紅薯既可製成普通的粉絲，也可製成多種高質量的風味粉絲。

    1、配方

    （1）特鮮肉味紅薯粉絲：紅薯精粉500g、水1000g
、檸檬酸20g
、玉米油80g、食鹽15g、白糖40g
、蛋白60g、鮮肉風味劑適量。

    （2）蘑菇保健紅薯粉絲：紅薯精粉1600g
、水800g、甲基纖維素60g
、精鹽10g、白糖適量
、蛋白適量、幹蘑菇粉適量。

    （3）澱粉紅薯粉絲：豆類澱粉5～10g,紅薯精粉150g
、明礬300～500g
、水50～100kg,食品風味劑適量。

    2、製作工藝

    準確稱取各種原輔配料，加水攪勻，防止出現幹的顆粒澱粉。然後將粉絲機通電加熱，使水箱中的水溫升95duyishang，zaijianghehaodedianfendaorufensijideliaodouzhong
，jikekaijishengchan。congfensijikouchulaiderefensi，jingguochukoufengshanshaojiachuilianghouyongjiandaojianduan，pingfangzaishixianzhunbeihaodezhuxishang，yuyinliangchufangzhi6～8h,然後再稍灑些涼水或熱水
，略加揉搓，晾曬至幹即可。

    3、注意事項

    ①自(zi)熟(shu)式(shi)粉(fen)機(ji)在(zai)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)中(zhong)
，如(ru)果(guo)澱(dian)粉(fen)與(yu)水(shui)箱(xiang)溫(wen)度(du)不(bu)高(gao)，易(yi)產(chan)生(sheng)粉(fen)絲(si)粘(zhan)條(tiao)現(xian)象(xiang)。如(ru)出(chu)現(xian)這(zhe)種(zhong)情(qing)況(kuang)，可(ke)在(zai)和(he)好(hao)的(de)澱(dian)粉(fen)中(zhong)加(jia)適(shi)量(liang)的(de)粉(fen)絲(si)專(zhuan)用(yong)疏(shu)散(san)劑(ji)。

    ②在配料過程中
，可以加適量紅薯粉絲專用增白劑與增筋劑。以改善粉絲色澤，提高粉絲筋力，從而製得各種高質量、各具風味的紅薯粉絲。