豆腐皮，是人們喜食的一種豆製品。加工方便，銷路好
，經濟效益高。一般每50公斤黃豆，可加工豆腐皮22公斤左右；加工的主要方法如下：
　　l．淨料
　　將當年產的黃豆
，揀去砂、土等雜質，並用水淘洗幹淨。
　　2．破碎
　　將篩、揀、淘過的黃豆，用粉碎機粉碎，脫去豆皮或碎成兩瓣。
　　3．浸泡
　　將經破碎的黃豆


，再用清水洗一至兩遍
，撈去豆皮
，放進25℃的溫水中，浸泡4小時左右。直至能用手指將豆瓣撚碎為止。
　　4．磨漿
　　將浸泡過的已破碎的黃豆
，再用磨漿機磨細，邊磨邊加水。加水的數量，為黃豆數量的4倍。一般可磨2遍，但不能磨太細，以用手指能撚成小顆粒為宜。
　　5．濾漿
　　加水磨細的黃豆漿通過分離機分開豆渣和豆漿，分離機內的濾籮為80-90目。
　　6．煮漿
　　將濾過的豆漿用蒸汽加熱煮熱

，加熱溫度一般控製在93℃左右。在煮漿時氣壓要足，上氣要快。
　　7．取皮
　　將煮熟的豆漿
，倒人平底鍋內。平底鍋一般長2米，寬1.5米
，高15厘米，用小木條分隔成6個方格，鍋下裝暖氣道，使鍋底溫度保持在70-90℃。豆漿料入平底鍋約3-5分鍾。豆漿表麵開始結皮，待皮出現小皺紋時
，即可將皮取出。
　　如此反複，依次將平底鍋每個小方格內所形成的豆腐皮取完
，一鍋豆漿可連續取豆皮十多次。
　　8．烘幹
　　將jiang從cong鍋guo中zhong取qu出chu的de濕shi豆dou腐fu皮pi掛gua在zai烘hong幹gan室shi內nei烘hong幹gan。烘hong幹gan室shi內nei一yi端duan裝zhuang暖nuan氣qi管guan
，另ling一yi端duan裝zhuang風feng扇shan，使shi冷leng空kong氣qi通tong過guo暖nuan氣qi管guan變bian成cheng熱re風feng

，再zai由you排pai風feng筒tong出chu來lai

，迅xun速su將jiang濕shi豆dou腐fu皮pi烘hong幹gan。烘hong幹gan後hou，即ji可ke包bao裝zhuang、儲存、出售。對濕豆腐皮，切忌在室外晾曬

，以免發脆易碎。