浸堿：將百葉重量2％的純堿溶於開水中，每100千克薄百葉約用開水200千克，然後將百葉切成巴掌大小的碎塊

，倒入堿溶液裏。約過10～15分鍾
，百葉受堿的作用而軟化
，即可製坯。
    製坯：xianjiangzhipidebaobutanzaizhubianshang，ranhouyongzhaolijiangjinpaohoudebaiyelaorubaobuli
，lishuipianke，jiangbaobusijiaobaojinbingyiruzhachuangjiayapaishui。youyupizihanshuiliangjiaoduo
，xuzhubujiadayali
，zhidaoyachengpiziweizhi。
    劃坯：把坯子劃成長15厘米、寬6厘米左右的長方形，每塊重0.75千克，以備包紮。
    煨湯：把素雞浸泡在開水裏煨1小時，即為成品 (素雞浸入開水後不必再把水煮開或加熱)。
    規格質量：每100千克薄百葉製素雞200千克，每100千克厚百葉製素雞150千克。
    產品表麵光潔
，無破皮、無裂縫。