人們常說的乳酸菌不是一個分類學上的名稱
，而是指在代射過程中能產生乳酸的一類細菌的總稱。從1857年nian法fa國guo生sheng物wu學xue家jia巴ba斯si特te魯lu在zai研yan究jiu酒jiu變bian成cheng醋cu的de原yuan因yin時shi首shou次ci發fa現xian乳ru酸suan菌jun開kai始shi，經jing過guo一yi個ge半ban世shi紀ji的de發fa展zhan，國guo內nei外wai有you大da量liang臨lin床chuang和he飼si養yang試shi驗yan都dou已yi證zheng明ming，其qi對dui人ren和he動dong物wu都dou有you保bao健jian和he治zhi療liao功gong效xiao。

綜其主要作用機理有以下幾點：（1）提供營養物質，如賴氨酸和蛋氨酸等必須氨基酸、各種維生素
，並可提高礦物元素的生物學活性

；（2）產生有機酸
、乳酸菌素等抗微生物活性物質
，改善微生態環境，清理腸道有毒物質；（3）通過影響機體非特異性免疫應答、刺激活性氧及溶酶體酶等分泌來調節機體免疫係統功能等。

在眾多飼用微生物添加劑中, 乳酸菌製劑是應用最為廣泛、效果較好的一類。美國FDA（1989年）規定允許飼喂的微生物有40餘種
，有近30種是乳酸菌。我國2013年農業部批準使用的微生物品種有34種，其中乳酸菌為23種。

乳酸菌製劑應用之兩麵分析

乳酸菌是陸生動物及多種水產動物消化道固有菌,研究人員通過微生物分離、鑒定技術
，可從不同動物腸道及生長環境分離出具有益生功能的菌株
，通過發酵工藝的研究

，形成乳酸菌單一或複合製劑。

乳(ru)酸(suan)菌(jun)最(zui)大(da)的(de)特(te)點(dian)是(shi)不(bu)產(chan)生(sheng)休(xiu)眠(mian)芽(ya)孢(bao)並(bing)產(chan)生(sheng)大(da)量(liang)有(you)機(ji)酸(suan)

，萬(wan)事(shi)有(you)兩(liang)麵(mian)
，不(bu)產(chan)生(sheng)芽(ya)孢(bao)可(ke)使(shi)乳(ru)酸(suan)菌(jun)在(zai)應(ying)用(yong)過(guo)程(cheng)中(zhong)無(wu)需(xu)考(kao)慮(lv)萌(meng)發(fa)率(lv)的(de)問(wen)題(ti)
，繁(fan)殖(zhi)迅(xun)速(su)
，但(dan)也(ye)使(shi)其(qi)在(zai)耐(nai)壓(ya)
、耐溫及保存過程中失去優勢；此外產生有機酸可以有效降低腸道和環境pH、控製有害菌過度繁殖

，同時也需要認識到，過多乳酸產生也會反饋抑製其自身的繁殖甚至存活。

發酵工藝突破

所謂人不能因噎廢食，乳酸菌的益生功能是毋庸置疑的，從理論和實踐中都證明了這一點， 無疑是抗生素替代路上的理想選擇，為解決以上兩個矛盾點
，廣大微生態製劑研發、生產及應用實踐人員在不斷摸索中積累了很多經驗。

關於如何改善發酵過程中因產酸反饋抑製造成菌量太低的問題，發酵中可通過不同的工藝調節環境的緩衝體係，使pH緩慢降低，消除在乳酸菌發酵過程中乳酸等有機酸的抑製
，菌量可比改善前提高5~8倍
，保證了菌體的增加及代謝產物的豐富。

辯證地看待乳酸菌製劑的菌量

但是如何解決保存中死亡的問題，避免在保存中菌量從百億CFU/ml降低1~3個數量級到千萬~億CFU/ml，有很多研究加入了包被
、lengdongganzaodegongyi，yanjiuheshijianbiaomingjishizheyangyexuyaodiwenbaocuncainengbaozhengqicunhuo。zhexiefajiaohouchulidegongyidegaijinqishizaoyoutupo

，qiezheyangdegongyizaiwomenrenyongrusuanjunfajiaojizhongfeichangchangjian，danweishenmemeiyouguangfanyingyongzaiwomenshuichanyangzhixingye，zhuyaoyinchengbenheshiyongxingwenti，shuihuibarenyongchengbenyongzaichuqin、水產上，而且我們也做不到在應用之前一直是低溫保存，客戶群體不同
，承受的成本當然兩樣。

