“太後餅”是陝西富平縣的風味小吃
，至今已有2000多年曆史。

原料配方 白麵粉5千克 豬板油2千克 花椒少許 大茴香、桂皮
、蜂蜜
、精鹽適量

製作方法
1.將大茴香、花椒、桂皮加適量水熬成調料水
；將豬板油去皮膜，切成丁
，再用排刀剁成油泥
，剁時要將調料水分數次加入。然後將麵粉和好，分成重約1千克的麵劑5個，逐個用手拍平
，放在案板上甩扯成7毫米厚的長方形麵片，麵片上抹一層板油泥
，隨即從右向左卷成圓柱形，再搓成直徑約7厘米的長條，用手壓扁，疊成三折，再搓壓成一層17厘米長的條，揪成每個重約100克的麵劑，一個個豎起來在手中旋轉五六轉
，用拇指壓住頂端
，邊轉邊向下按，如此五六次後，用手拍成直徑約7厘米的圓餅，圓餅頂麵抹上用水化開的蜂蜜。

2.在三扇鏊(是shi陝shan西xi地di區qu烙lao製zhi麵mian點dian及ji一yi般ban燒shao餅bing之zhi類lei的de小xiao型xing木mu炭tan烘hong爐lu，分fen上shang鏊ao，中zhong鏊ao，底di鏊ao。上shang鏊ao鏊ao麵mian向xiang上shang，中zhong鏊ao鏊ao麵mian向xiang下xia，中zhong鏊ao用yong三san根gen鐵tie條tiao吊diao起qi蓋gai在zai底di鏊ao上shang
，上shang架jia木mu炭tan火huo，中zhong鏊ao上shang麵mian放fang一yi圓yuan形xing三san角jiao鐵tie架jia，高gao約yue23厘米，上鏊放置在上麵可以移動，底鏊麵向下，周圍用耐火泥作邊，邊高約17厘米
，成凹形烘爐

，下設木炭爐
，一般的火力是底鏊較中、上鏊火力小。烙製麵點、燒shao餅bing之zhi類lei，先xian放fang在zai上shang鏊ao使shi其qi一yi麵mian或huo兩liang麵mian受shou火huo
，起qi到dao烘hong及ji烤kao的de作zuo用yong，製zhi出chu的de食shi品pin色se味wei形xing都dou較jiao一yi般ban的de好hao。在zai連lian續xu操cao作zuo中zhong

，可ke以yi便bian於yu掌zhang握wo時shi間jian，保bao持chi質zhi量liang)的底部
，抹遍菜籽油燒熱，放上圓餅烘烤成金黃色即成。

產品特點 外皮焦黃酥脆，皮質層次分明，柔軟可口
，油香不膩。