小芝麻餅大小如舊進銀元
，外表呈金黃色，香甜鬆脆，以片薄、芝麻足、天然香味濃鬱為佳。

    原料配方 熟麵粉23公斤、白砂糖10公斤、飴糖3公斤、豬油4公斤、白芝麻15公斤、小蘇達0.5公斤
、白糖粉1.5公斤、紮秈粉(是秈米粉，防粘用)、水適量。

    製作方法 

    1.碎粉。先將熟麵粉壓細篩勻(另將紮秈粉與糖粉拌勻過篩，操作時灑於台板上，防止粘結作用及擀製剩麵皮時不易起筋)。

    2.製坯。熟麵粉放在台板上
，使成盆形將小蘇打、熟shu豬zhu油you放fang在zai其qi中zhong，另ling將jiang砂sha糖tang加jia水shui燒shao成cheng糖tang漿jiang倒dao入ru，乘cheng熱re攪jiao拌ban均jun勻yun。待dai冷leng卻que後hou用yong滾gun筒tong或huo平ping板ban機ji壓ya成cheng薄bo麵mian皮pi。再zai用yong空kong心xin圓yuan形xing馬ma口kou鐵tie皮pi模mo子zi擀gan成cheng銀yin元yuan形xing的de生sheng坯pi，篩shai去qu浮fu粉fen。

    3.上麻。將芝麻放在竹籩裏，適當拌濕，倒入餅坯
，將竹籩拉動。待生坯兩麵粘滿芝麻時篩去芝麻浮屑。現已使用“上麻機”完成上麻工序。

    4.烘焙。將生坯依次排列在鐵盤中，進爐烘焙
，爐溫為150～200℃。

    5.保藏。須用鐵皮箱密封，防止回潮。