青(qing)豌(wan)豆(dou)營(ying)養(yang)豐(feng)富(fu)
，尤(you)其(qi)是(shi)蛋(dan)白(bai)質(zhi)等(deng)成(cheng)分(fen)含(han)量(liang)高(gao)，其(qi)風(feng)味(wei)獨(du)特(te)
，受(shou)到(dao)城(cheng)鎮(zhen)居(ju)民(min)的(de)普(pu)遍(bian)喜(xi)愛(ai)。為(wei)了(le)延(yan)長(chang)供(gong)應(ying)期(qi)，可(ke)采(cai)取(qu)速(su)凍(dong)和(he)脫(tuo)水(shui)加(jia)工(gong)的(de)方(fang)法(fa)。 

    青豌豆速凍    收獲青莢後立即脫粒冷藏。事前將青豌豆經過精細清選和分級，接著在93℃熱水中漂洗90秒鍾後立即進行冷卻，然後將豌豆再次清洗並進行冷凍處理。有條件的也可以使用FLO冷凍器冷凍。其原理是用—37℃氣溫將豌豆帶動
，順著氣流以一定的速度前進，13分鍾後從另一端溢出，每粒豌豆都被均勻冷凍
，接著進行包裝並貯存於—29℃的冷庫內。

    青豌豆脫水   首先掌握好青豌豆的收獲時間，在開花後18—20天采收為好。有條件的可使用嫩度計，以嫩度計讀數100—105時為最合適。收獲的豌豆應立即降溫到4℃，並保持籽粒表麵幹燥。豌豆脫水前應先清洗，漂洗後加入適量的食鹽、蔗(zhe)糖(tang)，接(jie)著(zhe)用(yong)一(yi)種(zhong)工(gong)藝(yi)將(jiang)種(zhong)皮(pi)刺(ci)破(po)或(huo)劃(hua)破(po)。脫(tuo)水(shui)處(chu)理(li)，常(chang)用(yong)直(zhi)通(tong)傳(chuan)送(song)帶(dai)幹(gan)燥(zao)機(ji)和(he)隧(sui)道(dao)幹(gan)燥(zao)機(ji)幹(gan)燥(zao)。用(yong)直(zhi)通(tong)傳(chuan)送(song)帶(dai)幹(gan)燥(zao)法(fa)幹(gan)燥(zao)時(shi)，在(zai)入(ru)口(kou)的(de)第(di)一(yi)階(jie)段(duan)溫(wen)度(du)一(yi)般(ban)不(bu)超(chao)過(guo)101℃
，在第二階段為91℃
，第三階段為85℃。在出口時，一般要求含水量降到15%
，最好放入幹燥器貯藏幹燥4小時，含水量進一步降到10%zuoyou。congganzaoqiquchuhou

，zaianzilidaxiaoheyansejinxingfenleihefenji
，qudiaotaixiaohepoliededouli。hegededouliyongdailvbocengdedaifenzhuangyibianfangchaohechushou。