幹(gan)燥(zao)豆(dou)腐(fu)是(shi)在(zai)豆(dou)乳(ru)中(zhong)添(tian)加(jia)膠(jiao)質(zhi)和(he)濕(shi)潤(run)劑(ji)，再(zai)按(an)普(pu)通(tong)豆(dou)腐(fu)生(sheng)產(chan)方(fang)法(fa)加(jia)工(gong)成(cheng)豆(dou)腐(fu)
，然(ran)後(hou)進(jin)行(xing)冷(leng)凍(dong)幹(gan)燥(zao)加(jia)工(gong)而(er)成(cheng)的(de)一(yi)種(zhong)新(xin)型(xing)豆(dou)腐(fu)。幹(gan)燥(zao)豆(dou)腐(fu)複(fu)水(shui)後(hou)能(neng)立(li)即(ji)恢(hui)複(fu)新(xin)鮮(xian)豆(dou)腐(fu)所(suo)具(ju)有(you)的(de)形(xing)狀(zhuang)和(he)口(kou)感(gan)，又(you)克(ke)服(fu)了(le)普(pu)通(tong)豆(dou)腐(fu)因(yin)含(han)水(shui)量(liang)高(gao)，而(er)不(bu)耐(nai)貯(zhu)存(cun)，易(yi)破(po)碎(sui)，不(bu)便(bian)於(yu)攜(xie)帶(dai)等(deng)缺(que)點(dian)
，是(shi)一(yi)種(zhong)新(xin)的(de)方(fang)便(bian)食(shi)品(pin)。
    (一)原料及配比
    試驗及實踐證明
，如將普通豆腐進行熱風幹燥或冷凍幹燥均存在許多不足之處
，如收縮變形、出現小孔、複水性及複原性較差等。而在豆腐生產時添加適量食用膠和濕潤劑，再將采用冷凍幹燥技術即可生產品質優良的幹燥豆腐。
    可用的食用膠有：古柯豆膠
、槐豆膠、角叉藻膠、漢生膠等。其用量因食用膠種類不而異，但—般用量為豆乳中固形成分的 0.05％～5.0％。若添加量低於0.05％效果不好
；若超過5.0％又有損於豆腐的口感。
    在生產時添加適量濕潤劑
，可提高豆腐的強度。可用的濕潤劑有：甘油、丙二醇等。其添加量為豆乳中固形成分的1％～5％。
    (二)實例
    實例1
    在30克豆腐粉中加入270克濃度為0.5％～1.0％的漢生膠水溶液，均質後煮沸，再加入豆腐粉重3％的內酯，溶化後倒入方型容器中
，最後進行真空幹燥，即得幹燥豆腐。這種幹燥豆腐在80℃熱水中複水後，口感細膩，表麵無孔，且滑膩。
    如果在添加豆乳固形成分重0．5％漢生膠後，再添加豆乳固形成分重3％的甘油，還可進一步提高豆腐的強度
，使其不易破碎。
    實例2
    在脫脂大豆中添加10倍的水
，調製成豆乳。在此豆乳中添加豆乳固形成分重1％的角叉藻膠
，均質後煮沸，再添加豆乳重量0.3％deneizhi
，shizhirongjie，zhuangrumoxianghouzaichangwenxiajinxinglengque

，detuozhidoufu。zaijiangcituozhidoufujinxingdongjieganzaojideganzaodoufu。zhezhongdoufufushuihou，xingzhuanghekouganjunyuxinxiandoufuxiangtong。
    實例3
    在1份豆乳粉蛋白質中
，添加0.1～1.5份澱粉、0.01～0.5份固態蛋白
、0.05～0.5份(fen)酪(lao)蛋(dan)白(bai)及(ji)其(qi)鹽(yan)類(lei)，混(hun)合(he)後(hou)用(yong)普(pu)通(tong)方(fang)法(fa)加(jia)工(gong)成(cheng)豆(dou)腐(fu)，再(zai)經(jing)凍(dong)結(jie)幹(gan)燥(zao)，即(ji)成(cheng)幹(gan)燥(zao)豆(dou)腐(fu)。這(zhe)種(zhong)幹(gan)燥(zao)豆(dou)腐(fu)複(fu)水(shui)後(hou)食(shi)感(gan)好(hao)，並(bing)且(qie)有(you)一(yi)定(ding)的(de)保(bao)存(cun)性(xing)。
    實例4
    將用普通方法加工的豆乳冷卻後，添加乳糖、葡萄糖、蔗糖、異構糖等低聚糖或山梨糖醇、maiyatangchundengtangchunlei
，jiawen，shitangleiwanquanrongjie。ranhoujiaruningguji，fangruchengxingqineichengxing
，ziranlengque，biandedaodoufu。jiangzhezhongdoufufangzaituopanzhong
，lengdonghuoyulengdonghouzhenkongganzao，jichengganzaodoufu。ciganzaodoufujuyoujiaohaodebaocunxinghefuyuanxing，fushuihoushigan

、風味與新鮮豆腐無異。