本餅幹是以玉米渣和精粉為主，配以適量的糖
、油、山珍果仁等加工而成的。它具有較濃鬱的山珍果仁香昧和玉米清香
，滋味甜綿，還有舒適的玉 米渣咀嚼感。

    l.原料配比（重量份）.玉米渣45
、精粉55、葵花油10、白糖30
、飴糖3、山珍果仁3一5

、小蘇打0.5、大起子0.3和輔料適量。

    2.工藝流程

    玉米渣→原料處理→加壓蒸煮→水洗→水

、油、糖等輔料→果仁→調製麵團→靜置→成型→烘烤→冷卻→包裝

    3.操作要點

    （1）原料處理。選用蠟質玉米加工的玉米渣

，要求無臍、無雜

，粒度在5毫米以下。將工米渣用70～80℃熱水浸泡30～40分鍾
，使玉米渣含水達到30%～40%後撈出。麵粉、糖
、小蘇打等按一般餅幹輔料處理方法進行。

    （2）加壓蒸煮。將浸泡好的玉米渣加水在加壓蒸煮鍋內蒸煮。條件為表壓120～150千帕，時間1.2～1.5小時，使玉米渣充分糊化和明膠化。

    （3）水洗。將蒸好的玉米渣飯用淨水洗滌，並控製清洗溫度在40℃以上，洗後撈出。

    （4）山珍果仁及烘烤。選用成熟度高的無蟲害、無黴變的鬆籽、山核挑和榛子為山珍果仁原料。將果仁除雜後分別烘烤，烘烤溫度為170～190℃，烤至香氣逸出
，七成熟即可。

    （5）調(tiao)製(zhi)麵(mian)團(tuan)及(ji)靜(jing)置(zhi)。先(xian)將(jiang)熟(shu)玉(yu)米(mi)渣(zha)粒(li)和(he)麵(mian)粉(fen)在(zai)合(he)麵(mian)機(ji)內(nei)混(hun)勻(yun)，加(jia)入(ru)水(shui)和(he)除(chu)果(guo)仁(ren)以(yi)外(wai)的(de)各(ge)種(zhong)原(yuan)輔(fu)料(liao)，麵(mian)團(tuan)調(tiao)製(zhi)基(ji)本(ben)上(shang)和(he)韌(ren)性(xing)餅(bing)幹(gan)麵(mian)團(tuan)調(tiao)製(zhi)相(xiang)同(tong)。麵(mian)團(tuan)調(tiao)製(zhi)好(hao)靜(jing)置(zhi)16～24分鍾。

    （6）成型。可采用人工壓片成型的方法製出各種形狀的餅幹坯，其厚度不小於熟化玉米渣的粒度
，在餅幹坯表麵分別嵌入山珍果仁。

    （7）烘烤。將餅幹坯送入隧道式烤爐內烘烤，入爐端溫度150℃，出爐端溫度230～250℃

，烘烤時間5～7分鍾。

    （8）冷卻與包裝。餅幹出爐後在烤盤上自然冷卻，待溫度降至50℃以下時，經包裝即力成品。