原料配方
水油麵團：特製粉9千克 花生油2千克 飴糖1.5千克 水約7千克

油酥麵團：特製粉6千克 花生油3千克

餡料：蒸熟小麥粉2.5千克 米寸4千克 花生油4.5千克 芝麻油3千克 綿白糖13千克 芝麻屑2千克 糖黃丁1.5千克 糖玫瑰花800克 芝麻仁4千克 瓜子仁1千克 核桃仁1千克 青梅1千克

製作方法
1.製水油麵團：將花生油和飴糖放入和麵機內
，加入80℃左右的熱水攪拌均勻

，再及時加入特製粉拌和
，最後再加入60℃左右熱水充分攪拌成軟硬適中的麵團。第一次加水量約為水總量的1/2。麵團製成後要油潤光滑有韌性。將水油麵團略冷卻後分割成2qiankeyikuaibingyongshourouyuan
，zaizaimianshangmoyidianyou，fangzaicaozuotaishangdaiyong。zhishuiyoumiantuanshishuiwenyidingyaozhangwohao，shuiwenguogaozepohuailemaifendemianjinzhi，shiqishiquyingyouderenxing

，kaozhishiyilouxian
；水溫過低，則麵團達不到麵筋漲潤度和澱粉糊化要求
，使麵團韌性過大
，造成操作困難，餅皮僵硬。

2.製油酥麵團：將特製粉放入和麵機內，然後分次加入花生油攪拌均勻。油不要一次全部加入
，一般要根據麵粉水分
、空氣濕度、所溫高低等而適當增減
，以免造成油酥麵團過軟或過硬。一般以油酥麵團製成後堆起不攤塌為好，偏軟偏硬都會影響操作。

3.製餡：chuyouliaowaibaqitaxianliaoquanbufangruhemianjinei，lvejiajiaoban，ranhoufencizhurumayouhehuashengyou，chongfenjiaobanjunyun。xianganshiduyiyongshouzhuaxianqituanbusongsanweiyi。xianguoshihongkaoshiyizaochenglouxian
，caozuoshiyibianxing，xianguoganzebuyicaozuo，hongkaoshibingshenxingtaiqianbaoman。

4.製酥皮：將分割成塊的水油麵團切成四條長，再用手搓成長約50厘米的圓條，以左手執條
，右手三指分摘成均勻的小塊，每條分20塊。將全部油麵團用方木條框住捺平成一大方塊約1厘米厚，劃成800塊均勻小油酥塊。製酥皮時用一小塊水油麵團包一小塊油酥麵團，用手略按平，再用小木擀錘擀成約9厘米長、4厘米寬的長橢圓形
，在一端順長約斜30度左右卷起3/4麵積，留下1/4基底，把卷起的長圓條複擀平，再從頭卷起至基底處折90°按在基底上，用手按一按略擀平，成油酥皮待用。揚式糕點製酥皮也有用大包酥方法的
，即以2千克大塊水油麵團包900克油酥麵團
，用擀錘擀成方塊，分二邊對中線折起反複三次
，再分割成小酥皮。

5.包餡成型：左手取酥皮一塊
，酥皮基底向上放在操作台上按成扁圓狀，右手同時抓餡42kefangzaianbiandesupizhongxin。zuoshoutuoqibingshen，youshoushunsupibaoxianbianyuanzhubushoukouherao，zaiyiyoushousanzhizaishoukouchuniechengsanjiaozhaoxingjiangshoukoufenghao。baoxianyaoqiupixianbuyuncheng，fengkouyanmi。zaifengkouchudianshangyikuaixiaofangzhi
，jiangdianzhimianxiangshang

，zuoshouquanzhubingshen，youshoujiangbingqinchengzhijingwei7limidebing。qinbingshiyaoqiuyishouqinlingyishoubuduanzhuandongbingshen。jiangqinqidebingjizhongfangzaiyikuaipingbanshang，yibanyipingbanbingzhenghaofangmanyihongpan。yongxihuqingtubingmianhoufangrushengyouzhimadedabianzhong，lveshaidongbianshen，shibingmianzhanshangzhimali，rucizaifanguolaishanghaolingyimianzhima。

6.烘烤：將上好芝麻的餅子以2厘米間距離放入烤盤內，爐溫控製在200℃左右，烤製時間約為12fenzhong。kaopanrulushibixubaochipingwen
，yifangbingshenhuadong，zaochenghongkaobutou
，bingbianchuxianaoxianheqingbianxianxiang。kaozhishiyidingyaozhangwohaoluwen
，luwenguogaohuichuxianjiaoban

、跳麻

、餅身塌陷等現象

；爐溫過低則會出現漏餡、塌邊等情況，使產品達不到應有的要求。

7.冷卻裝箱：烘製成熟後的成品必須冷卻到30℃以下方可裝箱，裝箱時每餅層間必須用紙隔開
，以減少餅身摩擦造成脫皮。因為餅含糖
、油量較高，所以成品裝箱或包裝後要存放在通風陰涼處、室溫控製在25℃左右，相對濕度在7％為好，一般存放期為40天。

質量標準
形態：扁圓形
，餅麵平整飽滿
，麻粒均勻。無變形、缺皮、缺麻現象。

色澤：淡黃色。

組織：酥層清晰
，皮餡勻稱，餡中果料分布均勻
，無糖塊、無麵團、無大孔隙、無油汙、無雜質。

口味：有芝麻果料香味，甜味純正，油而不膩。