河蟹是我國特有的水產珍品，它以營養價值高、風味獨特而享譽海內外，成為我國出口創彙的重要產品。因此，從湖泊

、水庫到池塘、稻dao田tian都dou在zai大da規gui模mo的de推tui行xing河he蟹xie養yang殖zhi
，河he蟹xie養yang殖zhi的de迅xun速su發fa展zhan，要yao求qiu配pei合he飼si料liao產chan業ye也ye要yao相xiang應ying跟gen上shang。而er我wo國guo目mu前qian關guan於yu河he蟹xie配pei合he飼si料liao營ying養yang的de研yan究jiu還hai相xiang對dui較jiao少shao。現xian將jiang河he蟹xie的de營ying養yang需xu求qiu與yu配pei合he飼si料liao研yan製zhi做zuo一yi簡jian述shu。

1河蟹的營養需求

1.1蛋白質和氨基酸

河蟹從搔狀幼體期至養成期的配合飼料粗蛋白質含量為45%～28%。以白魚粉
、餅粕類
、麵筋粉、蝦糠粉、蛋黃粉等為主要原料製成的粗蛋白質為45%的河蟹溞狀幼體期配合飼料，其產品細度為80～250目，分別投喂於Z1～Z5期幼體，其幼體攝食後拖的糞便率高，變態整齊、蛻皮時間短
、成活率高。蟹苗出池後池底的殘餌很少，用粗蛋白質為42%的配合飼料（開口料）喂養大眼幼體至V期幼蟹，經過約1個月的喂養，幼蟹生長快、活潑健康，其成活率約在50%，飼料係數在0.8左右。河蟹養成期的配合飼料粗蛋白質含量在28%～36%，在此條件下喂養出來的河蟹個體較大，病害少，而且絕大部分養殖戶都可盈利。根據河蟹的生理特點，養成前期溫度適宜
，可喂36%粗蛋白質的配合飼料;中期水溫較高，河蟹生長相對緩慢，可喂28%粗蛋白質的配合飼料，並結合投喂一些水草和雜糧;後期水溫較適宜河蟹生長，此時河蟹大量攝食
，為越冬貯備營養，可投喂33%的配合飼料，因此，秋末冬初捕撈的河蟹是蟹肥膏黃。這樣的喂養模式也符合河蟹養殖的"兩頭精中間粗"的投餌原則。

河蟹對蛋白質的需要實質就是對氨基酸的需要，河蟹將飼料中獲取的蛋白質消化成肽、氨基酸等小分子化合物後才能最終轉化到蟹體組織。河蟹所需的必需氨基酸基本上和蝦類相似，即蘇氨酸
、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、色氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸
、組氨酸、賴氨酸和精氨酸10種(zhong)。河(he)蟹(xie)對(dui)各(ge)種(zhong)必(bi)需(xu)氨(an)基(ji)酸(suan)的(de)適(shi)合(he)需(xu)要(yao)量(liang)還(hai)未(wei)見(jian)報(bao)道(dao)，在(zai)設(she)計(ji)配(pei)方(fang)時(shi)主(zhu)要(yao)參(can)照(zhao)蝦(xia)類(lei)，河(he)蟹(xie)對(dui)添(tian)加(jia)的(de)遊(you)離(li)氨(an)基(ji)酸(suan)生(sheng)長(chang)效(xiao)果(guo)不(bu)顯(xian)著(zhu)。為(wei)了(le)使(shi)配(pei)合(he)飼(si)料(liao)中(zhong)氨(an)基(ji)酸(suan)互(hu)補(bu)，最(zui)大(da)限(xian)度(du)地(di)滿(man)足(zu)河(he)蟹(xie)生(sheng)長(chang)發(fa)育(yu)的(de)需(xu)要(yao)，在(zai)保(bao)證(zheng)飼(si)料(liao)原(yuan)料(liao)質(zhi)量(liang)的(de)前(qian)提(ti)下(xia)
，使(shi)用(yong)料(liao)原(yuan)料(liao)時(shi)，盡(jin)可(ke)能(neng)使(shi)用(yong)多(duo)品(pin)種(zhong)原(yuan)料(liao)，如(ru)魚(yu)粉(fen)、各種餅粕類、酵母、糠麩類等。但是在使用餅粕類時要注意：花生粕盡管在河蟹飼料中可較大量使用，但易產生黃曲黴素，要注意保管和質量;棉粕中含有棉酚

、菜籽粕中含有芥子甙等有毒物質，而且味苦，對於河蟹的適口性較差
，因此
，在飼料中的添加量不宜超過7%。

1.2脂類
　
　　脂類是河蟹生長發育過程中所必需的能量物質
，它可提供河蟹生長所需的脂肪酸、膽固醇及磷脂等營養物質

，還可幫助脂溶性維生素的吸收。河蟹的脂肪酸中，不飽和脂肪酸占總脂肪酸比例很大，約為70%～83%
，而其中多烯脂肪酸特別是二十碳五烯酸[20∶5（n－3），EPA]和二十二碳六烯酸[22∶6（n－3）
，DHA]又you占zhan很hen高gao比bi例li。此ci外wai幼you蟹xie的de飽bao和he脂zhi肪fang酸suan含han量liang顯xian著zhu高gao於yu成cheng蟹xie
，而er單dan烯xi脂zhi肪fang酸suan的de含han量liang又you顯xian著zhu低di於yu成cheng蟹xie，幼you蟹xie的de二er十shi二er碳tan四si烯xi酸suan比bi成cheng蟹xie的de含han量liang高gao出chu2倍多。因此，幼體至幼蟹階段的粗脂肪含量設計在6%～8%，成蟹階段在3%～6%。魚油中含有多種高度不飽和脂肪酸和一些未知生長因子，是河蟹飼料適宜添加的油脂原料。

