包袱餅是方形的，兩端將餅皮折向底部

，形如包袱而命名的。這種製品主要在烘焙時減少底部直接接觸烘盤，避免白膘、油分溶解外泄，它是閩式糕點中的特色品種。

    原料配方 皮子：麵粉14公斤
、生油5公斤、飴糖1.5公斤

    油酥：麵粉5公斤
、熟豬油2.5公斤

    餡料：熟麵粉8.75公斤、糖粉7.5公斤、熟豬油6公斤、芝麻1公斤、五香粉0.5公斤、精鹽0.2公斤、蔥1公斤

    附料：餅麵芝麻2.5公斤

    製作方法 先將皮、酥、餡的各種原料分別拌勻成團(拌皮料、餡料時須加適量熱水)。其包酥、包(bao)餡(xian)的(de)操(cao)作(zuo)過(guo)程(cheng)，大(da)體(ti)與(yu)蘇(su)式(shi)月(yue)餅(bing)相(xiang)同(tong)，所(suo)不(bu)同(tong)處(chu)，即(ji)在(zai)最(zui)後(hou)成(cheng)型(xing)時(shi)
，不(bu)是(shi)壓(ya)成(cheng)圓(yuan)形(xing)的(de)餅(bing)坯(pi)，而(er)是(shi)壓(ya)成(cheng)方(fang)形(xing)，並(bing)用(yong)木(mu)棍(gun)在(zai)兩(liang)端(duan)各(ge)延(yan)壓(ya)成(cheng)尖(jian)形(xing)的(de)長(chang)舌(she)，折(zhe)向(xiang)底(di)部(bu)，正(zheng)麵(mian)灑(sa)上(shang)水(shui)分(fen)，粘(zhan)上(shang)芝(zhi)麻(ma)，入(ru)爐(lu)烘(hong)焙(bei)。生(sheng)料(liao)中(zhong)的(de)皮(pi)
，酥(su)
、餡大致比重為皮子42%
，酥皮12%
，餡料46%。

    質量標準 表麵呈金黃色
，芝麻不烘焦，正麵稍微隆起，不下陷收縮，兩端折口沒有斷裂或油糖滲出，口味鬆酥、香肥

，而且有鮮美的椒鹽味。