaohuaxingjibing，changyan、腹水等。

 

    流行情況：5-10月高溫季節最為流行。

 

    主要症狀：腹部膨脹，解剖後可見腹腔內大量無色或淡黃色積水，肝髒充血發紅
，腸道、腹腔膜充血
，攝食弱。

 

    D.細菌病——腸炎病

 

    流行情況：養殖中較常見疾病，流行範圍很廣。

 

    主要症狀：病(bing)魚(yu)體(ti)色(se)暗(an)攝(she)食(shi)差(cha)

，生(sheng)長(chang)緩(huan)慢(man)
，糞(fen)便(bian)黃(huang)白(bai)色(se)，解(jie)剖(pou)可(ke)見(jian)胃(wei)壁(bi)和(he)腸(chang)壁(bi)充(chong)血(xue)發(fa)紅(hong)，多(duo)充(chong)滿(man)粘(zhan)液(ye)或(huo)黃(huang)白(bai)色(se)膿(nong)狀(zhuang)物(wu)。最(zui)後(hou)腸(chang)道(dao)組(zu)織(zhi)糜(mi)爛(lan)，不(bu)能(neng)攝(she)食(shi)而(er)死(si)亡(wang)。

 

    致病菌：鯊魚弧菌
、溶藻弧菌、哈維氏弧菌等。

 

    （3）寄生蟲

 

    魚體因感染寄生蟲在水中焦躁不安，攝食減弱不斷狂遊，磨擦網箱使鱗片脫落，身體出血或潰瘍，患病嚴重的魚停止攝食。治療方法：①減少投餌量，在飼料中添加抗生素及維生素等；②病魚用淡水浸泡l0-20 min；③敵百蟲掛袋驅殺本尼登蟲；④硫酸銅和硫酸亞鐵合劑外用驅殺車輪蟲及斜管蟲；⑤內服青蒿末驅殺小瓜蟲等。常見寄生蟲病疾病如下：

 

    A.刺激隱核蟲病（白點病）

 

    流行情況：魚苗到成魚都可感染發病，並發生大批死亡。

 

    主要症狀：幼蟲主要侵入魚的皮膚和鰓組織
，引起組織增生形成白色的囊泡。嚴重感染時
，病魚的皮膚、鰭(qi)和(he)鰓(sai)上(shang)布(bu)滿(man)白(bai)色(se)小(xiao)點(dian)狀(zhuang)囊(nang)泡(pao)。蟲(chong)體(ti)刺(ci)激(ji)魚(yu)體(ti)分(fen)泌(mi)大(da)量(liang)粘(zhan)液(ye)，影(ying)響(xiang)呼(hu)吸(xi)。病(bing)魚(yu)漂(piao)浮(fu)水(shui)麵(mian)不(bu)斷(duan)與(yu)其(qi)它(ta)物(wu)體(ti)磨(mo)擦(ca)，表(biao)皮(pi)糜(mi)爛(lan)。眼(yan)組(zu)織(zhi)處(chu)大(da)量(liang)寄(ji)生(sheng)時(shi)，可(ke)引(yin)起(qi)眼(yan)睛(jing)發(fa)炎(yan)變(bian)瞎(xia)。

 

    B.車輪蟲病

 

    流行情況：在春

、秋兩季較易發生，常造成幼苗及小魚大量死亡。

 

    致病病原：車輪蟲，體呈現蝶形或鍾形，大小40-100μm，有兩列平行呈螺旋狀的長纖毛。

 

    主要症狀：主要寄生在體表、鰭
、鰓等處
，尤其以鰓更為常見，導致鰓絲充血、直至糜爛
、呼吸發生障礙而死亡。

 

    其它症狀：體色發暗、粘液增多
、發生狂遊
、摩擦牆壁。

 

    C.魚虱

 

    主要症狀：魚虱體呈扁平盾狀
，約5-8mm，是shi石shi斑ban魚yu體ti表biao常chang見jian的de一yi種zhong節jie肢zhi動dong物wu外wai寄ji生sheng蟲chong。雖sui然ran不bu能neng造zao成cheng直zhi接jie病bing害hai，但dan大da量liang寄ji生sheng時shi除chu了le會hui導dao致zhi魚yu體ti的de貧pin血xue衰shuai弱ruo，口kou器qi或huo鉤gou爪zhao等deng附fu著zhe器qi所suo產chan生sheng的de傷shang口kou會hui使shi細xi菌jun感gan染ran，從cong而er引yin起qi其qi它ta繼ji發fa性xing疾ji病bing。

 

    治療方法：全池遍灑晶體敵百蟲0.5-0.7ppm
，連續2-3d。

 

    （4）脹鰾症

 

    流行情況：一般大魚高溫期易發生此病。

 

    主要症狀：biaoxianzhengzhuangfubupengda
，yutiqingxiehuodupichaoshang，piaoyushuimianwufazhengchangyoudong，jihubunengsheshi。jiepoufaxianyubiaojidupengzhang，chongmandaliangqiti
，bingyapoqitaqiguan。biaoyinwufazhengchangpaiqi，bunengjinshi
，shijianguojiuyutixiaoshouzuizhongsiwang。

 

    發生原因：（1）鹽度變化過大，如大量淡水進入降低；（2）水質發生惡化
，引起病原感染。

 

    防治方法：有條件增加換水
，定期加益生菌改善底質。

 

    （5）骨骼畸形

 

     流行情況：石斑魚在發育早期出現此症狀，個體生長緩慢，成活率低
；因其外部形態變異而影響商品價值


，在苗種出售時需要剔除。

 

    主要表現：脊柱變形
，上頜不易張合
、身體軀幹彎曲、肌肉隆起，從而影響攝食與遊泳能力，導致生長速度慢
、成活率低。

 

    影響因素：骨骼畸形的發生受遺傳和養殖環境因素的共同影響
，其中環境因子和養殖條件對骨骼發育的影響最大。

 

    預防方法：通過加強營養和改善環境條件預防。

 

    石斑魚養殖“預防勝於治療”的觀念非常重要
，由於進行高密度集約化養殖，石斑魚的疾病主要來自於捕捉、搬運時機械損傷，魚之間相互撕咬，水質不良、營養障礙等因素而誘發的。如果加強飼養管理，切斷水體和病原的傳播
，在石斑魚的養殖過程中完全可以有效控製疾病的發生。

 

作者：中國水產科學研究院黃海水產研究所 梁友