乳蛋白包括酪蛋白是具有生物活性的肽的來源。β-酪啡肽（β-casomorphin，BCM）是一組阿片類肽，由β-酪蛋白變異形成的。在BCM中，人們深入研究了β-酪啡肽7（β-casomorphin 7
，BCM7）
，BCM7已被證明是由A1或B酪蛋白變體酶促形成的。流行病學跡象表明肽BCM7是人類疾病發展的危險因素，它可增加1型xing糖tang尿niao病bing進jin而er心xin血xue管guan疾ji病bing的de風feng險xian
，由you於yu乳ru製zhi品pin中zhong這zhe些xie肽tai的de存cun在zai可ke增zeng加jia慢man性xing疾ji病bing的de風feng險xian

，因yin此ci需xu要yao進jin一yi步bu的de研yan究jiu。高gao效xiao液ye相xiang色se譜pu與yu紫zi外wai光guang譜pu
、質譜以及酶聯免疫吸附實驗已用於分析乳製品中的BCM。目前，在原牛乳和一些奶酪中已經檢測到BCM7，但是在商業的酸奶中還沒有檢測出。BCM7出現在奶酪中表明其也可以形成酸奶，但在酸奶加工過程中可以將其降解。BCM7shifouzaisuannaizhongxingcheng
，yijizaibutongchuliguochengzhongxingchenghejiangjiedelianghaixuyaojinyibutiaozhayanjiu，kenengyurechulijifajiaoguochengyouyoudadeguanlian。zherengshiyigezhidetantaodewenti（該研究成果將刊發於Critical Reviews in Food Science and Nutrition，2015年第55卷）。