1.原料配方蕎麥麵1600克
，土豆澱粉2400克，精牛肉1000克
，白菜4000克
，蘋果梨600克，雞蛋絲200克
，熟芝麻20克，辣椒麵、蒜泥
、薑末、醬油、醋精、香油

、食堿

、精鹽、味精各少許。

    2.製作方法 ①把牛肉洗淨後，放入開水鍋裏，用旺火邊煮邊撇出血沫，當牛肉八成熟時，放入精鹽、醬油，用微火煮熟。②將蔥剝去皮，胡蘿卜用刀刮淨

，均用微火烤

，裝入布袋內紮緊口，連同八成熟肉放入鍋內煮至十成熟，撈出晾涼，切成（長×寬）4.5厘米×3厘米的薄片。③將煮肉湯用兩層紗布過濾
，在瓷缸內冷卻，放入醋精、味精即成冷麵湯，湯的數量為8000克。④將白菜擇去青葉洗幹淨
，瀝淨水分，切成3厘米長的白菜絲，加入精鹽50克
、辣椒麵30克、蒜泥50克
、薑末6克，攪拌均勻
，裝入瓷缸內自然發酵（保持溫度在15℃左右）2天
，即成辣鹹白菜。⑤將蘋果和梨去把、削皮、去核、切成薄片，待用
；辣椒麵50克、蒜泥20克
，用100克冷麵湯調勻，捶成粥狀，即成調味醬。⑥用50克溫水溶化食堿，把蕎麥麵和土豆澱粉攪和均勻，加入2000克開水和成燙麵，宜硬不宜軟，防止粘成團。⑦鍋guo裏li的de水shui翻fan開kai時shi，開kai動dong冷leng麵mian機ji，將jiang麵mian徐xu徐xu放fang入ru機ji器qi內nei
，壓ya出chu麵mian條tiao時shi用yong竹zhu竿gan輕qing輕qing地di翻fan動dong麵mian條tiao，煮zhu至zhi麵mian條tiao表biao麵mian呈cheng現xian出chu光guang澤ze時shi即ji熟shu

，用yong大da漏lou勺shao撈lao出chu麵mian條tiao，放fang入ru籮luo筐kuang內nei，用yong冷leng水shui投tou洗xi數shu遍bian
，無wu粘zhan液ye為wei止zhi，放fang在zai案an板ban上shang拉la斷duan成cheng約yue為wei45厘米長的條

，縷成團狀入大碗內，上麵放鹹白菜，澆一匙調味醬，再放25克肉片、2～3片蘋果片、梨片和雞蛋絲，撒上芝麻
，澆入冷麵湯，滴上香油即成。