甘薯葉具有特殊風味和豐富營養，是多種蔬菜不可比擬的，其葉所含胡蘿卜素含量比胡蘿卜高出將近4倍
，蛋白質
；鐵、鈣及維生素等也比一般蔬菜為高。 甘薯葉具有野菜風味及營養價值
，汙染少
，清炒、冷拌，十分可口。歐美、日本及香港等地作為時尚蔬菜加以烹飪食用。據稱：鮮甘薯嫩葉在香港每公斤賣價100-160港元。甘薯嫩莖葉原料來源豐富
，加工簡便，可加以開發和利用。現將速凍保鮮加工方法介紹如下

，以供參考。

 

　　一、生產工藝 原料挑選→漂洗→劄束→熱燙、護色→冷卻→計量、裝盤，速凍→包裝→冷藏

　　二、生產技術 1．原料挑選 甘薯嫩葉必須選自適宜速凍加工優良薯種。選用薯藤頂部3個-4個葉片，嫩葉完好、新鮮，葉片寬大
，呈青綠色；質嫩
，粗纖維少
，葉柄長度在8厘米以內
，無罹受農業病
、蟲害。 2．漂洗 將選好原料置於流動清水槽(池)內，用流動清水反複漂洗，洗淨薯葉表麵所附帶的泥砂、雜質。 3．劄束 將洗淨的薯葉用白紗線每10張-20張葉片劄成一束
，用籃框裝盛，裝時不要過於緊密
，葉柄朝下，準備熱燙。 4．熱燙、護色 熱燙工具通常采用不鏽鋼夾層鍋或用不鏽鋼板焊製成熱燙槽
，槽內加水，水與原料比例為10：1。同時在熱燙水中加入0.01%—0.02%碳酸氫鈉(即小蘇打)，使熱燙水呈弱堿性
，借以保護葉片呈鮮豔綠色。槽中加水後即可通人蒸汽
，待水即將沸開時，即水溫達98℃時
；將薯葉帶籃框一並浸入熱水中進行熱燙
，先燙薯葉柄5秒-10秒鍾
，然後再燙葉片6秒-7秒鍾。要防止燙得過熟過爛。 5．冷卻 燙過後的薯葉，立即移入清潔流動冷水中反複冷卻透心，使葉片中心溫度降到10℃以下。冷卻水溫度要低
，速度要快，方可避免葉片軟爛，以保證凍品質量達到良好狀態。 6．計量、裝盤 裝盤前先除去劄線，把葉片清理整齊，並輕輕壓去葉片一些水分
，以保證成品有足夠淨重，然後稱重裝盤，每盤淨重500克
，每層壓平
，排列整齊，準備速凍。

　　三
、速凍技術 采用流態式凍結機
，投產前先將凍結機預冷至-25℃yixia，ranhoujiangzhuangliaotuopanpingfangyudongjiejichuansongdaishangjinrudongjiejianshusongwangdai
，jingzhengfaqilengquehou
，gaosulengqiliucongwangshaigexijianyouxiaxiangshangchuixiangyuanliao，jiasuyuanliaodongjiesudu。dongjiewenduwei-30℃—-35℃，凍結時間為15分鍾。20分鍾，至原料中心溫度低於-18℃。凍結完畢經輸送帶進入不高於5℃的低溫包裝車間進行包裝。 采用螺旋式凍結機，可將裝料托盤平置於凍結機下部原料進口處不鏽鋼輸送帶上，隨著圓筒軸帶動而旋轉，將原料帶人經預冷-30℃左右的凍結間內，輸送帶運行速度，可根據需要進行調節，在凍結間冷氣-37℃—-40℃低溫下凍結30分鍾左右，至原料中心溫度低於-18℃
，凍結完畢

，凍品由機上部出料口卸出，進入低溫包裝車間進行包裝。

　　四、包裝、冷藏 包裝應在低於5℃的(de)低(di)溫(wen)車(che)間(jian)進(jin)行(xing)包(bao)裝(zhuang)。將(jiang)凍(dong)品(pin)連(lian)同(tong)塑(su)料(liao)托(tuo)盤(pan)裝(zhuang)入(ru)聚(ju)乙(yi)烯(xi)塑(su)料(liao)薄(bo)膜(mo)袋(dai)內(nei)，有(you)的(de)從(cong)托(tuo)盤(pan)倒(dao)出(chu)後(hou)再(zai)裝(zhuang)入(ru)袋(dai)內(nei)
，並(bing)通(tong)過(guo)金(jin)屬(shu)檢(jian)測(ce)器(qi)檢(jian)測(ce)合(he)格(ge)後(hou)再(zai)裝(zhuang)入(ru)雙(shuang)瓦(wa)楞(leng)紙(zhi)箱(xiang)內(nei)(500克/24袋/箱)
，凍品迅速放置於冷庫中冷藏。冷藏溫度-20℃—-25℃，相對濕度95%—100%。冷庫溫度要穩定，少變動
，可冷藏數個月不變質。