在水產品的冷卻方法中，冰冷卻，保冷溫度0~3℃，保鮮期約為7~12天；冷海水冷卻，保冷溫度0~1℃，保鮮期約為9~12天。冰冷卻法即碎冰冷卻，又稱冰藏或冰鮮
，是水產品貯藏保鮮中使用最普遍的方法。水產品冰冷卻的方法有兩種即撒冰法與水冰法。

撒冰法 撒(sa)冰(bing)法(fa)是(shi)將(jiang)碎(sui)冰(bing)直(zhi)接(jie)撒(sa)到(dao)魚(yu)體(ti)表(biao)麵(mian)。當(dang)冰(bing)與(yu)魚(yu)體(ti)接(jie)觸(chu)時(shi)，固(gu)相(xiang)的(de)冰(bing)融(rong)化(hua)成(cheng)液(ye)相(xiang)的(de)水(shui)

，吸(xi)收(shou)大(da)量(liang)熱(re)能(neng)，使(shi)魚(yu)體(ti)溫(wen)度(du)迅(xun)速(su)下(xia)降(jiang)，同(tong)時(shi)融(rong)化(hua)的(de)冰(bing)水(shui)又(you)可(ke)洗(xi)滌(di)魚(yu)體(ti)表(biao)麵(mian)，除(chu)去(qu)細(xi)菌(jun)和(he)汙(wu)物(wu)
，還(hai)可(ke)以(yi)使(shi)魚(yu)體(ti)在(zai)冷(leng)卻(que)過(guo)程(cheng)中(zhong)使(shi)魚(yu)體(ti)表(biao)麵(mian)濕(shi)潤(run)
，有(you)光(guang)澤(ze)，避(bi)免(mian)了(le)使(shi)用(yong)其(qi)他(ta)方(fang)法(fa)常(chang)會(hui)發(fa)生(sheng)的(de)幹(gan)耗(hao)現(xian)象(xiang)。

為了保證冰鮮魚的質量，要注意以下事項：1.漁獲後應盡快用清潔的淡水衝洗魚體(無條件時也可用清潔的海水)。如有些魚要去鰓、剖腹、清除內髒的，應洗淨血跡汙物，注意防止細菌汙染。2.理魚要及時迅速，按品種大小分類，選出壓壞、破腹、損傷的魚
，剔除不能食用和有毒的魚。將易變質的魚按順序先作處理
，避免長時間在高溫氣候中停留。3.盡快加冰裝箱，用冰量要充足，冰粒要細
，撒冰要均勻
，層冰層魚，不可脫水，最上部還要加一層蓋冰。4.yuhuobuyingguoliangduiji。yinweiyuhuojinshilengquezhuangtai
，yutirengshiruande，duijiguogao，xiamiandeyujiuhuiyalan。sancangzuihaoyonghuodonggebanduiyu。ruguobuyong
，zuiduozhinengdui3層
，再往上堆要搭擱架。箱裝堆碼可堆7層左右。5.lengqueyuleihouronghuadebingshui
，liudaoxiamiandeyutishanghuiwuranyudebiaomian，yinciyoutiaojiandehua，keyongliusuanzhihuobolizhijiangyuyitiaotiaohuoyixiangxiangdigekai，bingyaoqieshibaozhengrongshuinengcongrongqiheyucangzhongpaichu。

水冰法  水冰法即先用冰把清水或清海水降溫(清水0℃

，海水-1℃)然後把水產品浸泡在水冰中。其優點是冷卻速度快。應用於死後僵硬快的或捕獲量大的魚，如鮐魚、沙丁魚等。水冰法一般都用於迅速降溫的，待水產品冷卻到0℃時即取出，改用撒冰法保藏。並不是整個保鮮過程都用水冰法，因為浸的時間過長，魚肉會吸水膨脹，易變質。

在用冰冷卻時
，淡水魚可用淡水加冰，也可用海水加冰
，而海水魚隻許海水加冰，不可用淡水加冰，主要是防止色變。