原料配方
特製粉46千克 熟豬油26千克 白砂糖26千克 蛋黃4千克 杏仁5千克 桂花3千克 碳酸氫鈉、碳酸氫銨及水均適量

製作方法
1.配料：將麵粉和糖分別過羅過篩
，雞蛋磕開分出蛋黃、蛋清
，杏仁去皮切碎備用。

2.調製麵團：先將雞蛋、白砂糖、碳酸氫銨和水放入和麵機內進行攪拌，待充分溶化混勻，即放入熟豬油、guihuahesuixingrenjixujiaoban，zhidaojiaobanchengjunyunderuzhuangye，zaijiarumianfenhetansuanqingnatiaozhichengruanyingshiyidesuxingmiantuan
，dantiaozhishijianbuyiguochang
，tiaoyunjike，yifangmiantuanshangjin。

3.成型：將調製好的麵團迅速分成約10克(ke)的(de)小(xiao)塊(kuai)
，放(fang)入(ru)杏(xing)仁(ren)形(xing)狀(zhuang)的(de)模(mo)子(zi)裏(li)，按(an)平(ping)磕(ke)出(chu)，使(shi)生(sheng)坯(pi)呈(cheng)杏(xing)仁(ren)狀(zhuang)，再(zai)將(jiang)其(qi)以(yi)適(shi)宜(yi)間(jian)距(ju)碼(ma)入(ru)烤(kao)盤(pan)。注(zhu)意(yi)在(zai)成(cheng)型(xing)時(shi)
，不(bu)宜(yi)再(zai)揉(rou)搓(cuo)麵(mian)團(tuan)
，防(fang)止(zhi)麵(mian)團(tuan)因(yin)溫(wen)度(du)升(sheng)高(gao)
、油脂遊離、麵團上勁而造成製品滲油或硬化。

4.烘烤：將盛有生坯的烤盤送入爐溫為170～180℃，出爐溫度為210～230℃的烤爐中烤烤約10分鍾，即可出爐冷卻，爐溫應穩定、前低、後高
、以防攤裂不勻。為便於冷卻，一般烤盤交錯重疊碼放，隨後包裝入庫。

質量標準
色澤：表麵為棕黃色，底麵麥黃色
，火色均勻。

形態：呈杏仁狀，不粘

，表麵有自然裂紋，塊形整齊。

組織：酥鬆、棉軟，內部呈均勻小蜂窩，不青心，無雜質。

口味：清香利口


，有入口即化之感
，具有杏仁香味，無異味。