千葉豆腐由於它能切成葉子那麼薄
，在菜品中利用400克千葉豆腐切成0.3CM厚(hou)度(du)的(de)小(xiao)塊(kuai)圍(wei)繞(rao)著(zhe)盤(pan)子(zi)一(yi)圈(quan)，然(ran)後(hou)中(zhong)央(yang)再(zai)添(tian)上(shang)青(qing)紅(hong)椒(jiao)爆(bao)炒(chao)蝦(xia)仁(ren)而(er)得(de)名(ming)。千(qian)葉(ye)豆(dou)腐(fu)由(you)大(da)豆(dou)蛋(dan)白(bai)通(tong)過(guo)千(qian)葉(ye)素(su)直(zhi)接(jie)改(gai)變(bian)它(ta)分(fen)子(zi)結(jie)構(gou)凝(ning)聚(ju)而(er)成(cheng)
，所(suo)以(yi)非(fei)常(chang)有(you)彈(dan)性(xing)和(he)韌(ren)性(xing)
，吃(chi)起(qi)來(lai)滑(hua)嫩(nen)爽(shuang)脆(cui)可(ke)口(kou)，可(ke)炒(chao)可(ke)炸(zha)可(ke)煎(jian)可(ke)燉(dun)
，而(er)且(qie)有水豆腐的特有香氣，現正流行於江浙滬閩一帶，市場前影非常可觀。

    千葉豆腐生產工藝簡單而且在原冷凍食品廠基礎上投入不大，現市麵上售價約12元/KG,利潤空間還比較大，所以是做冷凍調理食品廠的好選擇。

    配   方：

    大豆分離蛋白150g、   大豆油60g、   千葉素11 g
、   雞蛋清30g
、   澱粉50g
、     味精5g、   白糖5g
、   小麥蛋白10g、   美白素0.7g、    冰水750g、

    工藝流程：

    1、先將大豆分離蛋白、澱粉及冰水打約3分鍾
，將分離蛋白打散肉眼看無顆粒、光滑細膩。然後慢速加入千葉素再轉快速打漿2分鍾至均勻。

    2、邊慢速打漿邊加入大豆油轉快速打3分鍾，然後加入澱粉、味精
、白糖、小麥蛋白快速打2分鍾充分攪拌均勻。

    3、加入美白素"美白素要先加水溶解"再打1分鍾，使漿液細膩無小顆粒及無小汽泡時即可。在整個打漿過程中注意溫度控製在12℃以下。

    4、將打好的漿液倒入托盤中厚度約4CM為宜，表麵蓋上薄膠布，移入冷藏間定型10小時左右，至有彈性及爽脆即可。

    5、蒸煮：80℃-85℃蒸煮40分鍾，使產品中心溫度大於75℃以上。

    6

、冷卻至常溫後切塊，約12.4CM*4CM*4CM,經速凍鏈冷凍後包裝，然後移入凍庫貯存，冷藏溫度在-18℃左右。