豆瓣醬：豆瓣醬可以用蠶豆或大豆為原料製作。   
    以蠶豆為原料，製作方法為：
    ①成品特色：醬色黑褐，香氣濃鬱，味鮮鹹而稍甜。   
    ②製作要點：將蠶豆用開水泡漲後剝去皮，放入鍋內煮至用手一捏就酥爛，然後倒入蔑席上攤平

，上蓋厚約3厘米左右的稻草
，放在無陽光和空氣不流通處，3天翻拌1次
，約一個星期後，再移至通風處，豆瓣上長出黃毛(黴菌)後，放入食鹽拌勻裝入壇中，再把洗淨、晾幹、切(qie)碎(sui)的(de)辣(la)椒(jiao)連(lian)同(tong)煮(zhu)好(hao)的(de)香(xiang)料(liao)水(shui)一(yi)並(bing)倒(dao)進(jin)壇(tan)中(zhong)拌(ban)勻(yun)。注(zhu)意(yi)不(bu)要(yao)沾(zhan)水(shui)和(he)油(you)，以(yi)免(mian)生(sheng)蟲(chong)或(huo)變(bian)質(zhi)。最(zui)後(hou)用(yong)黃(huang)泥(ni)封(feng)嚴(yan)。靜(jing)置(zhi)半(ban)個(ge)月(yue)左(zuo)右(you)
，醬(jiang)色(se)變(bian)成(cheng)黑(hei)褐(he)色(se)
，聞(wen)著(zhe)有(you)香(xiang)氣(qi)
，味(wei)鮮(xian)鹹(xian)而(er)帶(dai)甜(tian)，即(ji)成(cheng)。
   以大豆為原料的製作方法為：
   ①成品特色：醬色微紅，味香而甜。
   ②配料比例：大豆7份、麵粉3份，食鹽1．7份、水10份。
  （3）製作要點：剔除大豆中的雜質，用水洗淨塵土後，浸泡8～l0小時，至黃豆發脹
、無皺紋後，控掉水放入鍋中
，煮至用手一捏就碎(一般煮2小時
，再燜 6～8小時)
，並呈糜糊狀和黃褐色。然後將熟豆冷卻，溫度降至37℃左右時，與麵粉拌勻，用幹淨布蓋上，放於溫度稍高的地方發酵。約 l星期即可長出—層黃綠色的毛，此時搗成小塊，裝入缸中，並加食鹽和清水
，攪拌均勻。再把醬缸放在向陽的溫暖處。lO天後打扒。待醬呈微紅色，散發出香味時，即可食用。