原料配方 

    皮料：富強粉7.5公斤、白糖0.5公斤

、白油1公斤。

    酥料：富強粉15公斤、白油8公斤。

    餡料：白糖餡18公斤、玫瑰1公斤、桃仁0.5公斤。

    製作方法 

    1.和麵：先xian把ba白bai糖tang放fang入ru和he麵mian機ji內nei，加jia水shui進jin行xing攪jiao拌ban

，使shi糖tang溶rong化hua

，再zai加jia入ru白bai油you攪jiao拌ban均jun勻yun
，最zui後hou加jia入ru麵mian粉fen，攪jiao拌ban成cheng類lei似si凝ning固gu體ti並bing軟ruan硬ying適shi宜yi的de皮pi麵mian，要yao求qiu做zuo到dao有you麵mian勁jin，滋zi潤run不bu粘zhan手shou。

    2.和酥：先把麵粉倒入和麵機內，再把白油總量的90%加入和麵機內
，如酥軟硬不適合可將剩餘的10%白油適量加入調和，但要防止酥軟，直攪拌酥麵均勻並軟硬程度與皮麵相適合為止。

    3.炒餡：先將糖和水放入鍋內，加熱溶化，再加入飴糖，繼續熬製到糖水可以拉出糖絲為止(要注意季節對糖拉絲程度的影響)
，然(ran)後(hou)將(jiang)事(shi)先(xian)過(guo)好(hao)籮(luo)篩(shai)的(de)麵(mian)粉(fen)和(he)白(bai)油(you)放(fang)在(zai)糖(tang)漿(jiang)內(nei)攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻(yun)，直(zhi)至(zhi)餡(xian)的(de)粘(zhan)度(du)適(shi)合(he)並(bing)不(bu)結(jie)疙(ge)瘩(da)為(wei)止(zhi)。餡(xian)炒(chao)好(hao)後(hou)放(fang)在(zai)幹(gan)淨(jing)的(de)容(rong)器(qi)內(nei)，用(yong)時(shi)於(yu)加(jia)放(fang)玫(mei)瑰(gui)(如加放玫瑰過早，使其水分外溢
，炒餡易受潮，影響炒餡質量)。

    4.破酥：將以上和好的麵、酥、餡分別分成10等份的小塊。將皮麵塊用擀麵杖擀壓成長方形，使其兩邊薄、中間厚，再將酥塊放在中間鋪平，四麵疊起用手壓平，再擀成寬50厘米左右

、長100厘米左右的長方形，切下兩端以長度為準放在中間擀平(防止其兩端皮酥不均)

，再用刀沿其長度方向從中間切開
，一分為二，並從切處分別向外卷卷
，使之成為直徑適宜的酥皮長圓條

，將破酥的麵塊分成8條，將一塊餡切成8條，以備包餡時搭配使用。

    5.包餡：jiangpohaosudepihexianfenzhizuoyouyucaozuotaishang，yongzuoshouqiapi，xikouxiangshang，anchengbianyuanxing，shiqizhouweibo
，zhongjianhou
，zaiyongyoushouqiaxian，jinxingbaozhi
，yaoqiuxikouyanzheng，zuihouyongshoujiangbaohaodeshengpianchengbianyuanxing，biankechengxing。

    6.碼盤：將成品碼放在幹淨的烤盤內，行間保持一定的距離，不得粘連，然後印上帶有花邊及“玫瑰”字跡的紅戳。

    7.烤製：要求電爐的電壓380伏
，入爐溫度為160℃，爐中溫度為160℃，出爐溫度為185℃，烤製約10～11分鍾即可，產品出爐後須經10～12分鍾的冷卻
，便為成品。

    質量標準 規格形狀：扁圓形每公斤24塊，塊形整齊一致。

    表麵色澤：表麵呈乳白色

，底呈金黃色，火色均勻，戳記清楚，端正，不塌頂(表麵無窪坑)。

    口味口感：具有玫瑰香味，口感酥鬆
，綿軟不沾牙。

    內中組織：酥皮層次均勻，皮餡均勻，不含雜質。