蠶豆，直接食用一般較少
，但開發加工成蠶豆係列食品，不僅品種多，而且市場潛力大。可開發加工的蠶豆係列食品主要有：

    一
、蘭花豆：將蠶豆放入60攝she氏shi度du的de溫wen水shui中zhong浸jin泡pao至zhi軟ruan
，再zai用yong剪jian刀dao從cong蠶can豆dou中zhong間jian剪jian肢zhi

，攤tan開kai在zai柳liu匾bian或huo水shui泥ni地di上shang曬shai幹gan水shui分fen
，然ran後hou放fang進jin油you鍋guo中zhong炸zha至zhi黃huang熟shu，並bing趁chen熱re撈lao起qi
，加jia入ru精jing鹽yan，充chong分fen攪jiao拌ban，即ji成cheng香xiang脆cui可ke口kou。特te具ju風feng味wei、人人喜愛的蘭花豆。

    二、爆蠶豆：將蠶豆放入爆米花機中，加入適量的鹽末和糖精，經加熱膨爆，就可爆出香酥味美、鹹甜適宜的爆蠶豆。

    三、膨化蠶豆：以蠶豆、糖精為原料，放入膨化機的出口中
，經過加熱膨化，從出口處就會擠出連續不斷的蠶豆膨化條
，可作為一種快捷的方便食品食用。

    四
、茴香蠶豆：將蠶豆放入溫水中浸泡，待剛長出嫩芽時，撈起下鍋，加入茴香、精鹽、味精等調味料，用火煮熟
，便成茴香蠶豆。

    五、蠶豆米：將蠶豆用刀從中間劈成兩瓣，分別剝去外皮，即成蠶豆米。它既可和蔬菜，葷食一起煮湯
；也可用溫水浸泡至軟
，作炒菜配料；還可以直接煮食
，或與雞蛋等一起煮食，鮮美可口。

    六、蠶豆澱粉：用水將蠶豆浸泡至軟，撈起洗淨，用石磨或打漿機
、粉fen碎sui機ji磨mo成cheng漿jiang，濾lv去qu蠶can豆dou渣zha。接jie著zhe
，將jiang蠶can豆dou漿jiang放fang入ru缸gang中zhong沉chen澱dian，去qu除chu表biao層ceng清qing水shui
，再zai加jia進jin清qing水shui繼ji續xu沉chen澱dian
，並bing反fan複fu多duo次ci，直zhi至zhi澱dian粉fen變bian白bai。最zui後hou

，將jiang沉chen澱dian的de澱dian粉fen取qu出chu曬shai幹gan或huo烘hong幹gan
，即ji為wei蠶can豆dou澱dian粉fen。

    七、蠶豆粉絲：蠶豆澱粉5千克
，先將其中的100克蠶豆澱粉加水900克，攪拌做成老酵，再將此老酵加入到4.9千克蠶豆澱粉中
，充分攪拌40～50分鍾。然後
，放入大口容器中，用手揉至軟粘。再置於專用銅篩中，通過揉揉
，使其從篩眼中連續不斷地
、呈(cheng)細(xi)絲(si)狀(zhuang)地(di)擠(ji)入(ru)大(da)鍋(guo)裏(li)的(de)開(kai)水(shui)中(zhong)。待(dai)細(xi)絲(si)從(cong)開(kai)水(shui)中(zhong)浮(fu)起(qi)，便(bian)撈(lao)起(qi)放(fang)入(ru)冷(leng)水(shui)中(zhong)。經(jing)冷(leng)卻(que)，用(yong)竹(zhu)竿(gan)挑(tiao)起(qi)，掛(gua)在(zai)支(zhi)架(jia)上(shang)風(feng)吹(chui)日(ri)曬(shai)，幹(gan)燥(zao)後(hou)即(ji)可(ke)儲(chu)存(cun)。如(ru)果(guo)有(you)粉(fen)絲(si)加(jia)工(gong)機(ji)
，可(ke)進(jin)行(xing)機(ji)械(xie)加(jia)工(gong)。但(dan)不(bu)管(guan)是(shi)人(ren)工(gong)還(hai)是(shi)機(ji)械(xie)加(jia)工(gong)的(de)蠶(can)豆(dou)粉(fen)絲(si)，都(dou)具(ju)有(you)韌(ren)性(xing)好(hao)、煮時不易爛糊的優點。

    八、蠶豆粉皮：以1比3的de比bi例li，將jiang蠶can豆dou澱dian粉fen加jia水shui攪jiao拌ban成cheng糊hu狀zhuang。然ran後hou
，將jiang其qi置zhi於yu鋁lv盆pen或huo瓷ci盆pen中zhong
，再zai將jiang鋁lv盆pen或huo瓷ci盆pen置zhi於yu開kai水shui鍋guo中zhong，隔ge水shui蒸zheng煮zhu至zhi熟shu透tou，取qu出chu放fang冷leng水shui中zhong迅xun速su冷leng卻que。如ru即ji食shi
，切qie成cheng水shui塊kuai便bian可ke。如ru儲chu存cun，需xu曬shai幹gan。

    九、蠶豆涼粉：取一份蠶豆澱粉，二份水，經充分攪拌成烯糊狀後，倒入不停攪動的5份開水中，並加熱邊攪拌至煮熟；然後，將鍋從火上移開冷卻，再用多孔刨刨成細絲狀
，即為蠶豆涼粉。加入辣醬、麻油、蒜末等調味料，可作冷飲食用。

    十
、蠶豆沙：將幹蠶豆炒熟後，立即倒入冷水中，用手擠去豆皮，再放入鍋中加水煮爛
，並搗成糊狀，添加少量食油
、糖
、桔皮絲
、香料等拌和

，便成可作餡料的蠶豆沙。