1.速煮麵 日本目前市售豐富多彩的速煮麵，亦稱為“即席麵”等，盛器有杯狀
、碗狀和塑料包袋多種。

產品特點 風味佳美
，食用快速，便於攜帶。

製作方法 速煮麵基本上分成油炸和蒸煮兩大類
，蒸煮麵是將小麥粉和水、鹽和麵粉改良劑混捏、複合、壓延、然後切成麵條，加以蒸熟、整形、幹燥
、冷卻、截斷，即能製成蒸煮的速煮麵。

油炸與蒸煮不同的是：在整形步驟之後，用油炸代替一般幹燥，其它步驟則基本相同。有一種α油炸麵，還須經過高溫高壓、急劇幹燥、立即冷卻的工序

，才進入油炸。在製造過程中
，一般都加入鮮美可口的調味料，如咖喱
、雞汁、牛肉汁等，也有的在密封包裝前加入佐料，如雞肉、牛肉等，以適應不同消費者的嗜好。這些油炸或蒸煮的速煮麵，食用時隻要用熱水一泡，1～2分鍾即可食用。

2.冷凍麵 近(jin)年(nian)來(lai)

，在(zai)日(ri)本(ben)又(you)出(chu)現(xian)了(le)冷(leng)凍(dong)麵(mian)，它(ta)是(shi)將(jiang)小(xiao)麥(mai)粉(fen)用(yong)上(shang)述(shu)方(fang)法(fa)加(jia)工(gong)成(cheng)麵(mian)條(tiao)後(hou)，燒(shao)煮(zhu)

，緩(huan)慢(man)冷(leng)卻(que)
，並(bing)保(bao)持(chi)一(yi)定(ding)的(de)濕(shi)度(du)，即(ji)裝(zhuang)入(ru)塑(su)料(liao)袋(dai)進(jin)行(xing)冷(leng)凍(dong)
，並(bing)用(yong)紫(zi)外(wai)線(xian)滅(mie)菌(jun)
，有(you)的(de)還(hai)在(zai)容(rong)器(qi)內(nei)放(fang)入(ru)食(shi)品(pin)保(bao)存(cun)劑(ji)或(huo)除(chu)氧(yang)劑(ji)，這(zhe)樣(yang)人(ren)們(men)食(shi)用(yong)就(jiu)更(geng)方(fang)便(bian)
，麵(mian)條(tiao)也(ye)能(neng)保(bao)持(chi)原(yuan)有(you)的(de)風(feng)味(wei)。將(jiang)包(bao)裝(zhuang)拆(chai)開(kai)，用(yong)電(dian)子(zi)鍋(guo)或(huo)熱(re)水(shui)稍(shao)許(xu)加(jia)熱(re)解(jie)凍(dong)後(hou)即(ji)可(ke)食(shi)用(yong)。同(tong)樣(yang)，冷(leng)凍(dong)麵(mian)也(ye)有(you)很(hen)多(duo)種(zhong)調(tiao)味(wei)和(he)佐(zuo)料(liao)，備(bei)受(shou)消(xiao)費(fei)者(zhe)歡(huan)迎(ying)。日(ri)本(ben)為(wei)此(ci)而(er)建(jian)立(li)了(le)一(yi)係(xi)列(lie)冷(leng)凍(dong)的(de)運(yun)輸(shu)、貯藏和銷售體係。