菊ju花hua餅bing是shi從cong形xing狀zhuang上shang來lai稱cheng呼hu的de，外wai形xing上shang比bi較jiao美mei觀guan，餅bing皮pi經jing過guo烘hong焙bei鬆song發fa後hou
，酥su層ceng片pian片pian卷juan起qi
，猶you如ru菊ju花hua瓣ban，餅bing麵mian帶dai有you晶jing瑩ying小xiao粒li。本ben品pin製zhi法fa較jiao簡jian單dan
，同tong時shi可ke以yi達da到dao美mei觀guan的de要yao求qiu。

此餅含油較輕，但極鬆軟
，口味不膩。

原料配方 皮子：麵粉10公斤 熟豬油3.75公斤

油酥：麵粉3.75公斤 熟豬油0.625公斤

餡料：麵粉15公斤 熟豬油1公斤 綿白糖11.5公斤 雞蛋2公斤 小蘇打0.25公斤

附料：砂糖3公斤

製作方法 1.製麵團：將皮
、酥
、餡原料分別調製成團，如皮、餡調製時過分幹燥
，可稍加水。

2.製餅坯：將皮
、酥su搓cuo製zhi成cheng酥su皮pi，再zai包bao入ru餡xian子zi，撳qin扁bian成cheng圓yuan形xing餅bing坯pi，用yong刀dao在zai餅bing麵mian上shang交jiao叉cha劃hua成cheng橫heng豎shu幾ji道dao刀dao印yin
，刀dao印yin交jiao叉cha點dian須xu集ji中zhong在zai餅bing麵mian中zhong心xin
，然ran後hou再zai將jiang餅bing麵mian放fang在zai砂sha糖tang上shang麵mian按an撳qin一yi下xia，使shi餅bing麵mian粘zhan滿man糖tang粒li
，放fang入ru烘hong盤pan入ru爐lu烘hong焙bei。

烘焙時爐溫要小
，待餅餡鬆發裂開，酥皮起卷時即可取出