原料配方
麵粉400克 雞蛋300克 濕澱粉50克 豬肥瘦肉500克 韭黃250克 綠豆芽500克 聽裝冬筍250克 醬油25克 精鹽25克 香油10克 化豬油50克 味精2克 胡椒粉1克 料酒25克 菜油1500克(耗250克)

製作方法
1.調漿：雞蛋打入盆內，用筷子攪散，加入用篩篩過的麵粉，調和均勻
，再加少許清水和精鹽反複調勻，最後再加清水500克和濕澱粉繼續攪拌均勻。

2.製皮：炒鍋置於小火上，並將鍋不斷轉動

，使其受熱均勻。待鍋燒燙後，用少量的化豬油炙鍋
，並把鍋端離火口

，待鍋的溫度降至60℃時，用炒瓢舀125克蛋麵漿入鍋中，持鍋旋轉，讓漿汁流遍全鍋；然後再把鍋移至火口上，仍不斷轉動，待麵漿成皮收汗
、邊緣翹起時，用手輕提皮的邊緣出鍋，用刀劃成6瓣，即成皮坯。

3.製餡：豬肉洗淨，切成4厘米長、0.3厘米粗的絲
，韭黃切成2厘米長的節；冬筍切成3厘米長、0.2厘米粗的絲

；綠豆芽入沸水鍋中汆一下，撈出晾涼。鍋置於中火上，加菜油75克燒至五成熱
，下豬肉炒散，再下料酒、醬油、冬筍稍炒一下出鍋，盛入盆中
，加綠豆芽
、味精、香油、胡椒粉
、精鹽拌和均勻即成餡心。

4.包製：取qu一yi張zhang皮pi坯pi置zhi案an上shang，尖jian角jiao向xiang外wai，用yong筷kuai子zi夾jia上shang餡xian心xin放fang在zai皮pi坯pi大da的de這zhe一yi端duan，裹guo住zhu餡xian心xin，向xiang外wai卷juan一yi圈quan半ban，抄chao攏long一yi頭tou，再zai卷juan一yi圈quan，抄chao攏long另ling一yi頭tou，繼ji續xu卷juan成cheng圓yuan筒tong，交jiao口kou處chu用yong麵mian漿jiang粘zhan緊jin即ji成cheng春chun卷juan坯pi。

炸製：用旺火把菜油至八成熱，下春卷坯炸製，並不停地翻動，炸至色金黃
、皮酥脆即成。

產品特點 外酥內嫩，鹹鮮味美。