在飼料中添加一定量的磷脂可提高幼蟹的成活率和加速蛻皮，飼料中適宜的添加量為1%～1.5%。

1.3粗纖維

粗(cu)纖(xian)維(wei)一(yi)般(ban)不(bu)能(neng)被(bei)河(he)蟹(xie)所(suo)利(li)用(yong)，但(dan)卻(que)是(shi)維(wei)持(chi)河(he)蟹(xie)健(jian)康(kang)所(suo)必(bi)須(xu)的(de)。適(shi)量(liang)的(de)粗(cu)纖(xian)維(wei)可(ke)刺(ci)激(ji)消(xiao)化(hua)酶(mei)的(de)分(fen)泌(mi)，促(cu)進(jin)消(xiao)化(hua)道(dao)蠕(ru)動(dong)和(he)對(dui)蛋(dan)白(bai)質(zhi)等(deng)營(ying)養(yang)物(wu)質(zhi)的(de)消(xiao)化(hua)吸(xi)收(shou)。適(shi)宜(yi)的(de)粗(cu)纖(xian)維(wei)含(han)量(liang)是(shi)：大眼幼體至幼蟹期為4%～5%，養成期為6%～7%。

1.4礦物質與維生素

河蟹對礦物質和維生素需求的報道甚少。在生產實踐中
，配合飼料中鈣和磷的含量：幼蟹期以前鈣為1.5%～2.0%，磷為1.8%～2.5%
，鈣
、磷比約為1∶1.2，成蟹期鈣為1.2%～2.0%
，磷為1.0%～1.8%
，鈣、磷比約為1∶0.9。

礦物質和維生素在河蟹配合飼料中的日常用量見表2。

由於蛻殼生理和生長的特殊要求，河蟹對維生素
、膽堿和肌醇的需要量較高。維生素C在河蟹體內能參與幾丁質的的合成，使甲殼硬化正常，提高蛻殼成活率和生長速度，並能提高河蟹的抗病能力;維生素D3對促進鈣磷在腸道中的吸收及在骨基中的沉積具有重要作用。維生素在製粒過程中易受高溫而被破壞，有條件的單位可采用噴塗辦法。

2河蟹配合飼料製作的幾個關鍵

2.1原料選擇

在(zai)畜(chu)禽(qin)飼(si)料(liao)配(pei)方(fang)中(zhong)玉(yu)米(mi)是(shi)用(yong)量(liang)最(zui)大(da)的(de)原(yuan)料(liao)之(zhi)一(yi)，故(gu)通(tong)常(chang)稱(cheng)畜(chu)禽(qin)料(liao)為(wei)能(neng)量(liang)飼(si)料(liao)。而(er)河(he)蟹(xie)對(dui)糖(tang)的(de)代(dai)謝(xie)能(neng)力(li)低(di)下(xia)，對(dui)蛋(dan)白(bai)質(zhi)需(xu)要(yao)量(liang)較(jiao)高(gao)。飼(si)料(liao)蛋(dan)白(bai)質(zhi)水(shui)平(ping)
、動物性和植物性蛋白質的比例都直接影響蟹的采食量、生sheng長chang速su度du和he飼si料liao利li用yong率lv。另ling外wai，河he蟹xie和he魚yu類lei一yi樣yang是shi變bian溫wen動dong物wu，體ti溫wen隨sui水shui溫wen的de變bian化hua而er變bian化hua，蛋dan白bai質zhi代dai謝xie的de廢fei棄qi產chan物wu為wei氨an氮dan
，這zhe種zhong代dai謝xie形xing式shi比bi畜chu禽qin代dai謝xie廢fei物wu主zhu要yao是shi尿niao素su和he尿niao酸suan消xiao耗hao能neng量liang少shao得de多duo，因yin此ci，河he蟹xie利li用yong的de基ji本ben上shang是shi蛋dan白bai質zhi
，又you稱cheng河he蟹xie料liao為wei蛋dan白bai飼si料liao，這zhe與yu畜chu禽qin飼si料liao有you較jiao大da差cha別bie。

2.2原料粉碎粒度

河(he)蟹(xie)消(xiao)化(hua)器(qi)官(guan)簡(jian)單(dan)且(qie)短(duan)
，消(xiao)化(hua)道(dao)長(chang)與(yu)體(ti)長(chang)之(zhi)比(bi)要(yao)比(bi)畜(chu)禽(qin)小(xiao)得(de)多(duo)。消(xiao)化(hua)腺(xian)不(bu)發(fa)達(da)，各(ge)種(zhong)消(xiao)化(hua)酶(mei)因(yin)體(ti)溫(wen)低(di)活(huo)性(xing)均(jun)不(bu)高(gao)

