該產品原係北京清真餑餑輔的傳統品種。

原料配方
皮料：特製粉21千克 食油3千克 白糖1千克 炸製用油12千克 幹麵2千克

酥料：特製粉26千克 食油11千克

餡料：棗泥餡30千克

製作方法
1.和皮(製酥)：製水油麵團和油酥麵團，進行包酥製皮。小破酥的皮酥稍硬些。

2.成型：包製時將包酥麵團擀成橢圓皮
，先三折，再對折，掉轉90°，擀成長15厘米左右，從上端向下卷13厘米
，再橫轉90°，將所餘2厘(li)米(mi)擀(gan)長(chang)

，將(jiang)圓(yuan)柱(zhu)兩(liang)端(duan)封(feng)起(qi)，稍(shao)按(an)扁(bian)，放(fang)倒(dao)，橫(heng)向(xiang)居(ju)中(zhong)切(qie)開(kai)。露(lu)出(chu)酥(su)層(ceng)，將(jiang)酥(su)層(ceng)粘(zhan)上(shang)幹(gan)麵(mian)，酥(su)層(ceng)向(xiang)上(shang)，按(an)平(ping)擀(gan)成(cheng)薄(bo)片(pian)。將(jiang)雲(yun)心(xin)花(hua)紋(wen)朝(chao)外(wai)，將(jiang)餡(xian)放(fang)入(ru)中(zhong)間(jian)
，周(zhou)圍(wei)刷(shua)水(shui)
，再(zai)擀(gan)一(yi)個(ge)麵(mian)皮(pi)
，沿(yan)圓(yuan)周(zhou)捏(nie)出(chu)花(hua)邊(bian)，仍(reng)雲(yun)心(xin)朝(chao)外(wai)
，覆(fu)蓋(gai)在(zai)刷(shua)水(shui)的(de)麵(mian)皮(pi)上(shang)，捏(nie)成(cheng)四(si)周(zhou)薄(bo)中(zhong)間(jian)鼓(gu)的(de)圓(yuan)餅(bing)。按(an)餡(xian)心(xin)不(bu)同(tong)，表(biao)麵(mian)分(fen)別(bie)打(da)戳(chuo)區(qu)別(bie)。

3.炸製：將生坯放入120～125℃deyouguozhazhi，zhadaoshengpifuchuyoumianlaochujiweichengpin。zhazhishiyouwenbuyiguogao。yifangsucengbuqing。buyijiaodongshengpi，yifangyouzhafuzhezaizhipinshang，yingxiangchanpinwaiguan。chuguohouyaofangzaizhuanyongrongqishanglichuduoyudeyou。

質量標準
形態：扁圓形
，雲心端正，雲圈均勻，花紋清晰。

組織：不生心
，不空腔，細膩
，起酥層次均勻
，不偏皮，無雜質。

口味：酥鬆、香甜利口，有棗泥香味，無異味。