紅小豆沙：

    ①工藝流程：紅小豆→浸泡→蒸煮→過濾→沉澱→脫水→幹燥→加糖→蒸煮→成品。

    ②製作要點：

    浸泡：除去小豆中的雜質，用水洗淨，浸泡12小時左右，吸水後小豆體積與加入的水量大體相等。

    水煮：把小豆放入鍋內，加熱煮10分鍾後除去熱水（即除去溶於水中的單寧和膠質）,再加水煮，反複2次。再煮至用手指能將小豆壓碎時取出。

    過濾：用yong篩shai於yu一yi邊bian加jia水shui一yi邊bian過guo濾lv，除chu去qu種zhong皮pi，其qi濾lv液ye倒dao入ru水shui槽cao，使shi豆dou沉chen澱dian。除chu去qu上shang部bu清qing液ye，反fan複fu過guo濾lv幾ji次ci後hou
，將jiang沉chen澱dian物wu裝zhuang入ru布bu袋dai中zhong壓ya榨zha脫tuo水shui，得de到dao含han水shui量liang為wei60%～65%的生豆沙。

    幹燥：生豆沙容易腐敗，應進行幹燥
，使豆沙含水量降到6%左右。優質豆沙顆粒均勻，有光澤
，無異昧。

    加糖


、蒸煮：將生豆沙加糖，上鍋蒸煮，即可得到甜豆沙。加糖量一般為豆沙量的70%～90%.