1、適時挖薯：早熟品種以9月中旬
、晚熟品種以下霜前3-5天挖薯，出粉率最高。紅薯挖早了成熟不夠
，出粉率低；挖晚了易受霜凍

，也降低出粉率。

 

　　2
、盡量縮短貯期：農(nong)村(cun)有(you)將(jiang)紅(hong)薯(shu)先(xian)貯(zhu)藏(zang)或(huo)先(xian)將(jiang)鮮(xian)薯(shu)加(jia)工(gong)成(cheng)薯(shu)幹(gan)，後(hou)再(zai)加(jia)工(gong)成(cheng)澱(dian)粉(fen)的(de)習(xi)慣(guan)，其(qi)實(shi)這(zhe)種(zhong)做(zuo)法(fa)會(hui)降(jiang)低(di)紅(hong)薯(shu)的(de)出(chu)粉(fen)率(lv)，尤(you)其(qi)是(shi)把(ba)鮮(xian)薯(shu)加(jia)工(gong)成(cheng)薯(shu)幹(gan)，出(chu)粉(fen)率(lv)就(jiu)會(hui)大(da)大(da)下(xia)降(jiang)。收(shou)獲(huo)後(hou)馬(ma)上(shang)粉(fen)碎(sui)，出(chu)粉(fen)率(lv)可(ke)達(da)35%左右
；放置20天，出粉率則降低至20%左右。所以
，挖薯後應盡量在20天內加工成澱粉。鮮薯數量大必須先貯藏的，應盡量縮短貯藏期，並注意掌握好窖內溫
、濕度，以防紅薯幹心。

　　3、選薯：紅薯品種較多，選用白心品種比紅心品種可多出澱粉10%左右，而且粉塊白，粉質好。

　　4
、清洗：剔除黴爛變質紅薯
，洗淨粘在薯塊上的沙泥等雜物，用清水多次衝洗幹淨後備用。

　　5、磨漿：先將紅薯用稀堿水或蘇打溶液浸泡，使其纖維膨脹、色se素su和he膠jiao體ti物wu質zhi容rong易yi滲shen出chu，以yi利li於yu研yan磨mo時shi纖xian維wei和he澱dian粉fen分fen離li。然ran後hou將jiang浸jin泡pao過guo的de紅hong薯shu用yong打da漿jiang機ji粉fen碎sui後hou倒dao入ru磨mo缸gang。磨mo漿jiang時shi一yi手shou扶fu缸gang

，一yi手shou不bu斷duan旋xuan轉zhuan，使shi漿jiang渣zha慢man慢man沉chen澱dian。

　　6、沉澱：磨漿後不要急於用清水洗漿，應把漿乳放置24 小時沉澱後


，再按每50千克紅薯用50克白酒的比例，將白酒加適量清水稀釋後倒入拌勻，再行洗漿。

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、洗漿：洗漿用過濾豆漿的紗布（長、寬各1米左右）
，係在齊胸高的三角架上。架下放置較大的盛漿桶（最好在桶壁距底67厘米處開1個排水孔），然後把已經磨好的薯漿放入係好的濾布裏，每次放4-5千克。過濾時邊晃動、搓洗，邊慢慢加入2-2.5倍的清水，使粉全部濾入桶內（應以濾下的水轉清為度）。一般10-12小時可沉澱，然後排水除去浮渣及上層清液。若上層水仍渾濁不清，則倒入桶內按500千克水放150克明礬的比例（先將明礬粉碎加少許水稀釋）攪拌均勻，4小時後可排水。

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、幹燥：水排幹後，將濾布平鋪在澱粉上
，待澱粉幹後
，用刀切成塊取出曬幹後即可收藏加工或銷售。