(一)概述
    維(wei)他(ta)豆(dou)奶(nai)是(shi)一(yi)種(zhong)新(xin)型(xing)的(de)大(da)豆(dou)蛋(dan)白(bai)飲(yin)料(liao)。它(ta)是(shi)以(yi)豆(dou)漿(jiang)和(he)牛(niu)奶(nai)為(wei)主(zhu)要(yao)原(yuan)料(liao)，並(bing)添(tian)加(jia)微(wei)量(liang)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)加(jia)工(gong)而(er)成(cheng)。維(wei)他(ta)豆(dou)奶(nai)具(ju)有(you)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)全(quan)麵(mian)，價(jia)廉(lian)物(wu)美(mei)的(de)特(te)點(dian)。特(te)別(bie)是(shi)含(han)有(you)較(jiao)多(duo)的(de)不(bu)飽(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)和(he)較(jiao)少(shao)的(de)膽(dan)固(gu)醇(chun)。其(qi)特(te)征(zheng)是(shi)風(feng)味(wei)和(he)奶(nai)感(gan)協(xie)調(tiao)，無(wu)豆(dou)腥(xing)味(wei)，口(kou)感(gan)舒(shu)適(shi)

，穩(wen)定(ding)性(xing)高(gao)。
    (二)原料與配方
    豆乳：76％
；
    鮮牛奶：30％
；
    蔗糖：3.5％；
    碳酸鈣：10毫克；
    維生素B2：0.14毫克

；
    維生素A：11.6IU；
    維生素C：1.10毫克；
    維生素B1：0.01毫克
；
    碘化鉀：0.028毫克。
    (三)工藝流程
    大豆→浸泡→脫皮→磨漿→分離→調配→加熱滅菌→真空脫臭→均質→包裝
    (四)操作要點
    ①浸泡
、脫皮

、磨漿：將大豆清洗後在3倍的水中浸泡。大豆也可以先經脫皮然後浸泡
，即先將大豆在幹燥機中通入105～110℃的熱空氣，進行幹燥處理
，冷卻後再用脫皮機去皮。
    ②磨碎、滅酶：采用加入足量的水直接磨碎成漿體，再將漿體過150目篩除去豆渣取出豆漿液；用80～100℃的熱水磨漿
，保持10分鍾
，使脂肪氧化酶鈍化，從而防止油脂氧化產生的豆腥味。
    ③分離：處理好的大豆在磨漿機上，邊磨邊均勻加水
，並控製總加水量為大豆量的9倍，再用離心分離機除去豆渣，用膠體磨研磨
，增加其乳化程度，使口感細膩、爽滑。
    ④調製：按配方要求調配。
    ⑤加熱滅菌：采用板式交換器加熱。用蒸汽直接加熱，溫度130℃，保持數十秒種。
    ⑥真空脫臭：豆奶經高溫加熱處理後，噴入真空罐中
，在蒸發出蒸汽時
，豆奶可迅速降溫至80℃，把部分水分蒸發掉。脫臭在真空密罐中進行，在26.6千帕的真空下，瞬間蒸發除去揮發性不良氣味。
    ⑦均質：一般采用14.71～19.61兆帕的壓力，在90℃下均質2次。
    ⑧包裝：對均質後的製品進行包裝
，殺菌，然後檢驗合格，即為成品。