生產工藝：輸送－清洗－碎解－篩分－除沙－沉澱（或濃縮）－脫水－烘幹－風冷包裝。

　　一、清洗的基本原理

　　清洗的作用:主要是清除紅薯外表皮層沾帶的泥沙,並洗除去紅薯塊根的表皮。對作為生產澱粉的原料─鮮紅薯或紅薯幹片進行清洗,是保證澱粉質量的基礎,清洗的越淨,澱粉的質量就越好。

　　二、碎解的基本原理

　　碎解的作用:紅薯澱粉主要儲藏於塊根的肉質部分,僅jin少shao量liang儲chu藏zang於yu內nei皮pi。碎sui解jie的de目mu的de就jiu是shi破po壞huai紅hong薯shu的de組zu織zhi結jie構gou
，使shi微wei小xiao的de澱dian粉fen顆ke粒li能neng夠gou順shun利li地di從cong塊kuai根gen中zhong解jie體ti分fen離li出chu來lai。從cong細xi胞bao中zhong釋shi放fang的de澱dian粉fen，稱cheng為wei遊you離li澱dian粉fen；殘留於渣滓內部細胞中的稱為結合澱粉。

　　粉碎是鮮薯加工中最為重要的工序之一，它關係到鮮薯的出粉率和澱粉的質量
，粉碎的要求在於：

　　1.盡可能的使鮮薯的細胞破裂
，釋放出更多的遊離澱粉顆粒；

　　2.易於分離。並不希望皮渣過細，皮渣過細不利於澱粉與其他成份分離，又增加了分離細渣的難度。

　　三、篩分的基本原理

　　紅薯渣是細長的纖維
，體積大於澱粉顆粒

，彭漲係數也大於澱粉顆粒
，比重又輕於澱粉顆粒,將碎解的原漿

，以水為介質，使薯渣中含的澱粉漿水進一步濾出。

　　四
、淨化與沉澱的基本原理

　　泥、shadebizhongdayushui
，youdayudianfenkelidebizhong，genjubizhongfenlideyuanli，shiyongxuanliuchusha，huoshiyongliucaodechenjiangfa，junkedadaojiaoweilixiangdexiaoguo。erhuangjiangdebizhong，jiejinyushui，youbidianfenkelidebizhongqing，qixingzhuangweizhangxing，jiagongzhouqiyuechangjiaoxingnengyueda，zhanshai
，zhanzhudianfenkeli，jinanfenli，guyaoqiuyuanliaoxinxian
，gongyiliuchengduan，jishifenli。

　　五、脫水的基本原理

　　經濃縮後的澱粉漿仍含有較多的水分，進一步脫水才能進行幹燥。

　　六
、幹燥的基本原理

　　目前澱粉廠一般采用的氣流幹燥（又叫急驟幹燥）整個工藝時間是在一瞬間完成，因此澱粉顆粒內部水份來不及糊化已被幹燥，故不會發生糊化或降解現象。

　　氣qi流liu幹gan燥zao是shi並bing流liu幹gan燥zao過guo程cheng，即ji濕shi粉fen物wu料liao與yu熱re氣qi流liu的de並bing流liu過guo程cheng，由you傳chuan熱re和he傳chuan質zhi兩liang個ge過guo程cheng組zu成cheng。當dang濕shi澱dian粉fen與yu熱re空kong氣qi相xiang接jie觸chu時shi，熱re空kong氣qi將jiang熱re能neng傳chuan遞di至zhi濕shi澱dian粉fen表biao麵mian，再zai由you表biao麵mian傳chuan遞di至zhi內nei部bu，這zhe個ge過guo程cheng就jiu是shi傳chuan熱re過guo程cheng
；與(yu)此(ci)同(tong)時(shi)，濕(shi)澱(dian)粉(fen)中(zhong)的(de)水(shui)分(fen)從(cong)物(wu)料(liao)內(nei)部(bu)以(yi)液(ye)態(tai)或(huo)氣(qi)態(tai)擴(kuo)散(san)到(dao)澱(dian)粉(fen)表(biao)麵(mian)，由(you)澱(dian)粉(fen)表(biao)麵(mian)通(tong)過(guo)氣(qi)膜(mo)擴(kuo)散(san)到(dao)熱(re)空(kong)氣(qi)中(zhong)去(qu)，這(zhe)是(shi)一(yi)個(ge)傳(chuan)質(zhi)過(guo)程(cheng)。就(jiu)是(shi)以(yi)高(gao)溫(wen)氣(qi)流(liu)與(yu)濕(shi)澱(dian)粉(fen)均(jun)衡(heng)地(di)在(zai)幹(gan)燥(zao)管(guan)內(nei)進(jin)行(xing)熱(re)交(jiao)換(huan)，使(shi)幹(gan)燥(zao)的(de)澱(dian)粉(fen)呈(cheng)粉(fen)末(mo)狀(zhuang)，冷(leng)卻(que)後(hou)即(ji)可(ke)裝(zhuang)包(bao)入(ru)庫(ku)。