重酥燒餅，是紹興著名特產，已有100多年生產曆史。

原料配方
皮麵：麵粉24千克 白砂糖200克 精煉植物油5.5千克 飴糖3千克

油酥：麵粉4.5千克 精煉植物油2.5千克

餡料：熟麵粉29千克 綿白糖14.4千克 精煉植物油10.8千克 芝麻屑4千克 精鹽1.45千克

麵料：蛋1.45千克 芝麻1千克

製作方法
1.和麵：先將白糖和精煉植物油倒入和麵機內

，加水進行攪拌
，然後倒入麵粉，繼續進行攪拌
，加水量為麵粉的30％。而需勤和快包，不宜久擱。

2.擦酥：先將麵粉放入和麵機內，再加入精煉植物油擦拌均勻，使之充分混合，麵粉的顆粒浸透油脂。

3.包酥：jiangpimianyuyousugefenchengxiangdengkuai
，yousuzhuyibaorupiliao，yongxiaogantongganchang
，zaicongyouxiangzuoduidie
，houcongshangdaoxiajuanrao，fanfujici
，zaiyongshouzhanganchengbobingxing，jikebaoxian。

4.製餡：先將精煉植物油，糖放入拌粉機攪拌，然後放精鹽、麻屑
，再放入粉拌勻。餡質要燥。分成等量若幹塊。

5.成型：把包好油酥的餅皮
，用手掌撳薄，再包入餡料，收好口，用手稍稍輕壓
，做成半圓形餅坯，餅底戳3個洞，麵上敷一小撮芝麻，然後刷蛋起光。刷蛋後應迅速進爐烘烤。

6.烘烤：原yuan用yong圓yuan形xing特te製zhi燒shao餅bing開kai口kou貼tie爐lu
，爐lu邊bian四si壁bi貼tie燒shao餅bing
，中zhong間jian燒shao白bai炭tan。現xian改gai用yong遠yuan紅hong外wai電dian爐lu。溫wen度du過guo高gao易yi焦jiao，過guo低di會hui使shi餅bing坯pi掉diao下xia。因yin而er火huo候hou要yao適shi宜yi。

質量標準
形態：呈半圓形，大小均勻

，不歪斜
，不變形，不漏酥，無裂口
，麵麻均勻。

色澤：表麵棕黃色至深棕黃色
，有光澤而平滑，周圍麥黃色
，底淺褐色，色澤深淺適度
，不焦，不泛白。

組織：酥皮均勻，層次清楚，餡料細致，不潮。

口味：皮酥鬆脆
，餡料鬆軟
，無硬塊
，不頂牙，不粘牙，香味明顯，鹹甜適中。