，腸(chang)道(dao)中(zhong)消(xiao)化(hua)作(zuo)用(yong)的(de)細(xi)菌(jun)種(zhong)類(lei)和(he)數(shu)量(liang)均(jun)較(jiao)少(shao)，食(shi)物(wu)在(zai)消(xiao)化(hua)道(dao)內(nei)停(ting)留(liu)的(de)時(shi)間(jian)明(ming)顯(xian)短(duan)於(yu)畜(chu)禽(qin)。因(yin)此(ci)，在(zai)飼(si)料(liao)加(jia)工(gong)中(zhong)，蟹(xie)飼(si)料(liao)原(yuan)料(liao)要(yao)求(qiu)具(ju)有(you)更(geng)細(xi)的(de)粉(fen)碎(sui)粒(li)度(du)
，通(tong)常(chang)情(qing)況(kuang)下(xia)
，普(pu)通(tong)魚(yu)飼(si)料(liao)的(de)原(yuan)料(liao)細(xi)度(du)要(yao)求(qiu)全(quan)部(bu)通(tong)過(guo)40目，而蟹飼料則要求95%以上通過80目mu。較jiao細xi的de粉fen碎sui粒li度du有you利li於yu提ti高gao河he蟹xie對dui營ying養yang物wu質zhi的de消xiao化hua吸xi收shou
，也ye有you利li於yu提ti高gao飼si料liao的de混hun合he均jun勻yun性xing和he顆ke粒li成cheng型xing率lv，提ti高gao飼si料liao顆ke粒li在zai水shui中zhong的de穩wen定ding性xing。

2.3攝食方式與飼料溶散時間

畜禽的攝食方式為嚼食或啄食，對飼料形狀無特殊要求;yuleiweitunshi，zhiyaosiliaolijingyuyudekoujingxiangshiying，siliaorushuihoujikebeiyuleisheshi，zaisiliaorongsanshijianshangyebutaijiangjiu
，zhengchangyaoqiuzaishuizhongrongsanshijianbudiyu0.5h;而河蟹則為抱食，利用兩隻大螯將配合飼料送人咀嚼器中磨碎，然後才進入嘴裏

，因此，要求河蟹配合飼料在水中溶散時間必須在12h以上。要達到適宜的水中穩定性，可采取以下措施：①增加含澱粉多的原料如次粉、小麥等的用量
，製粒過程中澱粉糊化後產生粘性，從而增加飼料的水中穩定性;②添加非營養性的專用粘合劑，目前使用最多的是高聚合物類粘合劑
，如多聚脲甲醛
，但此粘合劑用多後有毒性
，要按規定量添加;③采用合理的加工工藝。河蟹料需要較高的糊化度和水中穩定性
，為此
，一是加大環模的壓縮比，可在20以上，這樣原料在環模內擠壓強度增大，劑壓時間較長，能提高顆粒在水中的穩定性;二是采用3級調質器，調質溫度在90℃以yi上shang，充chong分fen的de調tiao質zhi使shi澱dian粉fen糊hu化hua
，蛋dan白bai質zhi變bian性xing，提ti高gao了le飼si料liao的de可ke消xiao化hua性xing和he耐nai水shui性xing。另ling外wai，可ke采cai用yong後hou熟shu化hua工gong藝yi
，讓rang剛gang出chu模mo的de熱re顆ke粒li在zai高gao溫wen高gao濕shi下xia持chi續xu一yi段duan時shi間jian，使shi澱dian粉fen進jin一yi步bu糊hu化hua，顆ke粒li飼si料liao在zai後hou熟shu化hua器qi中zhong保bao溫wen12min，澱粉糊化率可由33.3%提高到53%。經過後熟化的顆粒飼料可提高耐水性。

2.4添加劑

河蟹飼料除了為提高水中穩定性而使用粘合劑外，還需要刺激動物食欲
，提高采食量
，促進生長而使用誘食劑;為(wei)防(fang)止(zhi)油(you)脂(zhi)氧(yang)化(hua)還(hai)需(xu)要(yao)使(shi)用(yong)抗(kang)氧(yang)化(hua)劑(ji)。河(he)蟹(xie)攝(she)食(shi)量(liang)沒(mei)有(you)魚(yu)類(lei)大(da)，批(pi)次(ci)投(tou)餌(er)量(liang)相(xiang)對(dui)較(jiao)小(xiao)，飼(si)料(liao)需(xu)要(yao)保(bao)存(cun)的(de)時(shi)間(jian)要(yao)長(chang)，為(wei)了(le)防(fang)止(zhi)黴(mei)變(bian)，除(chu)了(le)在(zai)高(gao)溫(wen)多(duo)雨(yu)季(ji)節(jie)添(tian)加(jia)防(fang)黴(mei)劑(ji)外(wai)，還(hai)需(xu)將(jiang)飼(si)料(liao)水(shui)分(fen)控(kong)製(zhi)在(zai)11%以內。