用豆粕生產豆腐是綜合利用大豆資源的重要途徑之一，但采用普通方法生產的豆粕豆腐較為粗糙、硬。
    有資料報道，在用低變性豆粕生產豆腐時，添加適量小麥粉、氫氧化鈣或鈣鹽

、含氧酸或含氧酸鹽
，可以使豆腐的質量大為改善。
    1．小麥粉的利用
    在豆粕中添加粒度在10目以下的小麥粉，可加工出光滑細膩、筋(jin)道(dao)的(de)豆(dou)腐(fu)，並(bing)能(neng)提(ti)高(gao)豆(dou)腐(fu)的(de)保(bao)水(shui)力(li)和(he)風(feng)味(wei)。加(jia)工(gong)出(chu)的(de)油(you)炸(zha)豆(dou)腐(fu)的(de)膨(peng)脹(zhang)性(xing)明(ming)顯(xian)增(zeng)加(jia)。分(fen)析(xi)認(ren)為(wei)，在(zai)這(zhe)裏(li)發(fa)揮(hui)作(zuo)用(yong)的(de)主(zhu)要(yao)是(shi)麵(mian)筋(jin)蛋(dan)白(bai)質(zhi)。小(xiao)麥(mai)粉(fen)的(de)添(tian)加(jia)量(liang)以(yi)豆(dou)粕(po)重(zhong)量(liang)的(de)0.5％～2.5％為宜。若低於0.5％
，幾乎無效果；而超過2.5％，則會使豆腐稍帶紅色
，且加工油炸豆腐時膨脹性差。
    2．氫氧化鈣及鈣鹽的利用
    zaidoupozhongtianjiaqingyanghuagaihuogaiyan，zaizhufeishi，tamenhuiyudadoudanbaihuanmanjiehe
，zaizaitianjianinggujihou，biankexingchenglianghaodezuzhi
，erqietamenhainengyuxiaomaifenhuxiangzengxiao。qingyanghuagaidetianjialiangweidoupode0.04％～0.03％。若要添加鈣鹽，則以氫氧化鈣與弱酸的鹽類為宜。
    3．含氧酸及含氧酸鹽的利用
    在豆粕中添加含氧酸及含氧酸鹽

，可起到與氫氧化鈣相同的作用。可使用的含氧酸有：乳酸、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸等。含氧酸及含氧酸鹽的添加量為豆粕的0.07％～0.1％。使用磷酸鹽時
，以添加0.02％～0.2％的三聚磷酸鈉為宜。