小油餃為蘇式糕點油炸製品的代表品種之一
，其形態小巧玲瓏
，口味有甜味和鹹味之分。

原料配方
甜味：特製小麥粉50千克 綿白糖6千克 飴糖2千克 石堿600克 明礬300克 糖精10克 油炸用油(植物油)13千克 麵肥1千克

鹹味：特製小麥粉50千克 飴糖2千克 細鹽400克 味糖400克 油炸用油(植物油)11千克 石鹹600克 明礬300克 麵肥1千克

製作方法
1.原料稱量：按配方將各種原料分開稱放，將其中明礬和石堿分別研碎。

2.拌料、餳發：所配原料除小麥粉、麵肥和研碎和石堿外，用23千克左右的開水溶化，並不斷攪拌，冷卻至60℃左右時加入石堿，略加攪拌，待中和發泡時即加入小麥粉和麵肥，充分攪拌均勻
，靜置1小時左右，進行餳發。

3.搓條成型：將jiang餳tang發fa的de麵mian團tuan先xian切qie搓cuo成cheng較jiao粗cu的de麵mian條tiao
，表biao麵mian塗tu一yi些xie油you
，然ran後hou逐zhu段duan搓cuo細xi並bing成cheng雙shuang條tiao，單dan向xiang紐niu起qi
，再zai並bing成cheng雙shuang條tiao
，呈cheng繩sheng狀zhuang，拉la斷duan麵mian條tiao的de連lian接jie頭tou，將jiang拉la斷duan的de一yi段duan塞sai入ru另ling一yi段duan的de圓yuan圈quan內nei，並bing將jiang逐zhu個ge成cheng型xing的de生sheng坯pi浸jin在zai植zhi物wu油you內nei，一yi方fang麵mian防fang止zhi互hu相xiang粘zhan連lian，另ling一yi方fang麵mian抑yi製zhi成cheng型xing後hou的de生sheng坯pi繼ji續xu發fa酵jiao而er變bian形xing。

4.油炸、冷起、包裝：在鍋內加入兩倍的炸油加熱至240℃左右
，將浸在油內的生坯倒入油鍋

，油炸至脆鬆
，起鍋後攤開冷卻至室溫，及時包裝
，以避免吸濕加軟。

質量標準
形態：絞成繩狀，緊密

，不鬆散。

色澤：均勻一致
，甜味型的呈棕黃色；鹹味型的呈淡黃色。

組織：條紋清晰，斷麵有微孔
，天僵塊粉粒。

口味：鬆脆爽口
，甜、鹹味宜口，無異味。