豆漿粉即以脫脂大豆為原料
，經加水浸提、過濾
、濃縮、噴霧等工序加工成的豆粉。生產豆漿粉宜選用氮溶指數(NSI)高的低變性豆粕為原料。
    (一)脫脂大豆的加工
    tuozhidadoushitiquyouzhihoudecanyuwu。yintiquyouzhidefangfabutongyoudoupohedoubingzhifen，douposhizhiyongrongyejinchufatiquyouzhihoudecanyuwu，erdoubingzeshizhiyongyazhafatiquyouzhihoudecanyuwu。
    在(zai)脫(tuo)脂(zhi)大(da)豆(dou)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)中(zhong)，由(you)於(yu)受(shou)多(duo)種(zhong)因(yin)素(su)的(de)影(ying)響(xiang)，會(hui)導(dao)致(zhi)大(da)豆(dou)蛋(dan)白(bai)發(fa)生(sheng)不(bu)同(tong)程(cheng)度(du)的(de)變(bian)性(xing)，因(yin)此(ci)
，用(yong)不(bu)同(tong)方(fang)法(fa)所(suo)加(jia)工(gong)的(de)脫(tuo)脂(zhi)大(da)豆(dou)的(de)性(xing)狀(zhuang)有(you)所(suo)差(cha)異(yi)。在(zai)脫(tuo)脂(zhi)過(guo)程(cheng)中(zhong)
，導(dao)致(zhi)蛋(dan)白(bai)質(zhi)變(bian)性(xing)的(de)主(zhu)要(yao)原(yuan)因(yin)有(you)：受熱程度、溶劑種類及大豆所處的狀態等。如用正己烷這樣的疏水性低沸點有機溶劑，且在整個加工過程中注意溫度不超過60℃，則蛋白質不會變性，而用酒精這樣的親水性溶劑則易使蛋白質變性。
    1．壓榨法製取脫脂大豆
    yazhafashitongguoduidadoujiayatiquyouzhilaihuodetuozhidadoude。youyinyazhaqiandadouchuliwendudebutongkefenweilengzhafaherezhafa。lengzhafashicaiyongruanhuachulidedadou，bujingjiare
，zhijiejiayayazhatiquyouzhi

，huodetuozhidadoudefangfa。youyuzaiyazhaqianweijinxingjiare，danbaizhibianxingxiao，shituozhidadouzhongkerongxingdanbaizhibaochilvnengdadao80％～90％，但冷榨法所得脫脂大豆中脂肪含量較高(5％～10％)
，因而在貯藏中易引起油脂的氧化酸敗。
    為了提高出油率，人們往往先把大豆預熱壓扁
，在壓榨過程中，再用蒸汽加熱，以降低油的粘度，使其容易流出。如大豆在榨油前經125℃左右的溫度熱炒，榨油時，在137.2～166.6兆帕的壓力下，保持1～3分鍾，受熱在130℃yishang，guchengqiweirezhafa。yongrezhafahuodedetuozhidadouzhifanghanliangdi，shuifenjiaoshao，yifensui
，dandadoudanbaifashenglexiangdangdaderebianxing，shuirongxingdanbaizhidebilv(對全蛋白)在30％以下，故熱榨脫脂大豆宜作為脫脂豆粉加工的原料。
    2．溶劑浸出法製取脫脂大豆
    溶劑浸出法是將大豆經適當的熱處理(溫度低於lOO℃)
、yabian，zaiyongyoujirongjitiquyouzhi
，huodetuozhidadoudefangfa。yongcifangfahuodedetuozhidadouchengkelizhuang
，danbaizhihanlianggao
，zhifanghanliangdi
，shuifenyedi
，youyiyufensui。qidanbaizhibianxingchengduzhuyaoyinrongjidezhongleijituozhidadouyurongjifenlidefangfabutongeryi。
    一(yi)般(ban)來(lai)說(shuo)，以(yi)石(shi)油(you)係(xi)溶(rong)劑(ji)為(wei)主(zhu)的(de)疏(shu)水(shui)性(xing)很(hen)強(qiang)的(de)溶(rong)劑(ji)
，使(shi)脫(tuo)脂(zhi)大(da)豆(dou)蛋(dan)白(bai)質(zhi)變(bian)性(xing)的(de)力(li)量(liang)非(fei)常(chang)弱(ruo)，即(ji)使(shi)用(yong)較(jiao)高(gao)溫(wen)度(du)處(chu)理(li)，蛋(dan)白(bai)質(zhi)也(ye)幾(ji)乎(hu)不(bu)變(bian)性(xing)。與(yu)此(ci)相(xiang)比(bi)
，酒(jiu)精(jing)等(deng)親(qin)水(shui)性(xing)強(qiang)的(de)有(you)機(ji)溶(rong)劑(ji)，則(ze)使(shi)蛋(dan)白(bai)質(zhi)變(bian)性(xing)的(de)力(li)量(liang)很(hen)強(qiang)。因(yin)此(ci)，通(tong)常(chang)製(zhi)取(qu)脫(tuo)脂(zhi)大(da)豆(dou)用(yong)的(de)溶(rong)劑(ji)是(shi)疏(shu)水(shui)性(xing)很(hen)強(qiang)的(de)正(zheng)己(ji)烷(wan)。以(yi)前(qian)使(shi)用(yong)石(shi)油(you)醚(mi)，石(shi)油(you)醚(mi)並(bing)非(fei)單(dan)一(yi)組(zu)分(fen)物(wu)質(zhi)，其(qi)中(zhong)含(han)有(you)高(gao)沸(fei)點(dian)成(cheng)分(fen)
，所(suo)以(yi)除(chu)掉(diao)溶(rong)劑(ji)要(yao)用(yong)過(guo)熱(re)蒸(zheng)汽(qi)，因(yin)此(ci)，製(zhi)成(cheng)的(de)脫(tuo)脂(zhi)大(da)豆(dou)的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)變(bian)性(xing)程(cheng)度(du)很(hen)高(gao)

