以yi往wang的de豆dou腐fu渣zha加jia工gong均jun采cai用yong加jia熱re幹gan燥zao法fa，即ji將jiang豆dou腐fu渣zha幹gan燥zao後hou，粉fen碎sui成cheng幹gan燥zao粉fen末mo。這zhe種zhong加jia工gong方fang法fa不bu但dan需xu要yao加jia熱re裝zhuang置zhi，消xiao耗hao大da量liang能neng源yuan
，而er且qie在zai幹gan燥zao狀zhuang態tai下xia粉fen碎sui時shi，因yin摩mo擦ca引yin起qi豆dou腐fu渣zha中zhong的de蛋dan白bai質zhi等deng發fa生sheng熱re變bian性xing，與yu其qi他ta食shi品pin原yuan料liao的de親qin和he性xing顯xian著zhu下xia降jiang，影ying響xiang了le豆dou腐fu渣zha在zai食shi品pin中zhong的de利li用yong。   

鑒(jian)於(yu)上(shang)述(shu)情(qing)況(kuang)
，本(ben)發(fa)明(ming)者(zhe)進(jin)行(xing)了(le)研(yan)究(jiu)，發(fa)明(ming)了(le)豆(dou)腐(fu)渣(zha)的(de)新(xin)加(jia)工(gong)利(li)用(yong)方(fang)法(fa)。其(qi)特(te)點(dian)是(shi)將(jiang)豆(dou)腐(fu)渣(zha)或(huo)凍(dong)豆(dou)腐(fu)渣(zha)在(zai)含(han)水(shui)狀(zhuang)態(tai)下(xia)直(zhi)接(jie)磨(mo)碎(sui)，磨(mo)碎(sui)時(shi)不(bu)加(jia)水(shui)


，使(shi)之(zhi)生(sheng)成(cheng)由(you)粒(li)度(du)100μm以下微粒組成的水性膠體狀漿料
，並且以漿料狀態直接添加到其他食品原料中。   

具體加工方法是：將製豆腐時壓榨過濾分離的80℃以上的熱豆腐渣，立即用臼式超微磨碎機磨成粒度為100μmyixiadeweili，zaisuohandeshuizhongyiqinhexingjiqiangdejiaotizhuangyushuihunhe，denijiangzhuangjiaotiwu。huojiangshangshuredoufuzhalijizaihanshuizhuangtaixiajisulengdongbaoguan，lengdongwenduwei-20℃以下，需要時取出，在含水凍結狀態下用超微磨碎機磨碎



，得水性膠體狀漿料。   

所suo製zhi取qu的de豆dou腐fu渣zha水shui性xing膠jiao體ti狀zhuang漿jiang料liao，在zai保bao管guan時shi如ru果guo進jin行xing幹gan燥zao
，就jiu會hui完wan全quan失shi去qu與yu其qi他ta食shi品pin原yuan料liao的de親qin和he性xing及ji超chao微wei粒li的de柔rou軟ruan性xing，因yin此ci應ying立li即ji填tian充chong到dao保bao存cun容rong器qi中zhong密mi封feng保bao管guan，或huo用yong密mi閉bi釜fu加jia熱re殺sha菌jun後hou填tian充chong到dao保bao存cun容rong器qi中zhong密mi封feng保bao管guan，需xu要yao時shi直zhi接jie添tian加jia到dao食shi品pin原yuan料liao中zhong。   

用本發明方法製取的粒度為100μm以下的豆腐渣水性膠體狀漿料(水分含量為80％～85％)
，其添加量通常為5％～35％。    實例1    將水分含量為84％、溫度為80℃左右的熱豆腐渣，用超微磨碎機磨成粒度為100μm以(yi)下(xia)的(de)豆(dou)腐(fu)渣(zha)糊(hu)。用(yong)這(zhe)種(zhong)豆(dou)腐(fu)渣(zha)糊(hu)直(zhi)接(jie)取(qu)代(dai)牛(niu)肉(rou)丸(wan)子(zi)配(pei)料(liao)中(zhong)的(de)全(quan)部(bu)馬(ma)鈴(ling)薯(shu)泥(ni)
，發(fa)現(xian)加(jia)工(gong)性(xing)能(neng)良(liang)好(hao)，製(zhi)品(pin)的(de)口(kou)感(gan)具(ju)有(you)與(yu)馬(ma)鈴(ling)薯(shu)一(yi)樣(yang)的(de)滑(hua)潤(run)感(gan)
，無(wu)豆(dou)腐(fu)渣(zha)味(wei)。   

牛肉丸子的原料配比(％)如下：
   
豆腐渣糊      34.0  
鮮奶油        7.6   
罐頭碎牛肉    7.8   
麵包粉        7.6   
人造奶油      0.8   
洋蔥          15.1       
調味料        0.8   
水            7.6   
食鹽          0.45  
麵衣         18.25   

製品分析結果，糖類含量低，蛋白質和纖維素含量高，鈣的含量也較高，是一種很理想的食品。    實例2    將剛脫水的豆腐渣(溫度為80～85℃
，水分含量為80％～85％)直接裝入塑料袋中急速凍結，在-20℃以下保存。   

由於豆腐渣中的蛋白質已發生熱變性，所以在凍結過程中未發現凍結變性。   

將凍結豆腐渣用冷凍切碎機切細
，再在凍結狀態下用超微磨碎機磨碎，得品溫為5℃以下
、粒度為100μm以下的水性膠體。用這種豆腐渣水性膠體取代魚糕類配料中的粉末狀大豆蛋白

，用量為8％。其加工性良好，製品有鬆軟感。   

魚糕類的原料配比(％)如下：
  
魚肉糜      74.0   
調味料      0.3   
豆腐渣糊    8.0    
食鹽        2.2   
澱粉        6.7   
 水         6.7       
砂糖        2.1