原料配方
第一次發酵：麵粉30千克 白砂糖4千克 酵母1千克 水17.5千克

第二次發酵：麵粉70千克 白砂糖22千克 奶油4千克 雞蛋10千克 水35千克 核黃素適量刷盤植物油1千克

製作方法
1.原輔料準備和處理：將麵粉過羅
，白砂糖過篩去除雜質，鮮雞蛋用清水洗淨。

2.麵團的調製及發酵：(1)第一次調製麵團及發酵：先將鮮酵母置於容器內，用適量溫水溶開(約30℃左右)
，然後將麵粉置於操作台上圍麵圈，投入糖、水。糖溶化後，加入已溶化的酵母粉
，加入麵粉，和成軟硬適宜的麵團(麵團和出的溫度約28～30℃)
，裝入麵糟

，入發酵室進行第一次發酵，發酵時間根據水溫、酵母量及發酵室溫度而定，約3～6小時。(2)第二次調製麵團及發酵：待第一次發酵的麵團下陷(俗稱回頭)，發酵成熟後按配方將麵粉在操作台上圍成圈(用和麵機合麵粉後加)，把(ba)其(qi)餘(yu)原(yuan)輔(fu)料(liao)投(tou)入(ru)，加(jia)適(shi)量(liang)溫(wen)水(shui)，待(dai)糖(tang)溶(rong)化(hua)
，原(yuan)輔(fu)料(liao)攪(jiao)拌(ban)後(hou)
，加(jia)入(ru)第(di)一(yi)次(ci)發(fa)酵(jiao)好(hao)的(de)麵(mian)團(tuan)，攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻(yun)混(hun)合(he)
，加(jia)入(ru)麵(mian)粉(fen)，進(jin)行(xing)揉(rou)和(he)，再(zai)加(jia)入(ru)已(yi)溶(rong)化(hua)好(hao)的(de)奶(nai)油(you)，揉(rou)合(he)成(cheng)麵(mian)團(tuan)
，麵(mian)團(tuan)和(he)好(hao)的(de)溫(wen)度(du)約(yue)28～30℃
，裝入麵槽中，送發酵室內發酵
，發酵室的溫度約32～34℃
，約2～3小時。在發酵成熟後
，可以進行一次麵團搗麵。補充新鮮空氣，待再次發酵合適後即可稱量切小劑成型。

3.成型：麵團發酵後，按重量切成小劑500個
，搓揉成長條形，至表麵光滑投入以刷好油的麵包槽內(槽長15厘米、寬7厘米)。

4.餳發：將裝好麵包坯的槽盤送入餳發室餳發
，餳發室溫度約40℃左右
，相對濕度在85%以上
，餳發時間約30分鍾左右
，體積約增1～2倍
，成熟後
，從餳發室取出。

5.烘烤：調好爐溫
，用中火烤
，底火強
，上火弱，烤成表麵金黃色，底麵、邊牆金紅色，熟透後出爐冷卻，包裝，放放箱內

，即為成品。