用土豆製作的仿蝦片

，品質酥脆，味香爽口。
    1、原料選擇：選擇個大、水分少

、無綠色、未發芽、無嚴重損傷的土豆為原料。

    2
、原料處理：將原料放入洗滌槽中，用流動清水充分洗淨，瀝淨水分
，去皮，切成1.5毫米厚的薄片，再切成大小一致的圓片。然後用清水漂洗除去澱粉，撈出瀝水，晾曬或烘幹。

    3、配料組成：土豆片1千克
、精麵粉100克，雞蛋2枚
，水2500毫升。

    4、麵粉裹糊：先(xian)將(jiang)精(jing)麵(mian)粉(fen)倒(dao)入(ru)水(shui)中(zhong)，攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻(yun)，再(zai)將(jiang)雞(ji)蛋(dan)打(da)開(kai)一(yi)個(ge)口(kou)，倒(dao)出(chu)蛋(dan)清(qing)，剩(sheng)下(xia)蛋(dan)黃(huang)。將(jiang)蛋(dan)清(qing)調(tiao)入(ru)麵(mian)粉(fen)糊(hu)中(zhong)攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻(yun)。然(ran)後(hou)將(jiang)土(tu)豆(dou)片(pian)放(fang)入(ru)麵(mian)粉(fen)糊(hu)中(zhong)
，讓(rang)土(tu)豆(dou)片(pian)充(chong)分(fen)裹(guo)上(shang)麵(mian)糊(hu)。

    5
、晾烤幹燥：將上糊的土豆片均勻攤在晾篩上
，加蓋防蠅網罩，放置在通風處晾幹，或放在烘箱內烘幹。

    6、包裝貯存：按土豆片直徑大小裝入複合膜食品袋，采用真空密封法
，以防氧化酸敗。貯存環境應通風、避光
、低溫。

    食用時
，將仿蝦片放入溫油鍋煎炸約1分鍾，至色澤微黃，表麵出現小氣泡時，迅速撈出即可。