1.1清理工藝

小xiao麥mai清qing理li的de目mu的de是shi除chu去qu混hun入ru原yuan糧liang小xiao麥mai中zhong的de各ge類lei雜za質zhi

，在zai全quan麥mai粉fen生sheng產chan的de小xiao麥mai清qing理li工gong藝yi中zhong可ke以yi沿yan用yong已yi成cheng熟shu的de等deng級ji麵mian粉fen生sheng產chan小xiao麥mai清qing理li工gong藝yi，如ru篩shai選xuan和he風feng選xuan
、打麥和洗麥

、去(qu)石(shi)和(he)磁(ci)選(xuan)等(deng)工(gong)序(xu)。但(dan)由(you)於(yu)全(quan)麥(mai)粉(fen)的(de)生(sheng)產(chan)是(shi)整(zheng)粒(li)小(xiao)麥(mai)被(bei)粉(fen)碎(sui)成(cheng)粉(fen)，沒(mei)有(you)去(qu)除(chu)麩(fu)皮(pi)，因(yin)此(ci)
，在(zai)小(xiao)麥(mai)清(qing)理(li)工(gong)藝(yi)中(zhong)
，應(ying)使(shi)用(yong)小(xiao)麥(mai)濕(shi)法(fa)清(qing)理(li)工(gong)藝(yi)，即(ji)用(yong)去(qu)石(shi)洗(xi)麥(mai)機(ji)進(jin)一(yi)步(bu)洗(xi)去(qu)小(xiao)麥(mai)表(biao)麵(mian)的(de)粘(zhan)著(zhe)物(wu)、殘留的農藥和熏蒸藥劑，進一步除去小麥中殘留的石子
、泥塊、feicixingjinshuhebingchonghaimaili

，zuihaozaizengjiayidaoqushiximaiji，duixiaomaijinxingercipiaoxi，shixiaomaijinyibujiejing。ximaihouyingjinkenengshuaiganshuifenzaijinrurunmaicangjinxing12xiaoshiyishangderunmai。zongzhi，jingmaideshuifenhanliangyingjiaodi，qimudeshijiangdiquanmaifenshuifenhanliang，yizhifupihepeiyazhongsuohangeleimeidehuoxing，yiliyuquanmaifendechucun。
1.2製粉工藝

製zhi粉fen工gong藝yi的de目mu的de是shi將jiang淨jing麥mai粉fen碎sui成cheng粒li度du符fu合he要yao求qiu的de麵mian粉fen。目mu前qian，我wo國guo各ge類lei麵mian粉fen企qi業ye的de製zhi粉fen係xi統tong絕jue大da部bu分fen均jun由you磨mo粉fen機ji和he平ping篩shai等deng設she備bei組zu成cheng
，磨mo粉fen機ji將jiang小xiao麥mai剪jian切qie
、擠壓破碎成不同的粒度
，再分道研磨篩理成粉。小麥的出粉率在60-80%zhijian，qiyuweifupihecifen。gaizhifengongyidemudeshijiangxiaomaidefupihepeirufenli，yishengchangezhongdengjidemianfen。yinci
，quanmaifenshengchanbunengyinyonggaizhifengongyi，bixucaiyongxinjishu
、新方法和新理念來設計全麥粉的製粉工藝。

小(xiao)麥(mai)麩(fu)皮(pi)由(you)於(yu)富(fu)含(han)纖(xian)維(wei)素(su)，有(you)較(jiao)強(qiang)的(de)韌(ren)性(xing)，不(bu)象(xiang)小(xiao)麥(mai)胚(pei)乳(ru)一(yi)樣(yang)容(rong)易(yi)被(bei)破(po)碎(sui)成(cheng)粉(fen)，麩(fu)皮(pi)的(de)粒(li)度(du)過(guo)大(da)，也(ye)會(hui)造(zao)成(cheng)口(kou)感(gan)粗(cu)糙(cao)，適(shi)口(kou)性(xing)差(cha)
，同(tong)時(shi)，麩(fu)皮(pi)中(zhong)所(suo)含(han)的(de)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)也(ye)難(nan)以(yi)被(bei)吸(xi)收(shou)。因(yin)此(ci)，要(yao)根(gen)據(ju)小(xiao)麥(mai)麩(fu)皮(pi)被(bei)破(po)碎(sui)成(cheng)粉(fen)的(de)粒(li)度(du)大(da)小(xiao)來(lai)確(que)定(ding)全(quan)麥(mai)粉(fen)的(de)粗(cu)細(xi)度(du)
，以(yi)達(da)到(dao)全(quan)麥(mai)粉(fen)適(shi)口(kou)性(xing)較(jiao)好(hao)的(de)要(yao)求(qiu)。筆(bi)者(zhe)將(jiang)麩(fu)皮(pi)粉(fen)碎(sui)成(cheng)六(liu)種(zhong)不(bu)同(tong)粗(cu)細(xi)度(du)的(de)麩(fu)粉(fen)，將(jiang)其(qi)調(tiao)製(zhi)成(cheng)麵(mian)糊(hu)進(jin)行(xing)適(shi)口(kou)試(shi)驗(yan)比(bi)較(jiao)，結(jie)果(guo)如(ru)下(xia)表(biao)所(suo)示(shi)：

