糕點因糖分和脂肪含量高，在健康方麵和牙齒衛生方麵存在一些問題。盡管如此
，由於嗜好，人們對糕點依然很感興趣。
    benzhifadeyanzhizheduigaodianyuanliaojinxingletantao，zhujianbazhongdianjizhongdaodongdoufushang。dongdoufushichuantongshipin
，hennanfushui，danyouyujinnianlaijishubuduanjinbu，yinengshengchanchufushuihaodedongdoufu。zhezhongdongdoufushiyouquanlidadoujiagongde，gaizhipinhanyoufengfudezhifang、蛋白質以及對人體健康大有益處的維生素E
，是一種營養價值很高的食品。但是
，這種凍豆腐不能直接用作糕點原料，必須經過處理。
    凍豆腐處理方法是：先將凍豆腐複水。將凍豆腐放入30～80℃(最好40～60℃)的溫水中浸漬5～15min，當然也可放入30℃以下的溫水中浸漬
，隻要稍延長浸漬時間即可。
    複(fu)水(shui)後(hou)水(shui)洗(xi)，除(chu)掉(diao)雜(za)質(zhi)
，再(zai)脫(tuo)水(shui)，用(yong)攪(jiao)拌(ban)機(ji)或(huo)均(jun)質(zhi)機(ji)破(po)碎(sui)。破(po)碎(sui)時(shi)可(ke)加(jia)水(shui)
，水(shui)的(de)添(tian)加(jia)量(liang)要(yao)合(he)適(shi)，以(yi)與(yu)凍(dong)豆(dou)腐(fu)等(deng)量(liang)為(wei)宜(yi)。使(shi)用(yong)攪(jiao)拌(ban)機(ji)時(shi)，破(po)碎(sui)時(shi)間(jian)有(you)15～80s就足夠了。將破碎物脫水
，便得到凍豆腐處理物。水分含量為60％～90％，最好水分含量為85％左右。
    這種凍豆腐處理物的用途很廣，可與其他食品原料配合使用。用於糕點時，可通過烤
、蒸、炸加工成蛋糕、餅幹
、麵包等製品。同一般糕點原料一起使用時，用量
、使用順序無任何限製。由於凍豆腐處理物含適量水分
，比較容易與其他原料混合
、成型，特別適合工業化生產。
    糕gao點dian中zhong使shi用yong凍dong豆dou腐fu，可ke減jian少shao糖tang分fen和he脂zhi肪fang的de用yong量liang。因yin為wei凍dong豆dou腐fu呈cheng海hai綿mian狀zhuang，所suo以yi製zhi品pin膨peng鬆song柔rou軟ruan。由you於yu減jian少shao了le砂sha糖tang用yong量liang，作zuo為wei低di熱re量liang糕gao點dian是shi非fei常chang理li想xiang的de

；同時又可預防齲齒，幼兒和小兒食用非常安全

，完全符合時代的要求。
    實例1
    配方：
    凍豆腐      165g    牛奶      500ml
    小、麥粉    850g    砂糖      600g
    碳酸氫鈉    15g     發酵粉    8g
    色拉油      500mL   雞蛋      10個
    精製幹酪    450g    椰子仁    50g
    鋁箔        60張
  將凍豆腐放入約50℃的熱水中浸漬5min。複水後用手擠壓2～3次洗淨並將水分擠掉，切成小塊
，放入攪拌機中，加少量水(剛漫過凍豆腐即可)，攪拌30s。取出後裝入布袋
，擠掉部分水分，得凍豆腐處理物約580g。
    將小麥粉、碳酸氫鈉
、發酵粉等摻在一起，過篩後放入盆中，加砂糖攪拌，再加色拉油，用木勺拌勻。然後，打入雞蛋，打1個攪拌1次

，10個雞蛋拌勻後加入牛奶、凍豆腐混合物和切成骰子塊的幹酪。攪拌好後，向每張鋁箔中盛2大匙，上麵用椰子仁裝飾。最後，用預熱170℃的烤爐約烤20min。得每個重30g的點心60個。
    實例2
    配方：
    凍豆腐    66g     小麥粉    200g
    砂糖      680g    發酵粉    3.8g
    雞蛋      1個     色拉油    50mL
    大粒砂糖  少許    桂皮      少許
    將凍豆腐放入溫水中複水，水洗、脫水後切碎，放入攪拌機中破碎，脫水後得凍豆腐處理物。再將雞蛋打入盆內
，加砂糖、色(se)拉(la)油(you)攪(jiao)勻(yun)，篩(shai)入(ru)小(xiao)麥(mai)粉(fen)和(he)發(fa)酵(jiao)粉(fen)
，用(yong)木(mu)勺(shao)拌(ban)勻(yun)，再(zai)加(jia)凍(dong)豆(dou)腐(fu)處(chu)理(li)物(wu)，攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻(yun)。用(yong)匙(chi)子(zi)將(jiang)調(tiao)好(hao)的(de)麵(mian)團(tuan)一(yi)個(ge)個(ge)投(tou)入(ru)中(zhong)溫(wen)加(jia)熱(re)油(you)中(zhong)炸(zha)。瀝(li)油(you)後(hou)趁(chen)熱(re)撒(sa)上(shang)大(da)粒(li)砂(sha)糖(tang)和(he)桂(gui)皮(pi)的(de)混(hun)合(he)物(wu)。得(de)每(mei)個(ge)重(zhong)15g的小型炸麵圈36個。
    實例3
    配方：
    凍豆腐    16g    小麥粉    70g
    雞蛋      2個    砂糖      55g
    發酵粉    2g     鹽        少許
    將凍豆腐放入50℃的溫水中浸漬5min左右，水洗、脫水後，切碎
，放入攪拌機中破碎

，脫水後得凍豆腐處理物。
    將蛋黃打入盆中，加砂糖40g，攪拌至出現奶油色。再將蛋清打入另一盆中，加食鹽，急速攪拌使其起泡
，再加入剩餘的15gshatang，jixujiaoda。ranhou

，jiangjiaobanhaodedanhuanghedanqinghezaiyiqi，jiaxiaomaifenhefajiaofen


，yongmushaolianxujiaoban，zaijiadongdoufuchuliwujiaobanjunyun。zuihoujiangtiaozhihaodemiantuandaorutuyouselayoudejidandoufumozhong，shangtizheng 20min。蒸出的麵包膨鬆，老化慢，而且味美。
    實例4
    配方：
    凍豆腐    50g     小麥粉      200g
    起酥油    225g    砂糖        200g
    雞蛋      2個     粉末幹酪    少許
    將凍豆腐放入50℃的溫水中浸漬約5min，水洗除掉雜質
，脫水後切碎，用攪拌機破碎，脫水後得凍豆腐處理物。
    將起酥油和砂糖放入盆中充分攪拌；把雞蛋一個一個地打入，攪拌至光滑為止；再加小麥粉和凍豆腐處理物

，用木勺攪勻，使其成型為棒狀；最後用包裝紙包好放入冷藏庫內醒發1h以上。取出後切成厚5mm左右的薄片，排列在塗有色拉油的烤盤上，上撒幹酪粉，在170℃的溫度下烤15～20min。得酥脆可口的餅幹約50塊。