那麼問題來了
，為什麼我們沒有低溫保存、也沒有包被、冷凍幹燥
，卻有著像比嘉照夫發明的EM菌這樣的名牌商品？而且眾所周知，EM原露有調水穩水
、降低水體pH、調(tiao)理(li)腸(chang)道(dao)類(lei)等(deng)功(gong)效(xiao)。其(qi)實(shi)
，對(dui)乳(ru)酸(suan)菌(jun)的(de)作(zuo)用(yong)機(ji)理(li)國(guo)內(nei)外(wai)一(yi)直(zhi)有(you)兩(liang)種(zhong)對(dui)立(li)的(de)觀(guan)點(dian)，其(qi)一(yi)是(shi)認(ren)為(wei)是(shi)活(huo)菌(jun)起(qi)作(zuo)用(yong)，其(qi)二(er)是(shi)認(ren)為(wei)是(shi)代(dai)謝(xie)產(chan)物(wu)起(qi)作(zuo)用(yong)。當(dang)然(ran)還(hai)有(you)一(yi)種(zhong)觀(guan)點(dian)認(ren)為(wei)兩(liang)者(zhe)都(dou)不(bu)可(ke)少(shao)，作(zuo)者(zhe)個(ge)人(ren)支(zhi)持(chi)菌(jun)加(jia)代(dai)謝(xie)產(chan)物(wu)是(shi)最(zui)好(hao)。

多duo少shao菌jun是shi最zui好hao呢ne，其qi實shi研yan究jiu人ren員yuan在zai做zuo應ying用yong試shi驗yan是shi就jiu考kao慮lv到dao乳ru酸suan菌jun的de衰shuai亡wang問wen題ti，添tian加jia量liang試shi驗yan就jiu是shi在zai乳ru酸suan菌jun菌jun量liang平ping穩wen到dao其qi正zheng常chang水shui平ping為wei依yi據ju添tian加jia的de，即ji推tui薦jian用yong量liang中zhong不bu管guan是shi投tou喂wei15ml/kg飼料還是水體潑灑4畝•米/瓶已考慮入衰亡的因素
，是保守的添加量（以上數據為舉例）。進一步得講
，優良的乳酸菌製劑，首先得保證在發酵中菌量盡量高
，比如我們常說的八十億
、一百億CFU/ml
，收獲盡量多的菌體和產物，其次就是菌加入環境中繁殖是很快的，一變二的時間隻需十幾~二十幾分鍾
，即使是已衰亡到千萬級別
，接觸到適宜環境是仍然可以再次快速繁殖起來的。這就是為什麼EM原露的使用方法是用紅糖進行富集
，其實就是把EMyuanludangzuoyuan，hongtangdangzuojizhi。fangdadaoshuiti，daolishixiangtongde，rusuanjunzhijishiyuan，shuitideyoujiwuweijizhi，yixiaoqiuqiaodongdaqiu，buduankuodarusuanjunduishuihechangdaoshengtaidetiaokong。

乳酸菌製劑的應用安全性

對dui於yu從cong環huan境jing分fen離li的de不bu管guan是shi乳ru酸suan菌jun還hai是shi芽ya孢bao菌jun進jin行xing篩shai選xuan時shi，首shou要yao工gong作zuo就jiu是shi安an全quan性xing能neng評ping估gu，包bao括kuo體ti內nei和he體ti外wai的de致zhi病bing性xing試shi驗yan，體ti外wai通tong過guo血xue塗tu板ban等deng方fang式shi確que定ding其qi是shi否fou溶rong血xue，初chu步bu排pai除chu掉diao溶rong血xue菌jun株zhu；小批量發酵後對動物進行超劑量浸泡；進一步的還需要進行超劑量投喂或腹腔、肌肉注射試驗。確定其安全性以後才能進一步進行淨水等效果驗證。

在水產養殖中乳酸菌製劑主要起到的作用是調理養殖動物腸道，降低水體pH
，是在嚴格的臨床試驗的基礎上選擇有繁殖潛力、產乳酸豐富的菌株（部分菌株需驗證抑菌效果）通過深度發酵形成的製劑，一般3~4.5左右
，所以檢測乳酸菌的一個重要指標就是pH值得測定。

由(you)於(yu)乳(ru)酸(suan)菌(jun)的(de)衰(shuai)亡(wang)比(bi)較(jiao)快(kuai)，尤(you)其(qi)是(shi)到(dao)後(hou)期(qi)
，菌(jun)量(liang)不(bu)應(ying)該(gai)做(zuo)為(wei)乳(ru)酸(suan)菌(jun)的(de)產(chan)品(pin)檢(jian)測(ce)指(zhi)標(biao)
，隻(zhi)能(neng)作(zuo)為(wei)輔(fu)助(zhu)指(zhi)標(biao)進(jin)行(xing)檢(jian)測(ce)。目(mu)前(qian)市(shi)麵(mian)的(de)乳(ru)酸(suan)菌(jun)產(chan)品(pin)隻(zhi)能(neng)保(bao)證(zheng)出(chu)罐(guan)（即發酵完成分離出發酵罐體）的菌含量。所以目前市場銷售的乳酸菌產品標注含量基本上以出罐含量為準。