從上表可以看出，全麥粉的粗細度至少要達到CB46（116目）以上，其適口性才能滿足要求。因此

，加工全麥粉的設備應具備將物料粉碎成粗細度在116目以上的能力。

muqian
，suizheshijiewuliaofensuijishudefazhan
，gezhongxiweifensuishebeibuduanbeikaifachulai，jifensuiyuqiliufenjishuangzhonggongnengyuyitidechaoxiweifensuishebeikejiangwuliaoyicixingmocheng100-500目mu的de細xi粉fen，現xian在zai廣guang泛fan應ying用yong於yu精jing細xi化hua工gong和he製zhi藥yao行xing業ye，近jin年nian來lai已yi開kai始shi在zai食shi品pin加jia工gong中zhong應ying用yong。在zai全quan麥mai粉fen的de生sheng產chan中zhong可ke以yi使shi用yong這zhe種zhong超chao細xi微wei粉fen碎sui設she備bei，但dan要yao根gen據ju其qi性xing能neng來lai配pei置zhi，一yi是shi生sheng產chan加jia工gong能neng力li要yao滿man足zu生sheng產chan要yao求qiu

，二er是shi該gai設she備bei應ying具ju備bei較jiao好hao的de散san熱re性xing，以yi避bi免mian小xiao麥mai在zai粉fen碎sui中zhong產chan生sheng過guo熱re現xian象xiang，損sun傷shang蛋dan白bai質zhi，使shi麵mian粉fen的de麵mian筋jin質zhi量liang降jiang低di。

1.3包裝儲存

全麥粉中所含小麥胚芽的營養價值很高，含有豐富的維生素和礦物質
，小麥中8%的蛋白質、20%的脂肪、64%的維生素B1、26%的維生素B2、21%的維生素B6都集中在胚芽裏。其中的脂肪大多為不飽和脂肪酸
，很容易氧化變質，從而影響麵粉的質量；再者
，麩皮粉碎後各類酶很容易被活化
，也會影響麵粉質量。因此，全麥粉應儲存在陰涼幹燥處，一般保質期為30天，夏季較短，其它季節略長

，供應家庭的全麥粉應為10kg以下的小包裝。

原糧小麥——高效振動篩+風選——磁選——打麥機+風選——平麵回轉篩+風選——比重去石機+風選——磁選——去石洗麥機——去石洗麥機——潤麥——打麥機+風選——磁選——淨麥

淨麥——微粉機——檢查篩——全麥粉——磁選——計量包裝

congyishanggongyiliuchengkeyikanchu，quanmaifenshengchandexiaomaiqingligongyiliuchengtongdengjimianfenshengchandexiaomaiqingligongyiliuchengjibenyizhi

，danzhifengongyiliuchengdabuxiangtong。quanmaifenzhifengongyifeichangjiandan，liuchengduan，jinweifenjiyidaogongxujiukejiangxiaomaifensuichengquanmaifen，erdengjimianfendezhifengongyiliuchengjiaochang

，xuyaoduodaomofenjihepingshaifenbieyanmoheshaili，caikeyishengchanchufupihanliangjishaodejingzhimianfen。

從經濟效益方麵看，全麥粉由於營養價值比通用類等級麵粉高，其價格應與蕎麥
、蓧麥等雜糧同步

，因此
，經濟效益較高
；congshehuixiaoyijiang，quanmaifendeshengchanjiangxiaomaifupiyoufuchanpinzhuanhuaweishiliang，tigaolexiaomaiziyuanliyonglv，jieyueleliangshi
，huanjielerenleikouliangziyuandebuzu，duiwoguoliangshishengchanheshengtaihuanjingyouzhezhongyaodeshehuiyiyi。zongzhi，suizherenmenduiquanguwushipinyingyangjiazhirenshidetigao，quanmaifendekaifaheshengchanbijiangbuduanshenruxiaqu，tajiangduiwoguorenminqunzhongshanshiyingyangshuipingheshentijiankangshuipingdetigaoyouzhejudadeshehuiyiyihexianshiyiyi。