油酥餅又稱千層油酥餅，素有西秦第一點之美稱
，投入市場銷售，曾風靡一時，千餘年來
，數經滄桑
，曆久不衰，一直流傳至今。

原料配方 上白麵粉5.75千克 堿麵7.5克 菜籽油1.5千克 花椒油50克

製作方法
1.製酥：用菜籽油250克下鍋燒熱，端離爐火，慢慢倒入上白麵粉750克迅速攪拌均勻後，起鍋盛入盆內待用。

2.和麵：將餘下的上白麵粉全部倒在盆內
；將堿麵用2.15千克水化開(六成涼水

，四成開水)，先倒入60％的堿水反複和好麵
，再倒入25％dewenshui，cuorouchengbiaomianfaguangdeyingmiantuan
，zaijiangshengyudejianshuisaru
，bingyongquantouzaimiantuanshangyazha
，shijianshuishenrumiannei。ranhoujiangmiantuanyizaimianbanshangyonglicuoroudaoyourenxingshilachengchangtiao，moshangqingyou，zhaichengzhongyue65克的麵劑100個，為防止粘連，每個麵劑上可分別抹些油，再逐個搓成約12厘米的長條。

3.製餅：將搓成的長條壓扁
，再用小擀麵杖擀成約5厘米寬的麵片
，逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒鹽，右手拎起右邊的麵頭，向外扯一扯，再按三折折起來，每折長約20厘米，然後由右向左卷，卷時要用右手指微微往長扯
，左手兩指撐麵片兩邊往寬拔
，邊扯邊卷成10餘層
，再將剩餘麵間扯長扯薄
，抹上油酥，扭成蝸牛狀(1個酥餅須扯約4米長)。

4.上鏊：將麵團壓成中心稍薄
，直徑約7厘米的小圓餅。在鏊內倒50克(ke)油(you)，將(jiang)小(xiao)圓(yuan)餅(bing)逐(zhu)個(ge)排(pai)放(fang)在(zai)鏊(ao)裏(li)，鏊(ao)下(xia)的(de)火(huo)力(li)要(yao)分(fen)布(bu)均(jun)勻(yun)。散(san)在(zai)周(zhou)圍(wei)。鏊(ao)上(shang)的(de)火(huo)力(li)集(ji)中(zhong)在(zai)鏊(ao)的(de)中(zhong)心(xin)，這(zhe)樣(yang)才(cai)能(neng)使(shi)酥(su)餅(bing)的(de)心(xin)子(zi)提(ti)起(qi)，使(shi)其(qi)漲(zhang)發(fa)。約(yue)3分鍾後，拿開上鏊，給酥餅淋50克清油，逐個按火色情況調換位置
，防止烤焦
、再將上鏊蓋上，1分鍾後將酥餅翻身調換位置，達到火色均勻，兩麵酥黃出鏊即成。

產品特點 金黃色
，層次清晰
，脆而不碎，油而不膩，香酥適口。