倫教糕的製作起源於廣東順德縣倫教鎮，由於品質、風味特殊
，特別在夏天為廣大消費者所喜愛
，目前生產已很普遍。

    倫教糕是由秈米粉用酵母發醇
，使澱粉質轉變為澱粉和糊精的混合體，再蒸製成型，其透明程度較高。軟韌性則近似用糯米的製品。

    原料配方 精白秈米0.5公斤 白砂糖0.625公斤 水0.875公斤 生油和玫瑰花或桂花少量

    製作方法 

    1.磨粉：先(xian)將(jiang)米(mi)淘(tao)淨(jing)放(fang)在(zai)缸(gang)中(zhong)，用(yong)冷(leng)水(shui)浸(jin)沒(mei)，換(huan)水(shui)幾(ji)次(ci)，約(yue)一(yi)晝(zhou)夜(ye)浸(jin)透(tou)，再(zai)倒(dao)出(chu)漂(piao)清(qing)，連(lian)水(shui)磨(mo)成(cheng)細(xi)粉(fen)
，越(yue)細(xi)越(yue)好(hao)。磨(mo)好(hao)後(hou)裝(zhuang)入(ru)布(bu)袋(dai)內(nei)
，壓(ya)去(qu)水(shui)分(fen)，取(qu)濕(shi)粉(fen)待(dai)用(yong)。

    2.和粉：xianjiangshifenfangzaigangzhong，lingjiangshatangyushuiyiqishaofeishichengtangjiang，chenrejinxinghefen。qifaxianqushaoxutangjiangjiangfenheyun，qiyutangjiangjixufenercidaorufenjiangzhong，jiaochengdoujiangzhuang。yongretangjianghefen，shimifenxianchengbanshuzhuangtai，ranhouzaijinxingfajiao，zheduigaodetoumingdunengqizhongyaozuoyong。

    3.發酵：jiaomudaduoshushiyongjiaomian，caiyongxianjiaomuyekeyi。yongjiaomudefangfashi
，zaizaochenzhigaoshi
，liuxiashaoxufahaodeshengmianjiang，jingzhidaifadaowanshangshiyong，yibanyongliangshisanshifenzhiyi。danxucanzhuoqiwenhefajiaoshijian，zhuoliangzengjian。qiwengaoyongliangjianshao，qiwendizexuzengjia。ciwai，zaigongchangshengchancaozuoshang，dadoushitongshijiarujiaomian，danxujiangmianjianggangbianchenghaoma，suojiarudejiaomian，zhugangjianshao，zheyangzaizhenggaoshi，dangdiyigangzhenghao
，diergangdefajiaochengduqiahaoshizhong，yicileituixiaqu。

    在加酵母麵之前
，須待麵漿退去大部分溫度(30℃以下)
，danweiwanquanlengqueshangyouweiwenshi
，jiarujiaomian。guorehuibajiaomutangsi
，guolengzefajiaoshijianguoman。fajiaochengdushifoushizhong，yibanduopingjingyan
，dangfenjiangbiaomianmanbupaomo，bodongrulengshuifanpaozhuang
，zheshikeyizhenggao。yekejiangshengfenjiangtiaoshaoxudaokoulichangyixia
，ruguosuan，keyongjianyeshaoxuchanjinquzhongheyixia。zheyicaozuogongxu

，zhangwoshangfeichangzhongyao，rufajiaobuzuzhipinkongxijiushao，toumingduyecha。

    4.蒸糕：先在蒸鍋內放些水，另將蒸籠布用水浸濕，攤在籠格中，再放入鍋中，鍋中的水麵與籠格約距3厘米左右
，然後將水燒沸。由於粉漿較稀薄
，一下倒入籠中就會通過布眼漏掉。因此事前用少許濕米粉(最好用澱粉)與水和成漿，澆勻在籠布上，先蒸1分鍾，使布眼粘結，然後再將粉漿倒入(分量為1.95公斤)
，倒入時壓力過重也會流入籠格內以減輕壓力。這時在上麵撒點桂花可以蓋好蒸製，約20分鍾可熟。蒸時水溫要保持沸點程度，水如過沸，會將籠格濺沒，變成水煮糕。

    出籠後進行冷卻，用刀劃成三角形小塊，就可銷售。保藏要放在駝風處
，避免日曬和接近溫濕空氣。

    質量標準 顏色：糕質明亮
、呈乳白色有透明感。

    塊形：一般為三角形，切邊無碎屑
，外表飽滿，平滑不縮。

    組織狀態：成軟滑有彈性的“海綿體”狀，牙嚼微帶韌性

，內部多孔呈晶花形狀。

    滋味：香甜潤滑，無酸味，不膩口。

    含水量：在42～48%之間。