，它(ta)隻(zhi)宜(yi)用(yong)作(zuo)製(zhi)備(bei)醬(jiang)油(you)和(he)味(wei)精(jing)的(de)原(yuan)料(liao)，而(er)不(bu)宜(yi)用(yong)來(lai)生(sheng)產(chan)脫(tuo)脂(zhi)豆(dou)粉(fen)。
    shituozhidadouyurongjifenlidefangfazhuyaoqujueyurongjidexingzhi，jiqinshuixingdaxiaohefeidiangaodi
，yijirongjijinchudefangfa。rushangsuoshu，caiyongqinshuixingxiaodeshushuixing、低沸點有機溶劑時，因在低溫條件下便可使脫脂大豆與溶劑分離，故使蛋白質的變性小，反之，蛋白質的變性較強。
    溶rong劑ji浸jin出chu法fa可ke分fen為wei間jian歇xie式shi和he連lian續xu式shi兩liang種zhong
，間jian歇xie式shi由you於yu脫tuo脂zhi大da豆dou和he溶rong劑ji分fen離li采cai用yong蒸zheng汽qi直zhi接jie接jie觸chu的de形xing式shi
，所suo以yi使shi蛋dan白bai質zhi變bian性xing的de程cheng度du高gao。而er連lian續xu式shi是shi通tong過guo減jian壓ya或huo者zhe間jian接jie加jia熱re溶rong劑ji和he蒸zheng汽qi加jia熱re等deng辦ban法fa脫tuo除chu溶rong劑ji，故gu可ke生sheng產chan出chu低di變bian性xing脫tuo脂zhi大da豆dou。總zong之zhi，將jiang常chang規gui的de高gao溫wen處chu理li脫tuo溶rong改gai為wei低di溫wen處chu理li脫tuo溶rong，便bian可ke控kong製zhi蛋dan白bai質zhi的de變bian性xing。如ru為wei了le實shi現xian蛋dan白bai質zhi的de低di變bian性xing
，可ke采cai用yong真zhen空kong低di溫wen或huo瞬shun間jian高gao溫wen脫tuo溶rong等deng技ji術shu措cuo施shi
，以yi確que保bao加jia熱re溫wen度du不bu超chao過guo80℃；直接蒸汽脫溶(脫臭)的時間不超過15分鍾。例如
，采用“閃蒸脫溶”、“真空脫溶”工藝，可使可溶性大豆蛋白的保持率在92％以上，變性率在2％～3％以下。
    (二)豆漿粉加工工藝要點
    1．浸泡
    jiangdanrongzhishugaodetuozhidadouyongshuichongfenjinpao，jinchuqizhongsuohandekerongxingchengfen。jinpaoshiyingzhuyiyongshuiliangheshuiwen。yongshuiliangguoda，suikejinchujiaoduodekerongxingchengfen，danhuizaochenghouxunongsuogongxudeshijianyanchang，zengjiafeiyong。bijiaoshiyideyongshuiliangweiyuanliaotuozhidadoude10倍bei左zuo右you。浸jin泡pao過guo程cheng以yi在zai稍shao稍shao加jia溫wen條tiao件jian下xia進jin行xing較jiao為wei適shi宜yi。這zhe不bu僅jin會hui使shi以yi後hou的de處chu理li較jiao易yi進jin行xing
，而er且qie可ke以yi降jiang低di製zhi品pin的de生sheng物wu活huo性xing，使shi製zhi品pin趨qu於yu穩wen定ding。
    2．過濾
    浸泡結束後，用離心機對浸泡物係進行過濾
，去除不溶物
，獲得濾液。
    3．濃縮
    將離心過濾所得的濾液進行減壓濃縮，提高濾液的濃度，以利於噴霧幹燥。但一般需濃縮至幹物質含量接近15％即可
，不宜過度，否則濃縮物粘度過大，甚至凝固，使噴霧幹燥難以進行。
    4．噴霧幹燥
    將濃縮液在壓力噴霧幹燥機中進行幹燥，使其成為含水量為2％～3％的豆漿粉。在噴霧幹燥時

，應將幹燥機的進風溫度控製在180℃，出風溫度控製在90℃。幹燥溫度控製不當

，會造成蛋白質因過度受熱變性，導致成品溶解度降低。